海帶燉土豆

1、海帶燉土豆海帶燉土豆海帶排骨（可以是腔骨就行）土豆蔥姜蒜料酒雞精十三香大料老抽（可以上色）醬油（調(diào)味）鹽糖開始：1。燒一鍋熱水，把洗好的腔骨放到水里，焯一下，燙掉血水。撈出備用。2。水倒掉，油燒開。下蔥姜蒜十三香大料老抽（少放）爆鍋。3。炒香后，放腔骨，會(huì)有少許上色，加料酒去腥。稍炒一會(huì)兒。4。放切好塊兒的土豆，炒一下。5。加水蓋過骨頭，加大料雞精糖醬油鹽根據(jù)個(gè)人口味，加幾粒辣椒，海帶。6。加蓋，煮至湯有一半的時(shí)候，土豆已經(jīng)很面了，就可

2、以吃了，淡了就放點(diǎn)鹽。干豇豆燒肉用料：豬五花肉500克，干豇豆150克，郫縣豆瓣25克，泡辣椒15克，姜片5克，蔥節(jié)25克，八角、山柰、桂皮、小茴、精鹽、胡椒粉、料酒、糖色、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量。制作方法：1、豬五花肉刮洗凈，切日2.5厘米見方的塊；干豇豆泡發(fā)好后洗凈，切日3.5厘米長的節(jié)；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細(xì)。2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下五花肉爆炒，烹入料酒，炒至肉塊水氣收干且吐油時(shí)，加入郫縣豆瓣

3、、泡辣椒、八角、山柰、桂皮、小茴等炒香出色，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、糖色、白糖炒勻，之后摻入鮮湯，用小火燒至肉塊粑軟時(shí)，下入干豇豆，燒至干豇豆入味且湯汁濃稠時(shí)，調(diào)入味精，起鍋裝盤即成。特點(diǎn)：此菜用農(nóng)家晾曬的干豇豆與鮮豬肉合烹而成，其味清香，風(fēng)味別致?；ń肤~片用料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，雞蛋1個(gè)，豆粉20克，清湯200克，老姜20

4、克。制作方法：1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。姜汁鴨掌用料：鴨掌400克，醬油15克，醋

5、5克，精鹽2克，味精5克，料酒5克，姜末20克，香油10克，清湯、姜、蔥適量。制作方法：1、選大小一致的鴨掌，用水浸泡洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮。燒開后撇盡浮沫，煮至掌能去骨時(shí)撈出。2、將煮過的鴨掌，放入溫水中洗凈，去盡骨筋和雜質(zhì)，裝碗，再加湯，放姜、蔥、料酒，上籠蒸至熟透取出，去掉姜、蔥，將鴨掌晾涼裝盤。3、碗內(nèi)放鹽、醬油、味精、醋、姜末、香油，調(diào)成味汁，澆在鴨掌上即成。特點(diǎn)：成菜色澤美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，清淡爽口。宮保雞丁用料：雞脯肉300克

6、，花生米50克，干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精鹽10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克，蔥丁3克，水豆粉25克，清湯20克，花生油適量。制作方法：1、將雞脯肉去筋，剞十字花刀，切成1.7厘米見方的丁，裝碗加醬油、鹽、料酒碼味后，用水豆粉拌勻。2、用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調(diào)成芡汁。3、干紅辣椒去蒂去籽，切成1.7厘米長的節(jié)。4、花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆。5、鍋內(nèi)油燒至五成熟，下干

7、辣椒、花椒、炸呈棕紅色，將雞丁放入炒散，放姜、蔥、蒜炒勻，烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻兩下，起鍋裝盤即成。特點(diǎn)：成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，味感香辣，略帶甜酸，姜蔥蒜味突出。注意：關(guān)鍵是急火快炒。雞丁下鍋前先對好芡汁，雞丁下鍋后動(dòng)作要快，做到雞丁既熟又嫩。麻婆豆腐用料：豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油1

8、25克，清湯250克。制作方法：1、豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內(nèi)，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。2、牛肉切末。青蒜洗凈，切成1厘米長的短節(jié)。豆瓣、豆豉剁細(xì)。3、鍋內(nèi)油燒至六成熱，下牛肉末，煸干水分，等酥時(shí)烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略干即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內(nèi)，撒上花椒面即成。注意：制作過程中，豆腐下鍋燒開后，應(yīng)用微