煲湯秘籍(一)

1、煲湯秘籍（一）煲湯秘籍（一）1鴨梨南北杏瘦肉湯鴨梨南北杏瘦肉湯用料：新鮮鴨嘴梨三個，瘦肉十兩（約四百克），南北杏共一兩（約四十克），用料：新鮮鴨嘴梨三個，瘦肉十兩（約四百克），南北杏共一兩（約四十克），花生油，鹽各少許，清水十二碗花生油，鹽各少許，清水十二碗做法：鴨嘴梨洗凈，去皮除心；南北杏洗凈，瘦肉原塊洗凈備用；燒滾清水，做法：鴨嘴梨洗凈，去皮除心；南北杏洗凈，瘦肉原塊洗凈備用；燒滾清水，下豬肉，梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火

2、，煲約二小時即成。下豬肉，梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時即成。附注：本湯可加油，鹽調(diào)味，也可淡飲，清爽潤喉附注：本湯可加油，鹽調(diào)味，也可淡飲，清爽潤喉2羅漢果瘦肉湯羅漢果瘦肉湯用料：大羅漢果四分之一個，豬腿精肉八兩（約三百二十克），陳皮一小塊，用料：大羅漢果四分之一個，豬腿精肉八兩（約三百二十克），陳皮一小塊，清水十碗清水十碗做法：陳皮浸透洗凈，豬肉原塊洗凈；把清水，羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi)，做法：陳皮浸透洗凈，豬

3、肉原塊洗凈；把清水，羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒滾，然后下豬肉，再滾起改用文火煲約兩小時即可。旺火燒滾，然后下豬肉，再滾起改用文火煲約兩小時即可。附注：買羅漢果，要以顏色黑褐，有光澤，搖時不響者為佳；這個湯適合哮喘附注：買羅漢果，要以顏色黑褐，有光澤，搖時不響者為佳；這個湯適合哮喘患者，因羅漢果有解熱消暑，治咳化痰，促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能?；颊撸蛄_漢果有解熱消暑，治咳化痰，促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能。3冬菇清湯冬菇清湯用

4、料：冬菇三兩（約一百二十克），清水三杯，雞精一粒半，葡萄酒一湯匙，用料：冬菇三兩（約一百二十克），清水三杯，雞精一粒半，葡萄酒一湯匙，生油一茶匙生油一茶匙做法：將冬菇（又稱香菇）洗凈，放入大碗中加清水浸軟，剪出菇蒂，與浸冬做法：將冬菇（又稱香菇）洗凈，放入大碗中加清水浸軟，剪出菇蒂，與浸冬菇水同留用；把清水，冬菇同放鍋內(nèi)，加雞精，生油和冬菇（連蒂）同燒滾，菇水同留用；把清水，冬菇同放鍋內(nèi)，加雞精，生油和冬菇（連蒂）同燒滾，改用文火煲約半

5、小時，離火稍溫，淋下葡萄酒蓋好，片刻即可。改用文火煲約半小時，離火稍溫，淋下葡萄酒蓋好，片刻即可。附注：如用日本香菇，湯味更鮮附注：如用日本香菇，湯味更鮮4青紅蘿卜豬肉湯青紅蘿卜豬肉湯肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約煨約6060分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。功效：

6、滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。8白菜干豬肺湯白菜干豬肺湯用料：豬肺用料：豬肺120120克，白菜干克，白菜干9090克，蜜棗克，蜜棗5個做法：將白菜干用清水浸軟，切斷，用開水略泡，去除澀味；蜜棗去核，洗凈；做法：將白菜干用清水浸軟，切斷，用開水略泡，去除澀味；蜜棗去核，洗凈；豬肺用清水反復(fù)洗凈，切塊，擠干水，再放入鍋內(nèi)爆干水分，取出再放入清水豬肺用清水反復(fù)洗凈，切塊，擠干水，再放入鍋內(nèi)爆干水分，取出再放入清水中漂洗凈；把全部用

7、料一齊放入鍋內(nèi)，加適量清水，武火煮沸后，文火煮兩小中漂洗凈；把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加適量清水，武火煮沸后，文火煮兩小時，調(diào)味即可。時，調(diào)味即可。功效：慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者；癥見咳嗽，氣喘，痰少而粘，微熱口干，功效：慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者；癥見咳嗽，氣喘，痰少而粘，微熱口干，咽喉干燥，舌紅。咽喉干燥，舌紅。用法：隨量飲用用法：隨量飲用9牛百葉蘿卜湯牛百葉蘿卜湯用料：牛百葉用料：牛百葉500500克，蘿克，蘿L1000L1000克，

8、陳皮克，陳皮5克，精鹽適量?？耍}適量。做法：先將牛百葉放在開水中泡做法：先將牛百葉放在開水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火再轉(zhuǎn)用文火2小時，加精鹽調(diào)味即成。小時，加精鹽調(diào)味即成。功效：潤肺化痰，降氣止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難