保質(zhì)期長的常溫奶與保質(zhì)期短的低溫保鮮奶有何不同

1、保質(zhì)期長的常溫奶與保質(zhì)期短的低溫保鮮奶有何不同？答：生產(chǎn)廠家為了滿足不同消費群體的需要，生產(chǎn)了一種保質(zhì)期長達半年以上的能在常溫下保存的牛奶，它具有存放時間較長、飲用方便的優(yōu)點。但據(jù)行內(nèi)人士介紹，在西方這種牛奶并不受消費者歡迎。在生活水平日益提高的今天，人們對加入太多添加成分的食品越來越不喜歡，而對新鮮、天然、無污染的要求則越來越突出。保質(zhì)期長且能在常溫下保存的牛奶，在加工過程中必須全面滅菌，可能還需加入穩(wěn)定劑、防腐劑之類。人體攝入太多穩(wěn)

2、定劑、防腐劑之類的食品添加成分，顯然是無益的。而低溫保鮮奶中的有些菌種對人體健康是有益的。牛奶的全面滅菌一般需130℃以上高溫，這種高溫不但會把所有菌種“一網(wǎng)打盡”，而且對牛奶的營養(yǎng)成分也會造成一定程度的損失。國外的實驗資料表明：和滅菌前的原奶相比，用巴氏消毒法滅菌的低溫保鮮奶，維生素B1、維生素C和葉酸損失10%左右，常溫奶則損失20%60%，低溫保鮮奶的蛋白質(zhì)變性率為0.43%，常溫奶為94.8%。蛋白質(zhì)變性后會部分或全部失去營業(yè)攻

3、效。應(yīng)該說，用巴氏消毒法滅菌的低溫保鮮奶將是牛奶消費的主流。牛奶的最佳溫度也許你會說，喝了那么多年牛奶，還會走進誤區(qū)？其實不然，就拿喝牛奶的最佳溫度來說，就十分講究。據(jù)資料介紹，牛奶不宜冰著喝，因為牛奶冷凍后，牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，味道明顯變淡，營養(yǎng)成分也不易被吸收；也有些資料說，牛奶不該煮沸，如果溫度過高，則牛奶中的蛋白質(zhì)會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，影響乳品的質(zhì)量。那么，喝牛奶的最佳溫度究竟應(yīng)該是多少？據(jù)上海市疾病預(yù)

4、防控制中心營養(yǎng)科副主任鄒淑蓉介紹，乳制品的產(chǎn)品形態(tài)多種多樣，按照我國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，可劃分為液體乳制品、乳粉、乳脂、煉乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大類，目前市場上的液體乳制品和乳粉類產(chǎn)品是我國居民消耗量最大的產(chǎn)品。按照殺菌程度來劃分，沒有經(jīng)過調(diào)配的液體乳制品可分為生鮮奶、消毒奶和滅菌奶。生鮮奶在我國市場還未普及，因為它未經(jīng)過任何消毒和滅菌處理；消毒奶經(jīng)過巴氏殺菌處理，但其中的細菌芽胞并沒失去活性，必須在04℃度下運輸和保存；滅菌奶

5、有兩種，一種是超高溫滅菌奶，是把牛奶經(jīng)135℃度以上12秒超高溫瞬時滅菌后無菌灌裝的，還有一種是保持滅菌奶，是將牛奶先罐裝密封后，經(jīng)110℃度以上保持1540分鐘的滅菌程序，達到商業(yè)無菌水平，可在室溫下保存6個月以上。經(jīng)過消毒和滅菌的牛奶最好新鮮飲用，在保質(zhì)期內(nèi)均可即開即飲，不一定要加熱了再喝。如果有的人胃部不適合吃涼的或者喜歡喝熱牛奶，可以將牛奶適當(dāng)加熱，但溫度不能太高，不可煮沸，以免造成營養(yǎng)成分的損失，一般建議加熱到75℃以下。牛奶

6、現(xiàn)在已成為非常普及的大眾飲品，然而，從中受益最多的，還是那些天真、浪漫的孩子們。但是，在熟悉牛奶的同時，您是否真的了解牛奶種種好與壞呢？時又能保證足夠的能量供應(yīng)；另一方面固體食物可增加牛奶在胃腸道內(nèi)的駐留時間，更有利于牛奶的消化吸收。睡前喝一杯牛奶，也能夠補充營養(yǎng)，而且牛奶中含有一種容易使人疲倦的物質(zhì)——L色氨酸，對人體有鎮(zhèn)靜作用，能夠促進睡眠，加深睡眠深度，保證充分的休息，有利于第二天的學(xué)習(xí)和工作，特別是對神經(jīng)衰弱，睡眠不佳的人有明顯

7、作用。但晚上不宜喝得太多，如果喝多了，就會經(jīng)常起夜，反而影響睡眠質(zhì)量。何時飲用牛奶可以根據(jù)各人的情況自己安排，沒有必要作強行規(guī)定。如果有條件，分幾次服用也尚無不可。乳飲料就是牛奶有些人將乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料當(dāng)作奶。其實，嚴格講這些乳飲料不是乳制品，其主要原料是水和牛奶，它里面添加了水、糖或甜味劑、果汁、香精、有機酸等，營養(yǎng)價值低于牛奶，其蛋白質(zhì)含量約為牛奶的三分之一。但因為它口味多樣，兒童、青少年比較喜歡喝。所以，人們喝奶時要注

8、意一下其產(chǎn)品的營養(yǎng)含量，很可能你喝的不是奶，而是乳飲料。夏天不宜喝牛奶有的人覺得，夏天氣溫高，而牛奶又屬于熱性的，人們夏天喝牛奶后就容易上火，其實不然。中醫(yī)上講，牛奶味甘、性平、有滋潤肺胃、潤腸通便、補氣養(yǎng)血的作用，基本不會引起燥熱。牛奶中含水分比較多，人們喝了以后，既可以補充水分，又可以補充營養(yǎng)，所以夏天喝牛奶是有益的。喝牛奶應(yīng)該加糖有些人喜歡喝牛奶時加糖，我們說，喝奶加糖是可以的，但最好不要在高溫下加，因為糖會與牛奶中的賴氨酸在高溫