保質(zhì)期的食物

1、保質(zhì)期的食物日前，各地都在提倡超市設(shè)立臨界食品專區(qū)，此舉獲得了廣大消費(fèi)者的支持。但是，不少市民也對(duì)此提出困惑，認(rèn)為現(xiàn)在食品種類太多，保質(zhì)期也不一樣，到底距離保質(zhì)期多久才算臨界食品？接近保質(zhì)期的食物能不能吃？保質(zhì)期快要到來(lái)那一段時(shí)間，并不意味著食物不能食用，或者安全性已經(jīng)下降，如果愿意購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)不必感覺(jué)有心理障礙。即便買(mǎi)回家之后，放過(guò)了保質(zhì)期的日子，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說(shuō)，面包沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有變硬，顏色、味道和口感正常

2、；果醬和蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進(jìn)垃圾桶。對(duì)于保質(zhì)期是否等于最后可食時(shí)間的疑問(wèn)，范教授稱，在保質(zhì)期過(guò)后，也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如說(shuō)，冷凍食品過(guò)期之后，致病菌可能沒(méi)有超標(biāo)，煮后吃下去也沒(méi)有造成不良反應(yīng)，但由于存放時(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說(shuō)，酸奶、乳酸菌飲料等過(guò)期之后如果顏色、狀態(tài)、

3、風(fēng)味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，可能會(huì)失去部分保健價(jià)值。購(gòu)買(mǎi)臨界食品要注意的問(wèn)題建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)臨界食品要注意以下幾點(diǎn)：1.買(mǎi)到快過(guò)期的臨界食品，一定要及時(shí)消費(fèi)，不要讓它在自己的家里儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間，既沒(méi)有人負(fù)責(zé)，又吃到不新鮮的食品。比如說(shuō)，很多人貪便宜購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)二送一的罐頭，很可能其中一盒或兩盒是快要到保質(zhì)期界限的產(chǎn)品。這時(shí)候一定要仔細(xì)看看包裝上標(biāo)明的日期，提醒家人把快要過(guò)期的那盒先吃掉。2.任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一

4、定的儲(chǔ)藏條件要求。一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說(shuō)，18度下能保存12個(gè)月，不等于8度下也能存這么長(zhǎng)時(shí)間。反過(guò)來(lái)，降低食物的儲(chǔ)藏溫度，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。如果一種產(chǎn)品注明室溫下存放3個(gè)月，它在冷藏室里很可能放5個(gè)月也沒(méi)問(wèn)題。3.買(mǎi)了快過(guò)期的常溫保藏食品，如果知道自己沒(méi)法在到期之前吃完，可以通過(guò)降溫來(lái)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。比如說(shuō)，面包和饅頭搞“買(mǎi)一袋送一袋”，其中一袋可能快要過(guò)期，而自己家里人口少，不可能在三天之內(nèi)把兩袋都

5、吃完。這時(shí)候，最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進(jìn)凍箱里冷凍起來(lái)。在冷凍室里不會(huì)長(zhǎng)霉，也不會(huì)變干，放兩周都沒(méi)問(wèn)題。吃的時(shí)候取出來(lái)，用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了，新鮮如初。不過(guò)，即便如此，也不要讓饅頭面包之類在冷凍室里一住就是幾個(gè)月，既浪費(fèi)電，吃起來(lái)口感又不新鮮。常見(jiàn)食品保質(zhì)期一覽表乳品：新鮮乳品冷藏保質(zhì)期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時(shí)就會(huì)腐敗變質(zhì)。奶粉類食品：馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個(gè)月，非充氮包裝為1

6、2個(gè)月，玻璃瓶裝為9個(gè)月，塑料袋裝為6個(gè)月。食用油：通常的保質(zhì)日期是18個(gè)月，這是以包裝未開(kāi)封為前提的。開(kāi)封后食用油的保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短，最好3個(gè)月內(nèi)食用完。米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6—12個(gè)月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲(chǔ)藏條件正常，可以延長(zhǎng)到24個(gè)月。但米面一旦發(fā)霉，絕不可食用。面包糕點(diǎn)：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因?yàn)楹兴郑绻４娌划?dāng)，面包糕點(diǎn)也許隔天就會(huì)發(fā)霉，一旦發(fā)霉，必須棄食。蛋類：沒(méi)有

7、固定的保質(zhì)期，3周—5周內(nèi)一般都是沒(méi)有問(wèn)題的，但蛋類每過(guò)一個(gè)星期，質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí)，必須盡快使用。肉食：2天—1周。魚(yú)、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食冷藏時(shí)間不要超過(guò)兩天。肉末買(mǎi)回家后，應(yīng)盡快做成食品。熟肉冷藏時(shí)間稍長(zhǎng)些，但是最好一周內(nèi)吃完。熟豬排應(yīng)該在三天內(nèi)吃完，非冷凍的火腿、熏肉或臘肉的保質(zhì)期最多1周。調(diào)味品：3個(gè)月—1年。番茄醬保質(zhì)期為8—12個(gè)月；蛋黃醬可保存6個(gè)月；調(diào)味品可在冰箱中保質(zhì)1年；芥末在冰箱中可保質(zhì)8個(gè)月。沙拉醬可儲(chǔ)

8、存9個(gè)月；醬油開(kāi)啟后最好3個(gè)月用完；黃油可冷藏1年不變質(zhì)；果醬保質(zhì)期一般為1年。煮熟的蔬菜和谷類：3—7天。蔬菜煮熟后保質(zhì)期更短，熟的西蘭花放入冰箱別超過(guò)三天。米飯、高湯及剩菜在冰箱中放置時(shí)間不可超過(guò)一周。酒類：3個(gè)月—10年。啤酒冷藏可保質(zhì)3個(gè)月，常溫下最好別超過(guò)1個(gè)月。紅葡萄酒在陰暗涼爽處可儲(chǔ)藏幾十年，但是一旦開(kāi)啟，葡萄酒最好放入冰箱儲(chǔ)存。朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白蘭地則沒(méi)有保質(zhì)期限制。罐頭食品：1—2年。如果在陰涼干燥處

9、保存，罐頭食品保質(zhì)期一般為1年，有些時(shí)間更長(zhǎng)些。罐裝食品打開(kāi)后，如果發(fā)出酸味，應(yīng)立即扔掉。如果罐子鼓起，就表示已經(jīng)變質(zhì)了。冷凍食品：1個(gè)月—1年。冷凍食品并非可無(wú)限期保質(zhì)。冰激凌和雪糕保質(zhì)期為1個(gè)月。全雞冷凍，保質(zhì)期可達(dá)1年。冷凍蔬菜和冷凍面包保質(zhì)期為3個(gè)月，牛肉末冷凍保質(zhì)期為4個(gè)月，雞胸和雞翅等可冷凍保鮮9個(gè)月。茶葉：通常密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個(gè)月至24個(gè)月不等，散裝茶葉保質(zhì)期更短些。食鹽：國(guó)家質(zhì)檢總局頒布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中