金龍玉珠茶加工工藝研究.pdf

1、金龍玉珠是安徽省金寨縣生產(chǎn)的一種地方特種綠茶，外形呈腰圓形，顆粒圓緊綠潤(rùn)，湯色清澈明亮，滋味醇厚鮮爽，回味甘甜。
　　 本文通過對(duì)金龍玉珠茶加工過程二青程度與二青方式、做形投葉量、炒鍋溫度、炒板的擺動(dòng)速度與幅度、干燥的溫度等進(jìn)行研究，探索一組較好的工藝參數(shù)，為金龍玉珠茶的生產(chǎn)提供一定的理論參考。同時(shí)，本文嘗試微波干燥代替現(xiàn)有的烘干機(jī)干燥，并引入青茶的做青工藝，目的是提高金龍玉珠茶的品質(zhì)，并為今后開發(fā)夏秋季鮮葉資源，提供一定的參考

2、。試驗(yàn)結(jié)果如下：
　　 二青程度：同一批揉捻葉等分為三份，二青程度分別減重20％、25％、30％，探討二青程度對(duì)金龍玉珠品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著二青干度的增加，外形質(zhì)量有所下降，湯色、香氣和滋味隨二青干度的增加有明顯的提高，二青程度中等（減重25％）的整體品質(zhì)最佳。
　　 二青方式：同一批揉捻葉等分為兩份，分別采用滾筒炒干機(jī)和多功能理?xiàng)l機(jī)二青，二青程度基本相同（減重25％左右），研究不同二青方式對(duì)金龍玉珠茶品質(zhì)的影響。

3、結(jié)果表明：采用多功能理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行二青，茶葉湯色更亮，香氣更高，葉底也亮，綜合品質(zhì)更佳。
　　 投葉量：同一批二青葉，分為12kg、14kg、16kg 三份，研究做形中投葉量對(duì)金龍玉珠茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：12kg的香氣高而持久，葉底綠勻明亮；14kg的外形、湯色、滋味最佳；16kg的外形緊結(jié)度最差，有微悶味。投葉量14kg的整體品質(zhì)最好。
　　 做形溫度：
　　 第一次做形：同一批二青葉等分三份，分別采用10 ℃

4、、10 ℃、10 ℃的鍋溫做形，探討第一次做形溫度對(duì)金龍玉珠茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：10 ℃的香氣和滋味中有水悶味，10 ℃的茶葉中有煙味，而且斷碎較多。10 ℃的湯色、滋味、香氣均好于前兩處理。10 ℃的處理整體品質(zhì)最好。
　　 第二次做形：同一批經(jīng)過第一次做形的茶坯經(jīng)過混勻，然后等分為三份，分別采用10 ℃、10 ℃、10 ℃的鍋溫做形，研究第二次做形溫度對(duì)金龍玉珠茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：10 ℃的處理茶葉中斷碎較多，且有高

5、火味；10 ℃的湯色、香氣和滋味最好。10 ℃的處理，茶葉綜合品質(zhì)最好。
　　 炒板擺動(dòng)幅度：
　　 第一次做形：同一批二青葉等分為兩份，炒板擺動(dòng)分別采用大幅和小幅擺動(dòng)，探討第一次做形炒干機(jī)炒板擺動(dòng)幅度對(duì)金龍玉珠茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：不同的擺幅對(duì)茶葉品質(zhì)影響不大，只是大幅的在香氣方面略好。
　　 第二次做形：同一批經(jīng)過第一次做形的茶坯經(jīng)過混勻，然后等分為兩份，在第二次做形分別采用炒干機(jī)炒板大幅擺動(dòng)和小幅擺動(dòng)做形

6、，研究炒板擺動(dòng)幅度對(duì)金龍玉珠茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：不同的擺幅對(duì)茶葉品質(zhì)影響不大，小幅的在外形方面略好。
　　 炒板擺動(dòng)速度：
　　 第一次做形：同一批二青葉等分為三份，做形過程中炒干機(jī)擺速分別為90 次/min，100 次/min、110 次/min，究第一次做形時(shí)炒干機(jī)炒板擺動(dòng)速度對(duì)金龍玉珠茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：90 次/min的鮮爽度較高，100 次/min的外形緊結(jié)度最好，110 次/min的香氣最持久。110

7、 次/min的處理茶葉整體品質(zhì)最好。
　　 第二次做形：同一批經(jīng)過第一次做形的茶坯經(jīng)過混勻，然后等分為三份，分別在炒干機(jī)擺動(dòng)速度70 次/min、80 次/min、90 次/min的情況下做形，探討第二次做形時(shí)炒干機(jī)擺動(dòng)速度對(duì)金龍玉珠茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：70 次/min的有水悶味，90 次/min 有微煙味，80 次/min的香氣和滋味最好。80 次/min的處理茶葉整體質(zhì)量最佳。
　　 干燥溫度：從同一批做形后的茶

8、葉中，取出等量的4 份，分別在70 ℃、90 ℃、110 ℃、130 ℃的溫度下烘至足干，研究干燥溫度對(duì)金龍玉珠茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：110 ℃和130 ℃干燥的茶葉有高火味，干茶色澤偏黃，70 ℃干燥的滋味苦澀，90 ℃干燥的香氣、滋味和外形質(zhì)量最好。90 ℃的干燥溫度，制出的茶葉整體質(zhì)量最好。
　　 微波干燥：從同一批做形后的茶葉中，取出等量的3 份，分別在低火、中火、高火三個(gè)檔位干燥，研究微波干燥對(duì)金龍玉珠茶品質(zhì)的影響。