廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)及每日工作流程

1、1五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡一、一、工作職責(zé)工作職責(zé)在餐飲主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)接待菜式安排和生產(chǎn)督在餐飲主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)接待菜式安排和生產(chǎn)督導(dǎo)管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)。導(dǎo)管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)。二、工作內(nèi)容二、工作內(nèi)容1.負(fù)責(zé)制作菜牌，根據(jù)季節(jié)更換菜牌；負(fù)責(zé)每日接待菜點(diǎn)制作計(jì)劃，負(fù)責(zé)根據(jù)會(huì)所用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每周一次員工用餐菜單制定；2.組織廚房例會(huì)，每月對(duì)廚師烹飪技

2、術(shù)培訓(xùn)一次；3.了解廚部各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位及每日工作；負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，及時(shí)對(duì)員工獎(jiǎng)懲，確保廚部工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；4.帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作，聽取領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員對(duì)出品工作的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，提升出品質(zhì)量；5.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況審核廚房申購(gòu)及領(lǐng)用計(jì)劃單；6.每月推陳出新研發(fā)新菜式（每月至少2次）；每月至少兩次對(duì)原材料進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查7.嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全；8.檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，

3、保持廚部衛(wèi)生干凈；9.負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi)；9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保使用安全與效率；10.嚴(yán)格遵守會(huì)所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程三、每日工作流程1.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；2.參加班前例會(huì)，了解當(dāng)日接待任務(wù)及早會(huì)傳達(dá)內(nèi)容（主管不在時(shí)，由廚師長(zhǎng)此項(xiàng)負(fù)責(zé)）；適用部門：餐飲部適用部門：餐飲部崗位名稱：廚師長(zhǎng)崗位名稱：廚師長(zhǎng)頁(yè)