獼猴桃落果脫澀及其糖蛋白的提取.pdf

1、獼猴桃原產(chǎn)于我國(guó)，其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，對(duì)保持人體健康，防病治病具有重要的作用。但是由于受到氣候、土壤、病蟲害等自然災(zāi)害或者施肥狀況的影響，獼猴桃在未成熟前有大量落果產(chǎn)生，落果中含有大量的單寧物質(zhì)，具有一定的澀麻味，影響其食用品質(zhì)，從而降低了獼猴桃的經(jīng)濟(jì)效益，造成了大量損失。針對(duì)這一問題，本試驗(yàn)研究了不同脫澀方法對(duì)獼猴桃落果脫澀的效果，對(duì)比不同的脫澀方法對(duì)獼猴桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。此外，應(yīng)用單因素試驗(yàn)以及響應(yīng)面設(shè)計(jì)來

2、優(yōu)化獼猴桃落果糖蛋白的提取工藝，并采用DPPH法檢測(cè)獼猴桃落果糖蛋白的抗氧化活性。主要研究結(jié)果如下：
　　1.不同脫澀方法對(duì)獼猴桃落果的脫澀效果研究：本文主要采用7種脫澀方法，即 CO2、CO2+乙醇、N2、N2+乙醇、乙醇、1-MCP、乙烯利以及自然脫澀對(duì)獼猴桃落果進(jìn)行脫澀處理，以單寧含量作為衡量脫澀程度的指標(biāo)，并結(jié)合果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的變化綜合考慮，篩選出最優(yōu)的獼猴桃落果脫澀方法。結(jié)果：經(jīng)CO2+乙醇脫澀處理的獼猴桃落果單寧含量低于

3、人體感受閾值，為1.47mg/g；維生素 C含量在7種脫澀方法脫澀中均呈降低趨勢(shì)，其中經(jīng) CO2+乙醇完全脫澀的果實(shí)中含量為89.79mg/100g；可溶性固形物以及可溶性糖在經(jīng) CO2+乙醇和乙烯利脫澀處理后保持較高，其含量分別為14.89 kg/cm2和17.23％。此外，經(jīng)CO2+乙醇處理能較好保持獼猴桃落果的硬度，所以，確定獼猴桃落果最佳脫澀處理方法是：CO2+乙醇處理，脫澀時(shí)間為6d。
　　2. SDS-PAGE蛋白電泳

4、的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，隨著脫澀時(shí)間的延長(zhǎng)，電泳圖譜上蛋白條帶變深，蛋白含量增多，說明脫澀前獼猴桃落果單寧含量較高，大量結(jié)合人體唾液蛋白，使得電泳圖譜上蛋白條帶顏色變淺，隨著脫澀處理時(shí)間的延長(zhǎng)，獼猴桃落果中單寧含量降低，蛋白條帶顏色變深。
　　3.獼猴桃落果中糖蛋白的最佳提取工藝為：提取溫度為60℃，提取時(shí)間為3h液料比為30:1（mL/g），乙醇體積分?jǐn)?shù)為25%，在此條件下，獼猴桃落果糖蛋白得率高達(dá)5.433%；各因素對(duì)糖蛋白提取效果的