常用烹飪原料凈料率_第1頁
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文檔簡介

1、常用烹飪原料凈料率常用烹飪原料凈料率凈料率毛料凈料成率％附注1、蔬菜類有殼筆筍凈筆筍0.220蒜心凈蒜心0.660莧菜凈莧菜0.880通菜凈通菜0.770椰菜凈椰菜0.990涼瓜凈涼瓜0.880原只辣椒凈辣椒0.7575矮腳芥菜芥菜膽0.440白瓜凈白瓜0.770青瓜凈青瓜0.770絲瓜凈絲瓜0.550鮮蓮（14個計）凈蓮子0.1515初出鮮蓮（14個計）凈蓮子0.440大造冬瓜凈冬瓜0.7575節(jié)瓜凈節(jié)瓜0.8585茄瓜凈茄瓜0.85

2、85有殼竹筍凈筍肉0.440夜香花凈香花0.440連枝無苗子姜凈子姜0.660豆角凈豆角0.9595西洋菜凈西洋菜0.8585菜心凈菜軟0.2525菜心凈郊菜0.3535有殼鮮栗凈栗肉0.660芥蘭凈芥蘭0.440無殼鳳眼果鳳果肉0.660菠菜凈菠菜0.770紹菜撕筋紹菜0.550枸杞枸杞葉0.440蘿卜凈蘿卜0.880芋頭凈芋0.880有殼冬筍凈冬筍0.220馬蹄凈馬蹄肉0.550生菜生菜膽0.440帶殼菱角菱角肉0.550無苗耙齒蘿

3、卜凈耙齒蘿卜0.660塘蒿凈塘蒿0.770荷蘭豆、甜蜜豆凈豆莢0.990胡蘿卜凈胡蘿卜0.770山斑魚山斑肉0.4343續(xù)表凈料率毛料凈料成率%附注筍殼魚凈筍殼魚0.8888200g條重筍殼魚筍殼魚肉0.4848烏魚凈烏魚0.8888200g條重烏魚烏魚肉0.4646塘虱凈塘虱0.8888200g條重塘虱塘虱肉0.4848鰱魚凈鰱魚0.8801000g條重鰱魚鰱魚肉0.35351000g條重鳙魚（大頭魚）凈鳙魚0.8801000g條重鳙

4、魚鳙魚肉0.3301000g條重草魚（白鯇）凈草魚0.78781000g條重草魚草魚肉0.4401000g條重鯉魚凈鯉魚0.8585750g條重邊魚凈邊魚0.8585鯪魚凈鯪魚0.8585鯪魚鯪魚肉0.4545去魚腩計鯪魚肉魚青蓉0.3838龍蝦凈龍蝦0.880龍蝦龍蝦肉0.2525連膏明蝦剪凈明蝦0.880明蝦明蝦肉0.660大海蝦凈大海蝦0.880大海蝦蝦肉0.330大、中海蝦蝦肉0.3535中海蝦熟蝦肉0.330.33肉蟹凈肉蟹0

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