竹取物對養(yǎng)殖大黃魚食用品質(zhì)和貯藏特性的影響研究.pdf

1、竹取物(Extract of Bamboo Leaves，EOB)是指運用中藥現(xiàn)代化的技術(shù)和手段從竹子不同部位獲得的具有多重生理和藥理活性的植物次生代謝產(chǎn)物(也稱竹子化學(xué)素)的總稱。其中，竹青素(Green Bamboo Extract，GBE)是一種優(yōu)良的生物抗氧化劑、脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)劑和免疫功能增強劑，主要成份包括黃酮、酚酸、多糖、三萜、內(nèi)酯、蒽醌、氨基酸、多肽及礦質(zhì)元素等，具有作為天然物飼料添加劑研究開發(fā)和生產(chǎn)應(yīng)用的巨大潛力；竹葉抗氧

2、化物(Antioxidant of Bamboo Leaves，AOB-w)是一種天然來源的食品添加劑，主要活性成分為黃酮和酚酸類化合物，具有抗自由基、抗氧化、抗菌、抑菌等效果。
　　 本學(xué)位論文著重研究以下二方面內(nèi)容：一是GBE作為天然物飼料添加劑對養(yǎng)殖大黃魚食用品質(zhì)的提升；二是AOB作為生物保鮮劑對大黃魚冷藏品質(zhì)的改善?，F(xiàn)將主要研究成果歸納如下：
　　 1.分析比較添加0.3％竹青素的新型生態(tài)環(huán)保飼料飼養(yǎng)的大黃魚(試

3、驗組)和傳統(tǒng)冰鮮小雜魚蝦喂養(yǎng)的大黃魚(對照組)的各項生物學(xué)指標(biāo)，表明試驗組大黃魚的肝臟、腹肌、背肌中的脂肪含量顯著低于對照組(p<0.05)，脂肪肝癥狀得到明顯緩解；試驗組魚體的脂肪酸組成中多不飽和脂肪酸、尤其是亞油酸和亞麻酸的含量增加，必需氨基酸和呈味氨基酸高于對照組，鈣、鐵、鉀、鋅元素的含量較對照組有較大幅度的提高，其中，鈣的含量是對照組的300％；背肌電鏡觀察結(jié)果顯示，試驗組大黃魚肌肉中脂肪含量明顯減少，膠原和線粒體含量豐富；感官

4、評定結(jié)果顯示，試驗組大黃魚在風(fēng)味、肉質(zhì)和口感上都要顯著優(yōu)于對照組。表明GBE能有效激活大黃魚的脂質(zhì)代謝，緩解傳統(tǒng)冰鮮喂養(yǎng)的大黃魚嚴(yán)重的脂肪肝癥狀，并顯著改善大黃魚的魚肉品質(zhì)。
　　 2.以對照組大黃魚為試驗對象，冷藏前分別用0.1％和0.2％的AOB-w水溶液進(jìn)行浸漬處理，同時設(shè)0.2％茶多酚(TP)水溶液為陽性對照，并設(shè)生理鹽水為空白對照，于(4±1)℃的冰箱中冷藏。在冷藏過程中，每2 d測定魚肉的硫代巴比妥酸(TBA)值、p

5、H值、質(zhì)構(gòu)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和K值，綜合評價AOB-w在冷鏈中作為大黃魚生物保鮮劑的效果。結(jié)果表明，AOB-w和TP均能有效延長冷藏大黃魚的貨架壽命，相同濃度下(0.2％)AOB-w的效果要優(yōu)于TP，且低濃度(0.1％)的AOB-w處理效果更佳。表明竹葉抗氧化物具有作為水產(chǎn)品生物保鮮劑應(yīng)用的潛力。此外，在同一冷藏條件下，比較試驗組和對照組大黃魚魚肉在冷藏期間硫代巴比妥酸(TBA)值、pH值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)及其K值的

6、變化，表明試驗組大黃魚的腐敗速度和變質(zhì)程度明顯緩于對照組。
　　 3.以對照組大黃魚為試驗材料，比較不同凍結(jié)方式及其工藝參數(shù)對大黃魚凍品質(zhì)量的影響。采用液氮速凍和-80℃超低溫速凍10min，并設(shè)緩凍對照(-20℃下自然直接凍結(jié))，然后分別在(-20±0.5)℃下凍藏15個月，每季抽樣測定魚肉的pH值、K值、TVB-N值和鹽溶性蛋白含量等指標(biāo)，觀察養(yǎng)殖大黃魚在(-20±0.5)℃凍藏過程中的生化特性的變化。結(jié)果表明，雖然速凍處理