石榴清汁加工工藝研究.pdf

1、本文選擇新疆特色水果之一，田產(chǎn)石榴為原料，從石榴汁的提取、澄清、護(hù)色及膜過(guò)濾技術(shù)加工研究，系統(tǒng)研究了不同護(hù)色劑的添加量對(duì)護(hù)色效果的影響；并考察了膜孔徑、壓力、溫度等操作參數(shù)對(duì)膜通量的影響，探討其在石榴汁加工中的可調(diào)節(jié)性，為建立和選擇適合石榴汁的加工工藝奠定基礎(chǔ)。研究的主要結(jié)論如下：
　　 1．本試驗(yàn)分別從三種石榴的儲(chǔ)藏性、出汁率來(lái)看、甜酸石榴和酸石榴的出汁率好于甜石榴，三種石榴汁的口感、色澤看，甜石榴適于鮮食，酸石榴適合于加工。

2、
　　 2．本試驗(yàn)還對(duì)石榴汁采用果膠酶法澄清，分別從單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)可以判斷出各因素對(duì)石榴澄清影響的主次順序?yàn)椋篈（果膠酶用量）＞B（澄清溫度）＞C（澄清時(shí)間）。由此得出最佳條件為A2B1C2，即在果膠酶用量為0.06%、澄清時(shí)間為3h、澄清溫度在45 ℃的條件下，石榴汁可獲得最大的透光率，最佳透光率為49.3%。
　　 3.通過(guò)對(duì)三種孔徑膜制得的清汁的主要營(yíng)養(yǎng)成分及理化指標(biāo)進(jìn)行分析比較，確定無(wú)機(jī)陶瓷膜微濾澄清石榴汁

3、的適宜膜孔徑為0.20 μ m，最佳操作參數(shù)為壓力為0.15MPa，膜殺菌的孔徑是0.20 μ m，膜面流速為1.5m/s，膜殺菌溫度為20 ℃。用0.20 μ m 膜處理可以有效截留影響石榴清汁穩(wěn)定性的懸浮物及大分子物質(zhì)，同時(shí)能較好保留果汁中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香氣。且在保質(zhì)期內(nèi)未出現(xiàn)任何分層和沉淀現(xiàn)象，并且已經(jīng)達(dá)到除菌的效果。
　　 4．通過(guò)用熱水清洗，果膠酶清洗，NaOH 清洗陶瓷膜后的結(jié)果可以看出，NaOH 溶液清洗的效果最好，