卡亞茶加工工藝研究及其輔助調(diào)節(jié)血脂功能評(píng)價(jià).pdf

1、卡亞(chidoscolus spp.)又稱木波菜，為大薊科(Euphorbiaceae)植物，是瑪雅印第安人“理想的食物和醫(yī)藥”?？▉喸谥忻乐薜貐^(qū)被用于防治糖尿病，據(jù)墨西哥天然營(yíng)養(yǎng)研究所報(bào)道，卡亞可改進(jìn)血液循環(huán)、助消化、改進(jìn)視力、用于痔瘡消炎、降膽固醇、減肥、止咳、骨骼增鈣、預(yù)防貧血、增強(qiáng)記憶、健腦、治療關(guān)節(jié)炎與糖尿病等[11，12]，本文以引種后的卡亞為試驗(yàn)材料，通過(guò)卡亞茶加工工藝參數(shù)優(yōu)化，將卡亞葉開(kāi)發(fā)為一種方便食用的茶飲料，并對(duì)其

2、輔助調(diào)節(jié)血脂功能進(jìn)行評(píng)價(jià)，為卡亞葉的開(kāi)發(fā)利用提供基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)，研究結(jié)果如下：
　　 1、卡亞茶加工工藝研究
　　 (1)萎凋工藝的研究
　　 以整葉和按照茶成熟鮮葉大小進(jìn)行切分處理，然后在25～30℃下進(jìn)行自然萎凋，綜合考慮卡亞茶萎凋葉水分含量、滋味品質(zhì)成分、主要功能成分及抗?fàn)I養(yǎng)因子--生氰糖苷含量的變化，卡亞鮮葉最佳萎凋工藝為卡亞鮮葉切分處理成茶鮮葉大小(約2×4cm2)、攤?cè)~厚度1.5cm條件下萎凋5h。在該

3、工藝條件下萎凋5h，卡亞葉含水量73.83％。此時(shí)，卡亞萎凋葉干物質(zhì)含量分別為：水浸出物42.37％；可溶性糖9.35％；游離氨基酸7.18％；多酚1.12％；黃酮4.77mg/g；生氰糖苷513.10mg/kg。
　　 (2)殺青工藝的研究
　　 ①經(jīng)對(duì)微波殺青、漂燙殺青和蒸氣殺青三種殺青方式中投葉量、殺青時(shí)間、殺青溫度及微波功率進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)，以POD失活以及感官評(píng)定為殺青效果評(píng)判指標(biāo)，確認(rèn)最佳殺青工藝分別

4、為：
　　 Ⅰ微波殺青最佳工藝條件：投葉量50g，微波功率300w，微波處理時(shí)間2.5min。
　　 Ⅱ漂燙殺青最佳工藝條件：投葉量為60g，漂燙溫度90℃，漂燙時(shí)間4min。
　　 Ⅲ蒸汽殺青最佳工藝條件：投葉量60g，殺青時(shí)間3.5min。
　　 在上述工藝條件下進(jìn)行殺青處理，殺青葉感官評(píng)分高，POD失活，殺青葉青草氣消失，香氣外溢，葉質(zhì)柔軟，梗折不斷。
　　 ②進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)采用上述最佳工藝條件

5、進(jìn)行殺青，以滋味和色澤品質(zhì)成分、主要功能成分、抗?fàn)I養(yǎng)因子--生氰糖苷為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，并結(jié)合感官評(píng)定，三種殺青工藝處理綜合效果以微波處理最好，在微波殺青后，殺青葉水浸出物含量為43.38％，以干物質(zhì)計(jì)，主要滋味和色澤品質(zhì)成分分別為游離氨基酸6.82％，可溶性糖7.56％，葉綠素4.03mg/g；主要功能成分多酚和黃酮苷分別為1.05％，和4.26mg/g，抗?fàn)I養(yǎng)因子--生氰糖苷為8.76mg/kg，遠(yuǎn)低于一些含氰苷食物氰苷限量和人體安全攝

6、入量水平(美國(guó)規(guī)定利馬豆氰苷含量低于20mg/kg；氰苷對(duì)于人的致死劑量18mg/kg體重)。
　　 (3)揉捻工藝的研究
　　 揉捻是為了破壞葉片細(xì)胞，使沖泡時(shí)其中的可溶性物質(zhì)更容易浸出來(lái)，本文采用熱揉法，使葉片緊卷。經(jīng)揉捻后卡亞水浸出物含量從揉捻前的43.85％增加至揉捻后的56.19％，有利于成茶品質(zhì)形成。
　　 (4)干燥工藝的研究
　　 含有較高水分的揉捻葉，經(jīng)適當(dāng)?shù)母稍锓绞礁稍?，使其含水量降?/p>

7、到7％～8％，以固定品質(zhì)，便于保存。本實(shí)驗(yàn)在攤?cè)~厚度0.5cm下，采用100℃干燥60min(每干燥20min攤晾15min)，可使卡亞成茶含水量達(dá)到7％～8％的貯藏要求。
　　 2、卡亞茶輔助調(diào)節(jié)血脂動(dòng)物實(shí)驗(yàn)
　　 在輔助調(diào)節(jié)血脂的研究中，卡亞茶粉按照1:50料水比沸水浸泡兩次，每次7min，收集濾液濃縮成1～2mL，然后按每只小鼠1mL的劑量用蒸餾水稀釋灌胃，將50只昆明種小鼠分成陰性對(duì)照組(給予普通飼料)、陽(yáng)性對(duì)照

8、組(給予高脂飼料)和高劑量組(1.0g/kg，bw茶湯+高脂飼料)、中劑量組(0.5g/kg，bw茶湯+高脂飼料)、低劑量組(0.25g/kg，bw茶湯+高脂飼料)，分籠喂養(yǎng)30d，試驗(yàn)結(jié)束后，測(cè)定小鼠血清總膽固醇(total cholesterol；TC)、甘油三酯(triglyceride；TG)、高密度脂蛋白膽固醇(high lipoproterin cholesterol；HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇(lowdensity

9、lipoprotein chlesterol；LDL-C)，并用激光共聚焦觀察動(dòng)物組織肝臟的病理性變化。結(jié)果顯示：中劑量組卡亞茶水提物可明顯降低高脂飲食所致高血脂小鼠的血清TC、TG和LDL-C含量(P<0.05)，升高HDL-C的含量(P<0.05)。經(jīng)計(jì)算動(dòng)脈硬化指數(shù)(arteriosclerosis index，AI)，各劑量組和陰性對(duì)照組AI值都低于陽(yáng)性對(duì)照組。肝臟組織病理學(xué)觀察顯示肝脂肪空泡明顯減少，說(shuō)明卡亞茶水提物具有輔助調(diào)