“三煲四燉”

1、“三煲四燉”三煲:煲湯一般需要三小時。四燉:燉湯需要四到六小時。酸辣魚頭煲用料：三文魚頭１個重約４５０克，洋蔥１５０克切件，椰汁半杯，冬蔭功湯包１包煮冬蔭功湯的湯包，西紅柿３個，去皮去核切件。調味：糖３／４茶匙，鹽適量。做法：１魚頭切開邊（太大的魚頭切為４件），洗凈控干水，灑少許胡椒粉腌５分鐘，沾一層很薄很薄的生粉，抹勻。２燒熱鍋，３湯匙下油，放下魚頭，用慢火煎至微黃色，盛起。３燒熱鍋，ｌ湯匙下油，放洋蔥、西紅柿略爆，下冬蔭功湯

2、包及椰汁，用筷子或木勺子攪動，使湯包溶化，加水２杯半煮滾，不要加蓋，用中慢火煮１０分鐘，待湯料出味，下調味及魚頭煮至熟，約煮１０分鐘，煮時要翻動，無需加蓋，原煲上桌滋補老鴨湯鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用，適合上火者食用。冬天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。材料：老鴨(12只，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、姜蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)調料：

3、油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(16湯匙)鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗凈拭干水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉猴頭菇竹絲雞湯主題詞：補脾益氣，助消化，抗腫瘤，提高免疫力。材料：猴頭菇200克，紅棗6枚，竹絲雞1只（約500~600克），生姜2~3片。烹制方法：猴頭菇洗凈，浸泡，切為厚片狀；紅棗浸泡、洗凈、去核；竹絲雞宰凈、去內臟，切為塊狀。與生姜一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升，先武火煲沸后，

4、改為文火煲3小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人飲用，亦可燉服?；ㄉе耵~頭湯主題詞：清補脾胃，益氣養(yǎng)血，健腸抗衰。材料：花生仁150克，支竹75克，紅棗8個，大魚頭1個，豬瘦肉150克，生姜2~3片。烹制方法：花生洗凈，浸泡30分鐘；支竹洗凈，浸泡至軟，切為段狀；紅棗洗凈，浸泡去核；大魚頭洗凈，切開兩邊，下油鑊慢火煎至微黃；豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切。與生姜一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改為文火煲2小時，調

5、入適量食鹽和生油便可。貝母甲魚［原料］甲魚1只，川貝母5克，雞湯1000克，料酒、鹽、花椒、生姜、蔥各適量。［制作］將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。有滋陰補肺之功。［功效］適用于慢性支氣管炎、肺結核患者，秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗，也是各種慢性疾制法1.將烏豆、紅棗洗凈。2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可?？诟邢闾鹱?/p>

6、潤，清爽不膩。功效烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫(yī)認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發(fā)、烏發(fā)，補血安神。忌食小兒忌服。核桃肉煲牛月展湯用料：牛月展（帶筋的牛肉，下同）450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，姜1片，龍眼肉1湯匙。做法：1核桃肉放入鍋中（不用油），慢火炒5分鐘取起?；蛘叻?/p>

7、入烤爐，慢火烤10分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味。2淮山、杞子、龍眼肉洗凈。3牛月展放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。4核桃肉放入滾水中煮3分鐘，撈起洗凈。5把9杯水適量燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲3個半小時，放鹽調味。栗子煲老鴨湯材料：栗子300克老鴨1只陳皮一小片（去腥味的）姜3片做法：1、栗子連殼洗擦干凈2、鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分3、陳皮滲軟刮去瓤4、水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜

8、加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。竹蔗紅羅卜豬骨湯用料：竹蔗250克紅蘿卜500克豬骨500克陳皮、精鹽各少許做法：1、將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮。2、在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲2小時，調味即可吃用鴨梨南北杏瘦肉湯用料：新鮮鴨嘴梨三個，瘦肉十兩(約四百克)，南北杏共一兩(約四十克)，花生油，鹽各少許，清水十二碗做法：(1)鴨嘴梨洗凈，去皮除心；南北杏洗