常溫長保質期酸牛奶生產工藝與生產設備

1、1常溫長保質期酸牛奶生產工藝與生產設備TheproductivetechnologyproductionequipmentofLongshelflifeyoghurtatnmaltemperature李志才青島市畜禽良種有限公司姜竹茂煙臺大學生命科學學院王彬石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司孫志強山東濰坊紫鳶乳業(yè)發(fā)展有限公司池紅玉山東伊怡乳業(yè)有限公司宋廣輝山東伊怡乳業(yè)有限公司（第一作者：李志才；論文題目：常溫長保質期酸牛奶生產工藝與生產設

2、備；論文范疇：乳制品生產工藝與設備；工作單位：青島市畜禽良種有限公司、聯系電話：1561552813618563923182053287977119、郵編：266000、郵箱：lizhicai1953@；聯系地址：青島市李滄區(qū)金水路1057號13號樓1單元201室。摘要：本文介紹了常溫長保質期酸牛奶的生產工藝和生產設備。生產工藝主要是由生產原料前處理、混合物料3理、混合物料超高溫滅菌、酸牛奶發(fā)酵與發(fā)酵后熱處理和無菌灌裝等四個主要部分構成

3、。1.1、常溫長保質期酸牛奶生產工藝流程示意圖：1.2、常溫長保質期酸牛奶生產工藝說明。1.2.1、常溫長保質期酸牛奶產品營養(yǎng)素成分（每100g產品中）：能量4%、蛋白質5%、脂肪5%、碳水化合物4%。生產配料配方是：鮮牛奶895kg、乳清粉10kg、白砂糖80kg、復配穩(wěn)定劑15kg、凈化水加至1000L。1.2.2、常溫長保質期酸牛奶生產工藝質量關鍵控制點基本要求。1.2.2.1、配料溫度要求70—80℃，配料剪切乳化時間要求達到1

4、5—20min。配料溫度過低或配料剪切乳化時間較短，物料混合容易造成溶解不充分問題。4243℃無污染酸牛奶發(fā)酵，至PH值達到4.8止200轉min無污染攪拌破碎凝乳；在線潔凈添加調味劑后儲存1012℃無菌灌裝保溫5d進行產品包裝后檢驗添加原料預處理7080℃配料混合高速剪切乳化、定容、冷卻至60℃常溫長保質期酸牛奶成品外箱包裝43℃在線無菌添加發(fā)酵菌種牧場鮮牛奶原料預處理15MPa均質75℃25s巴氏殺菌后冷卻至1012℃儲存，繼續(xù)冷藏