食品質(zhì)量模糊綜合評(píng)價(jià)體系設(shè)計(jì)和應(yīng)用.pdf

1、食品質(zhì)量與安全關(guān)系到每個(gè)人的日常生活，體現(xiàn)著國(guó)家的執(zhí)政能力，食品行業(yè)也是我國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，隨著社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)食品需求類型已經(jīng)從數(shù)量型轉(zhuǎn)化為了質(zhì)量型，但是食品質(zhì)量與安全問題也層出不窮。加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，提升食品質(zhì)量成為迫切的任務(wù)。食品質(zhì)量評(píng)價(jià)是食品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)，針對(duì)目前食品質(zhì)量評(píng)價(jià)存在的一些問題，文章構(gòu)建了食品質(zhì)量模糊綜合評(píng)價(jià)體系。
　　食品種類眾多，食品工業(yè)的發(fā)展也不斷涌現(xiàn)出新產(chǎn)品，食品質(zhì)量監(jiān)管與評(píng)價(jià)一般是分類進(jìn)行，

2、文章首先介紹了目前我國(guó)食品分類系統(tǒng)和存在的問題，總結(jié)了食品質(zhì)量的影響因素以及特點(diǎn)。食品質(zhì)量評(píng)價(jià)是在一定的依據(jù)和規(guī)范下得以實(shí)現(xiàn)的，文章對(duì)食品質(zhì)量評(píng)價(jià)的相關(guān)依據(jù)，如法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量認(rèn)證、食品檢驗(yàn)體系進(jìn)行了梳理分析，認(rèn)識(shí)到其中的一些不足。總結(jié)了目前食品質(zhì)量評(píng)價(jià)的方法有合格與不合格評(píng)價(jià)法、不同技術(shù)類型評(píng)價(jià)方法、綜合評(píng)價(jià)法。目前我國(guó)食品質(zhì)量評(píng)價(jià)方法存在以下問題:質(zhì)量評(píng)價(jià)的研究多是從檢測(cè)和分析技術(shù)的層面出發(fā)進(jìn)行單一指標(biāo)的合格與否評(píng)價(jià)，未能對(duì)

3、合格的產(chǎn)品的合格與不合格程度進(jìn)行進(jìn)一步的分析，綜合評(píng)價(jià)多是停留在對(duì)感官指標(biāo)的綜合評(píng)價(jià)，缺少全面綜合評(píng)價(jià)體系等。
　　針對(duì)前面提到的我國(guó)食品質(zhì)量評(píng)價(jià)存在的問題進(jìn)行評(píng)價(jià)體系的設(shè)計(jì)，文章建立區(qū)分合格品與不合格品的，分別進(jìn)行食品質(zhì)量模糊綜合評(píng)價(jià)與安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)計(jì)算，再結(jié)合程度與頻率的考慮進(jìn)行食品質(zhì)量總體評(píng)價(jià)的體系。評(píng)價(jià)體系首先進(jìn)行合格與否評(píng)價(jià)，食品存在明顯的食品安全問題則不參與到模糊綜合評(píng)價(jià)，所以在對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)之前，先要進(jìn)行評(píng)價(jià)對(duì)象的

4、分類，對(duì)于已經(jīng)不在保質(zhì)期內(nèi)，非法使用添加劑，微生物、理化污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等超標(biāo)的食品不參與模糊質(zhì)量評(píng)價(jià)，進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。
　　對(duì)于合格品評(píng)價(jià)采用模糊綜合評(píng)價(jià)模型，提出了指標(biāo)選取的原則，構(gòu)建了基本品質(zhì)指標(biāo)、安全衛(wèi)生指標(biāo)、感官指標(biāo)、其他指標(biāo)為一級(jí)指標(biāo)的三層指標(biāo)體系，并確定了指標(biāo)權(quán)重。對(duì)于不合格品構(gòu)建了相關(guān)安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)，利用不合格產(chǎn)品指標(biāo)的不合格度，綜合不合格指標(biāo)對(duì)質(zhì)量安全的影響重要程度，構(gòu)建全面考慮的安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)。最后