(燒烤升級版烤味菜)烤味尖椒(另附烤味菜專用紅油、烤味油、烤味料、烤味醬配方制法)

1、（燒烤升級版：烤味菜）烤味尖椒（另附烤味菜專用紅油、烤味油、烤味料、烤味醬配方制法）唐門暗器，妙絕天下。唐門之毒，震懾天下。唐門素來家法嚴苛，族中子弟若是武功未及大成，或是心智欠缺縝密，決不會讓他出道武林。因此，有眾多唐門子弟，一輩子被困在蜀中，默默終老。卻也因此，越是年輕出道的唐門中人，越是可怕，往往只需一年半載便可名動江湖。數(shù)百年來，唐門只出了一個例外。一個年方弱冠便已出道，卻始終未以武功聞達于世的人物——唐沐。唐沐出身于唐門支系，

2、年幼時便驚才絕艷，嶄露頭角，被諸多長輩矚目。唐沐自己也是勤練不輟，只求能早日走出蜀中。只是沒有人知道，他急欲出道的目的，居然是為了要寫武林通史。介紹：燒烤時下最為流行，最受食者歡迎，受眾面最廣，這源于它特有的焦香味讓人百吃不厭。但是燒烤也有著它的弱點：成品粗糙，不環(huán)保，登不得大雅之堂……《不用烤的錦州烤魚》作者馬德林師傅又研發(fā)出燒烤的升級版—烤味菜，從根本上解決了燒烤的所有缺點，而保留了燒烤的優(yōu)點。優(yōu)點一：健康環(huán)?？疚恫艘桓囊酝鶡驹?/p>

3、與燃料直接接觸的烹飪方式（這種加熱方式容易產生致癌物質），既不會產生不利于食客健康的物質，也不會產生大量煙霧污染環(huán)境。同時還能保持燒烤原有的焦香風味。優(yōu)點二：選料廣泛烤味菜的選料十分廣泛，從河海鮮到禽畜肉，從農作物到食用菌，從豆制品到蔬菜瓜果，都可以用來制作烤味菜，比傳統(tǒng)烤燒的選料還要廣泛多樣，能滿足不同人群的需求。優(yōu)點三：成菜迅速因為只需將原料急火決炸一下，再用幾種特定的醬料迅速翻炒一下，或者直接將醬料刷在炸好的原料上即可成菜，所以成

4、菜速度非?？?，每款烤味菜從生到熟只需1—1.5分鐘，加上裝盤也不過2分鐘，是真正意義上的快菜。優(yōu)點四：口味標準制作所有的烤味菜都只需主要的四種復合醬料：烤味油、烤味料、烤味醬、紅油。四料已按一定比例提前調好，互相搭配烹菜，無論由誰來掌勺烹飪，口味都容易達到標準。菜品制作：馬德林，從廚15年，擅長烹制東北菜和膠東海鮮，現(xiàn)任北京錦州飯店廚師長。將李錦記蒜蓉辣醬450克，甜面醬、蠔油、味精各50克，雞粉60克，料酒130克，蔥油20克，雞油1

5、0克，檸檬汁30克，雞汁8克，番茄沙司40克調和均勻即成。關鍵：這個醬的貯存時間比較短，散香散味比較快，所以建議每天調一份，當天用完，不要隔夜。制作方法：（1）將尖椒去蒂，摘洗干凈，下入八成熱的色拉油中炸制20秒，至表皮鼓脹成白色，呈虎皮狀，撈出瀝凈油。（2）將炸好的青尖椒放在不銹鋼盤中，雙面刷烤味醬，再均勻撒上烤味料，即可裝盤。注：1、只有急火快炸，尖椒才能呈虎皮狀，溫油慢炸會把尖椒炸軟，影響成菜口味和造型。2、必需先別烤味醬，后撒烤

6、味料，這樣烤味料才能均勻地粘在尖椒上?？疚恫俗⒁庖c：要點一：要用八成熱的油溫炸制原料，因為烤味菜多需二次炒制，所以在炸原料時要急火決炸，保證原料內部水分不流失且外表變焦硬，再炒時不易變軟塌。這就需要原料形狀相對小一些。如遇大塊原料，如上面介紹過的烤味雞翅，也要先用八成熱的油炸制定型，再以中油溫將其浸炸成熟，以防止外熟內生。要點二：炒制時要最后放入烤味醬，因為其他料汁都不怕高溫，不怕長時間加熱。而烤味醬易焦糊，所以不能早放。正確順序是先