茶油氧化穩(wěn)定性控制及其抗氧化成分研究.pdf

1、本論文首先使用甲醇萃取不同精煉階段的茶油的極性成分，測定其精煉過程中極性抗氧化成分的損失及這種損失對茶油氧化穩(wěn)定性的影響;針對茶油生產(chǎn)中出現(xiàn)的副產(chǎn)物進行提取及抗氧化能力測定，并選擇抗氧化成分含量較高的原料，將其提取液濃縮后添加至精煉茶油中，考察添加后茶油氧化穩(wěn)定性的變化;以茶油脫臭蒸餾物為原料進行甾醇成分的提取，對粗提物的成分和抗氧化活性進行分析，并將其添加至精煉茶油中考察其作為新型營養(yǎng)保健成分添加至食品中的可行性。最后對茶油脫酸皂腳進

2、行加酸處理，考察其加酸后的多酚含量及抗氧化能力的變化。采用Folin-Ciocalteau法、DPPH法、FRAP法進行抗氧化活性測定;Schaal烘箱實驗對茶油進行才處理并測定其過氧化值作氧化穩(wěn)定性進行分析;磷硫鐵法和氣相色譜-質(zhì)譜法測定甾醇粗提物的甾醇含量。實驗結(jié)果將對茶油的精煉條件改進，副產(chǎn)品利用及抗氧化劑的改進帶來極大的幫助。
　　 實驗結(jié)果表明不同精煉階段的茶油甲醇提取相中均含有一定量的多酚物質(zhì)且有一定的自由基清除活性

3、，其中以一次壓榨油的多酚含量與自由基清除活力最高，分別為1.496mg/g和63.71％。但不同茶油多酚含量與其自由基清除活力沒有明顯的線性關(guān)系。而多酚含量與茶油過氧化值之間呈指數(shù)遞減的關(guān)系。這兩個實驗現(xiàn)象說明了多酚物質(zhì)是體系中重要而非唯一的抗氧化成分。在實際生產(chǎn)中，使用不銹鋼罐貯藏精煉茶油更能保證茶油的品質(zhì)。
　　 以水為溶劑，研究從茶蒲中提取多酚物質(zhì)的工藝條件。在靜置時間6h，料液比1∶25的條件下提取的多酚量為75.94m

4、g/g。而加熱提取的實驗中，在提取溫度為65℃，提取時間65min，料液比1∶25，不進行重復(fù)回流的條件下，多酚提取量為147.63mg/g。茶蒲，油茶樹葉和茶粕三種不同原料在提取溫度為65℃，提取時間65min，料液比1∶25，不進行重復(fù)回流的條件下，多酚提取量分別為147.63 mg/g、65.87 mg/g和54.41 mg/g，茶蒲在三種物質(zhì)中作為多酚來源的優(yōu)勢明顯。
　　 以有機溶劑為溶劑，研究從茶蒲中提取多酚物質(zhì)的工

5、藝條件。結(jié)果表明乙醇為最佳提取溶劑。在40％乙醇溶液、料液比1∶30、靜置時間15h的條件下，多酚提取量為111.57mg/g;而溶劑回流的實驗中，在40％乙醇溶液、料液比1∶30、提取溫度55℃、提取時間60min的條件下，多酚提取量為134.39mg/g。茶蒲，油茶樹葉和茶粕三種不同原料在40％乙醇溶液、料液比1∶30、提取溫度55℃、提取時間60min的條件下，多酚提取量分別為134.39、mg/g42.90 mg/g和25.74

6、mg/g。兩種實驗方法均證明，茶蒲是三種實驗原料中比較理想的多酚來源。
　　 為了篩選出更好的抗氧化劑原料，對比茶粕和油茶樹葉，茶蒲富含多酚物質(zhì)。從茶蒲中提取出的多酚具有優(yōu)越的自由基清除能力及還原能力。將提取物添加至茶油中能明顯提高茶油的氧化穩(wěn)定性。茶蒲水提物及正丁醇提取物的抗氧化能力隨著濃度的增加有一定程度的提高，比合成抗氧化劑TBHQ稍弱，但明顯優(yōu)于α-生育酚。兩種抗氧化劑均與檸檬酸有協(xié)同作用。茶蒲水提物與抗壞血酸的協(xié)同作用

7、尤為突出。從食用安全性和環(huán)境保護的角度出發(fā)，茶蒲提取物作為抗氧化劑在替代合成抗氧化劑，應(yīng)用于食品工業(yè)的保質(zhì)有著良好的發(fā)展前景。
　　 從茶油脫臭蒸餾物中獲取甾醇物質(zhì)的工藝。實驗證明最佳的工藝參數(shù)為回流溫度70℃，回流時間150min，皂化液濃度0.6mol/1，原料-皂化液比例為1∶4，在此工藝條件下，甾醇的提取效率為106.89mg/g脫臭蒸餾物。甾醇粗提物有一定的自由基清除能力，4％甾醇粗提物自由基清除率達25.19％。經(jīng)氣

8、質(zhì)聯(lián)用確定，甾醇粗提物中含有0.14mg/ml的豆甾醇和0.254mg/ml的角鯊烯。而粗提物添加至茶油中會引起茶油氧化穩(wěn)定性的劣化，需添加一定的抗氧化劑。相對于TBHQ而言，茶蒲正丁醇提取物在此實驗中抗氧化效果較好。
　　 選擇加酸處理的茶油脫酸皂腳樣品多酚成分有一定量的回升，并且有一定的自由基清除活力，充分說明了茶油脫酸皂腳有作為抗氧化劑生產(chǎn)原料的價值。但在實驗參數(shù)下自由基清除率仍然偏低，具體的加工參數(shù)仍有待探索。