煲湯絕招

1、煲湯煲湯的幾個(gè)的幾個(gè)絕招用雞、鴨、排骨等肉、排骨等肉類煲湯時(shí)類煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中，先將肉在開(kāi)水中氽一下，一下，這個(gè)過(guò)程就叫做程就叫做“出水出水”或“飛水”不僅可以除去血水，可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥于肥膩。問(wèn)：我每次：我每次煲魚(yú)湯煲魚(yú)湯，湯好了，好了，魚(yú)都沒(méi)形了，都沒(méi)形了，答：答：煲魚(yú)湯煲魚(yú)湯不能用出水的方法，而要先用油把不能用出水的方法，而要先用油把魚(yú)兩面煎一下，兩面煎一下，魚(yú)皮定皮定結(jié)，就不，

2、就不易碎易碎爛了，而且了，而且還不會(huì)有腥味。不會(huì)有腥味。問(wèn)：煲湯時(shí)煲湯時(shí)是冷水下料好是冷水下料好還是熱水下料好？水下料好？答：冷水下料比答：冷水下料比較好，開(kāi)水會(huì)使蛋白好，開(kāi)水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出迅速凝固，不易出鮮味。味。問(wèn)：煲湯煲湯用什么用什么鍋好？好？答：答：煲湯煲湯以選擇質(zhì)選擇質(zhì)地細(xì)膩細(xì)膩的砂的砂鍋為鍋為宜，但劣宜，但劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量的瓷釉中含有少量鉛，煮酸，煮酸性食物性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。內(nèi)壁容易溶解出來(lái)

3、，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶白的陶鍋很好用。很好用。問(wèn)：為什么什么煲完湯的肉很柴？的肉很柴？答：瘦肉答：瘦肉煲湯煲湯后，肉后，肉質(zhì)較質(zhì)較粗糙?？梢源植凇？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小多個(gè)小時(shí)后肉后肉質(zhì)仍嫩滑可食。仍嫩滑可食。問(wèn)：在：在飯店里喝的店里喝的魚(yú)湯魚(yú)湯，肉，肉湯都像奶汁一都像奶汁一樣，感，感覺(jué)很滋很滋補(bǔ)，可是我自己在家，可是我自己在家煲湯總煲湯總是出不來(lái)是出不來(lái)這個(gè)效果。個(gè)效果。答：油與

4、水充分混合才能出奶汁的效果。做肉答：油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)湯時(shí)要先用大火煮開(kāi)，然后用小要先用大火煮開(kāi)，然后用小火煮透，再改大火。做火煮透，再改大火。做魚(yú)湯時(shí)魚(yú)湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要注意水要一次加足，中要一次加足，中間再補(bǔ)水，水，湯就泄了。就泄了。問(wèn)：煲湯煲湯要加哪些香料，味精要要加哪些香料，味精要嗎？什么？什么時(shí)候放候放鹽？答：大多數(shù)北方人答：大多數(shù)北方

5、人煲湯認(rèn)為煲湯認(rèn)為要加香料，要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事，事實(shí)上，從廣上，從廣東人煲湯煲湯的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，喝來(lái)看，喝湯講湯講究原汁原味，究原汁原味，這些香料大可不必。些香料大可不必。（2）魚(yú)湯魚(yú)湯防哮喘：防哮喘：魚(yú)湯魚(yú)湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘防哮喘發(fā)作，作，對(duì)兒童哮喘病最兒