德州扒雞風味成分分析及其工藝優(yōu)化.pdf_第1頁
已閱讀1頁，還剩99頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、本試驗主要研究了德州扒雞的風味物質(zhì)，并優(yōu)化了德州扒雞的鹵制配方和時間，為德州扒雞傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化改進提供理論依據(jù)，具體研究內(nèi)容結(jié)果如下:
　　1.二氯甲烷可以作為SDE法分析德州扒雞揮發(fā)性風味成分的萃取劑，萃取時間為2h較為合適;使用SPME法分析德州扒雞揮發(fā)性風味成分的最佳條件為:75μmCAR/PDMS萃取頭，60℃萃取溫度，3 g進祥量，45 min萃取時間。
　　2.四種德州扒雞基本成分分析存在顯著差異，共檢出17種

2、游離氨基酸，D的游離氨基酸含量最高為541.91 mg·100g-1通過電子鼻結(jié)合PCA分析，其中樣品D和其他三種扒雞的風味差別最為明顯;采用GC-MS分析四種不同的德州扒雞共檢出107種物質(zhì)。
　　3.1-辛烯-3-醇、辛醛、壬醛、2-戊基呋喃、丁香酚、己醛、芳樟醇、癸醛、糠醇、庚醛、茴香腦11種成分是德州扒雞的關(guān)鍵性風味成分。
　　4.德州扒雞的鹵制時間為60 min時。通過均勻設計優(yōu)化德州扒雞的鹵制配方，八角和桂皮各1

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論