采后處理對(duì)春筍貯藏品質(zhì)的影響研究.pdf

1、春筍在貯藏期間易出現(xiàn)纖維木質(zhì)化、長(zhǎng)霉及腐爛等問(wèn)題，嚴(yán)重影響了春筍的長(zhǎng)途運(yùn)輸和出口。本文從春筍的最適貯藏溫度入手，研究了涂膜處理、赤霉素(GA3)結(jié)合臭氧(O3)處理和O3貯藏對(duì)春筍貯藏品質(zhì)的影響，為春筍工廠化貯藏保鮮提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。研究?jī)?nèi)容與結(jié)果如下： 1.最適貯藏溫度研究以春筍呼吸強(qiáng)度、失重率、纖維素含量、Vc含量、蛋白質(zhì)含量、總糖含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性為指標(biāo)，考察了不同貯藏溫度1℃、3℃、5℃和7℃對(duì)春筍

2、貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，1℃下貯藏的春筍呼吸強(qiáng)度、PAL活性、纖維素含量和失重率較低，Vc含量、蛋白質(zhì)含量和總糖含量保持得較好。本研究的初步結(jié)論是：春筍的最適貯藏溫度為1℃。 2.涂膜處理對(duì)春筍貯藏品質(zhì)的影響研究考察了1.5％殼聚糖和0.2％魔芋葡甘聚糖涂膜處理對(duì)春筍貯藏品質(zhì)的影響。發(fā)現(xiàn)涂膜處理的春筍的纖維素含量和PAL活性均低于未涂膜處理的，表明涂膜處理可以有效保持春筍的貯藏品質(zhì)。 3.GA3結(jié)合O3處理對(duì)春筍貯藏品

3、質(zhì)的影響研究考察了100mg/L的GA3浸泡結(jié)合O3(O3產(chǎn)生量為1.0g/h，濃度≥500mg/L)處理15min對(duì)春筍貯藏品質(zhì)的影響。發(fā)現(xiàn)GA3結(jié)合O3處理可以較好地保持春筍營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和商品價(jià)值。 4. GA3結(jié)合O3處理?xiàng)l件的優(yōu)化研究選取GA3濃度、O3處理時(shí)間及GA3浸泡時(shí)間為參試因子，進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn)。結(jié)論如下：貯藏25d后，春筍纖維素含量、PAL活性和呼吸強(qiáng)度較優(yōu)的因素水平組合為：150mg/L GA3浸泡25

4、min、O3(O3產(chǎn)生量為1.0g/h，濃度≥500mg/L)處理20min。以此優(yōu)化因素水平處理的春筍在(1±0.3)℃下貯藏35d后，仍保持了較高的食用品質(zhì)。 5.O3貯藏對(duì)春筍生理生化變化的影響研究為了解決春筍在貯藏的中后期容易被環(huán)境中毒菌侵染長(zhǎng)霉問(wèn)題，達(dá)到進(jìn)一步延長(zhǎng)春筍保鮮期的目的，本試驗(yàn)研究了低溫O3貯藏對(duì)春筍生理生化變化的影響，環(huán)境中O3濃度為(3±0.5)mg/m3。試驗(yàn)結(jié)果表明，GA3處理結(jié)合O3貯藏春筍，可以有