淺談飲食與健康

1、<p><b>　　飲食與健康</b></p><p>　　摘要：健康是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的基本因素，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高，現(xiàn)代“文明病”逐漸增多，隨著我們對(duì)健康的生活方式的認(rèn)知越來(lái)越多，為了減少疾病，建立健康的生活方式如“合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”尤為重要。本文主要探討生活方式中的飲食與健康的關(guān)系，以此促進(jìn)人們提高生活質(zhì)量，建立健康、科學(xué)的飲食方式。&l

2、t;/p><p>　　關(guān)鍵字：飲食; 生活方式; 健康</p><p>　　Diet and health</p><p>　　Abstract: Health is a basic factor in the development of human society, with the development of science and technology and

3、 the improvement of people's living standards, modern "civilization disease", as our cognition of healthy way of life more and more, in order to reduce disease, establish a healthy lifestyle such as "r

4、easonable diet, exercise, quit alcohol, psychological balance" is especially important. This paper mainly discusses the relations between diet and health in the way of life, in </p><p>　　Key words: diet

5、; Way of life; health</p><p><b>　　0 引言</b></p><p>　　飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類(lèi)齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿(mǎn)足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。大學(xué)生[1]是青年中的一個(gè)特

6、殊群體,正處于生長(zhǎng)發(fā)育的中后期,活潑好動(dòng),運(yùn)動(dòng)量大,加上繁重的腦力勞動(dòng)和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營(yíng)養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期。但目前,我國(guó)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源和食物分類(lèi)了解較少,不懂得如何合理安排膳食,這些問(wèn)題將影響大學(xué)生的成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)[2]。</p><p>　　健康是人類(lèi)社會(huì)生存發(fā)展的基本因素，也是個(gè)體或社會(huì)充分發(fā)揮其功能的必要前提。健康既屬于個(gè)人，也屬于社會(huì)。２１世紀(jì)是一個(gè)充滿(mǎn)希望、充滿(mǎn)競(jìng)爭(zhēng)的世紀(jì)。在一個(gè)高效率、

7、快節(jié)奏的社會(huì)里，健康的體魄、良好的心態(tài)，充沛的精力對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)是寶貴的，它直接影響一個(gè)人的學(xué)習(xí)、生活和工作以及美好理想的實(shí)現(xiàn)。而飲食是人類(lèi)生存和發(fā)展活動(dòng)的一個(gè)重要方面，沒(méi)有飲食，就沒(méi)有充沛的精力和體力，也就談不上創(chuàng)造更好的未來(lái)的，俗話(huà)講“民以食為天”，吃好飯也是人生存的根本[3]。</p><p><b>　　1 飲食的重要性</b></p><p>　　飲食是維持人體

8、生命的必需物質(zhì)，但是飲食不當(dāng)則又會(huì)成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語(yǔ)說(shuō)：“病從口入”其理由在此。飲食不當(dāng)招致疾病. 飲食過(guò)飽過(guò)饑或不定時(shí)，容易得胃病. 大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動(dòng)脈硬化和冠心病長(zhǎng)期大量飲酒，易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過(guò)高，還會(huì)產(chǎn)生視力模糊，甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過(guò)量，會(huì)出現(xiàn)高血壓；經(jīng)常食鹽不足，會(huì)出現(xiàn)低血壓和無(wú)力癥、腎病。長(zhǎng)期偏食會(huì)缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺

9、鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。注意飲食調(diào)理，做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調(diào)理。飲食調(diào)理原則主要是：一是飲食要多樣化合理搭配“五谷為養(yǎng)、不果為助、五畜為益、五葉為充”[4]。即是說(shuō)谷類(lèi)為食品，肉類(lèi)為副食品，用蔬菜來(lái)充實(shí)，以水果為輔助。五味為酸、苦、甘、辛、咸。五味和五臟相聯(lián)系，“五味入胃，各有所喜”，心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、腎欲咸

10、。所以酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，堿先入腎。只有五味調(diào)和才能滋養(yǎng)五臟，促進(jìn)身體健康。二是飲食要</p><p><b>　　2 食物里的營(yíng)養(yǎng)</b></p><p>　　食物里到底有什么營(yíng)養(yǎng)[5]？食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質(zhì)、維生素與微量元素等。此外，食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質(zhì)。不同食物的營(yíng)養(yǎng)素成分

11、不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主；牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質(zhì)為主；水果、蔬菜則富含礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維[6]。</p><p><b>　　3 合理的飲食搭配</b></p><p>　　在社會(huì)物質(zhì)比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學(xué)或者說(shuō)更有益于健康，是當(dāng)前人們存眷的話(huà)題。有人將當(dāng)前人們?cè)陲嬍撤矫娴淖非?，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“

12、食齋”四大獨(dú)特的地方。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，還是應(yīng)該將這四大獨(dú)特的地方結(jié)合，合理搭配，有可能會(huì)更符合人們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，合理搭配顯得更重要。 粗細(xì)搭配 科學(xué)研究表明，不同種類(lèi)的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價(jià)值。糧食在經(jīng)過(guò)加工后，往往會(huì)喪失一些營(yíng)養(yǎng)素，出格是膳食纖維、維生素和無(wú)機(jī)鹽，而這些營(yíng)養(yǎng)素也恰是人體所需要或容易缺少的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的

13、1/50；與紅小豆相比二者少得更多[7]。 </p><p>　　但是何謂合理的搭配飲食 ，配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營(yíng)養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿(mǎn)足人體需要。</p><p><b>　　4 健康</b></p><p>　　以往人們普遍認(rèn)為“健康就是沒(méi)有疾病，有病就不是健康”。而現(xiàn)代健康已不再僅僅是指四肢健

14、全，無(wú)病痛或虛弱，除身體本身健康外，還要求精神上有一個(gè)完美狀態(tài)。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為：“健康是一種在身體上、精神上的完美狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)能力，而不僅僅是沒(méi)有疾病和衰弱的狀態(tài)?！边@就是人們所說(shuō)的身心健康。一個(gè)人只有在軀體健康、心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好和道德健康四方面都健全，才是完全健康的人。因此，健康是指機(jī)體與自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的動(dòng)態(tài)平衡，是一種身體、精神和社會(huì)的完美狀態(tài)[8]。</p><p>　　實(shí)際上，大多數(shù)人

15、在不同程度上處于不完全健康又沒(méi)有患病的狀態(tài)。這種介于健康與疾病之間的邊緣狀態(tài)稱(chēng)為亞健康。人體處于亞健康狀態(tài)時(shí)會(huì)出現(xiàn)種種不適的感覺(jué)，主要表現(xiàn)在長(zhǎng)期持續(xù)的身體疲勞、四肢無(wú)力、困倦、多汗；精神疲勞、情緒低落、易怒、失眠多夢(mèng)、心慌氣短、煩躁焦慮；精神難以集中、感覺(jué)遲鈍、記憶力減退；眼睛周?chē)野蛋l(fā)青、性功能減退等癥狀。到醫(yī)院檢查，各項(xiàng)指標(biāo)結(jié)果正常，因此，這些癥狀容易被人忽視。但是，如果亞健康狀態(tài)不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)糾正，任其發(fā)展，后果會(huì)導(dǎo)致健康狀況

16、的繼續(xù)下降，直至引起疾病甚至死亡[9]。</p><p>　　5 合理膳食方式是一種健康的生活方式</p><p>　　5.1 科學(xué)的飲食習(xí)慣的形成</p><p>　　科學(xué)的飲食習(xí)慣可以保證營(yíng)養(yǎng)素的合理供給和利用，從而避免由于習(xí)慣不良引起的有關(guān)疾病，如高血壓，冠心病，營(yíng)養(yǎng)缺乏病等。前蘇聯(lián)醫(yī)學(xué)博士茲與諾夫斯基提出了一個(gè)著名的健康長(zhǎng)壽公式：健康長(zhǎng)壽= (情緒穩(wěn)定+經(jīng)常

17、運(yùn)動(dòng)+合理飲食)/(懶惰+酒+煙)[10]。從公式可以看出，一個(gè)人的健康和壽命與他的情緒穩(wěn)定、經(jīng)常運(yùn)動(dòng)和合理飲食成正比，與懶惰成性和煙酒成反比。健康的生活方式說(shuō)到底只有4句話(huà)16個(gè)字，就是“合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡”?？茖W(xué)的飲食習(xí)慣包括定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，不暴飲暴食，提倡“粗、雜、鮮、軟、蔬、溫、淡”等交叉混合食用。定時(shí)進(jìn)食可以促進(jìn)食欲，保證正常消化，預(yù)防胃腸道疾病。飲食的定量標(biāo)準(zhǔn)，以早餐占一天總量的30%，中餐占40%，

18、晚餐占30%較合適?？茖W(xué)的飲食主張“七分飽”，這樣不但更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，又不會(huì)過(guò)分增加胃腸的負(fù)擔(dān)。暴飲暴食會(huì)突然增加胃腸道負(fù)擔(dān)，是引起慢性胃腸炎，腸道傳染病，甚至急性胰腺炎的誘因。細(xì)嚼慢咽有助于消化。進(jìn)食后避免坐或躺，應(yīng)該稍微活動(dòng)下。但是不要立刻劇烈運(yùn)動(dòng)，劇烈運(yùn)動(dòng)至少在餐后半小時(shí)才可以進(jìn)行，為了獲得全面營(yíng)養(yǎng)，要防止偏食，食品要多樣化，而且新鮮。盡可能少吃或不</p><p>　　5.2 消除一些飲食的誤區(qū)<

19、;/p><p>　　不能片面地說(shuō)“某種食物特別好”、“某種食物特別壞”、“某種食物吃不得”等。我們現(xiàn)在很多人都知道動(dòng)物脂肪不能攝入過(guò)多，因?yàn)楹柡椭舅岜容^高，對(duì)心血管不好，所以提倡植物油，因?yàn)椴伙柡椭舅彷^豐富，但是有人研究指出長(zhǎng)期單純攝入植物脂肪癌癥的發(fā)病率更高，所以我們現(xiàn)在是更應(yīng)該提倡的是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的合理搭配。目前的很多食用調(diào)和油就是遵循這一原則的。我們也不能期望某種食物能滿(mǎn)足人所有的營(yíng)養(yǎng)需要。我

20、們需要做的是了解人體的營(yíng)養(yǎng)需求，再來(lái)看哪些食物搭配可以滿(mǎn)足這種需求，這就是平衡膳食的根本立足點(diǎn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的“中國(guó)居民膳食指南”和“平衡膳食寶塔”，就是本著這個(gè)原理，通過(guò)簡(jiǎn)化科學(xué)知識(shí)，指導(dǎo)大家合理搭配食物，獲得好的營(yíng)養(yǎng)。需要說(shuō)明的是，營(yíng)養(yǎng)均衡是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，不是說(shuō)每天嚴(yán)格按照膳食指南來(lái)吃，只要在一段時(shí)間內(nèi)，保證食物的攝入量和攝入比例大致符合平衡膳食寶塔的要求就行了。現(xiàn)在有些輿論宣傳太過(guò)強(qiáng)調(diào)食物的酸堿性，說(shuō)食物會(huì)破壞人體酸堿平衡，

21、聽(tīng)起來(lái)好像有道理，但是我們要知道人體的自我調(diào)節(jié)機(jī)制很強(qiáng)，不是一個(gè)簡(jiǎn)單的化學(xué)反應(yīng)器。人只有在代謝發(fā)生障礙的時(shí)候，才可能導(dǎo)致酸堿失衡[12]。</p><p>　　5.3 科學(xué)、合理的飲食</p><p>　　少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而無(wú)副作用的食物。少吃動(dòng)物脂肪和油膩食物。長(zhǎng)期攝入高脂肪的食物而很少運(yùn)動(dòng)，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。用吃植物油代替動(dòng)物油

22、(大油)。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長(zhǎng)壽的維生素。少吃或不吃膽固醇高的食物。少吃糖。許多研究尤其是流行病學(xué)方面的研究表明，體重過(guò)高(脂胖病)。糖尿?。x齒，可能還有動(dòng)脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關(guān)。大量食用低分子糖是有害的，應(yīng)該以高分子糖為主滿(mǎn)足對(duì)糖的需要，提出“戒糖”的口號(hào)不全面，因?yàn)闊o(wú)糖膳食會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的代謝紊亂，出現(xiàn)低血糖等情況[13

23、]。 少吃鹽。因?yàn)辂}里含鈉，人體含鈉過(guò)多易得高血壓等病。住在北極的愛(ài)斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。多吃水果和蔬菜。因?yàn)槌运褪卟酥械闹竞繕O少，但含有很多的維生素和蛋白質(zhì)，還有許多的植物纖維和水分，生理價(jià)值非常高。減肥者也需要攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物(入米、面等主食)。這是因?yàn)槲覀冊(cè)跍p少多余脂肪的同時(shí)，需要能量和體力來(lái)支撐，還應(yīng)增加肌肉。成人肌肉中的</p><p><b&g

24、t;　　參考文獻(xiàn):</b></p><p>　　[1] 中華人民共和國(guó)教育法. 國(guó)家主席令第45號(hào). 1995, 3; 18. </p><p>　　[2] 孫建華, 陳曉, 鮑茵茵. 對(duì)上海市大學(xué)生飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析. 上海體育學(xué)院學(xué)報(bào). 2002, 26(2): 88-91. </p><p>　　[3]&

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