x01010 煲湯注意事項、煲湯大全

1、煲湯注意煲湯注意煲湯注意事項：1.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周23次為宜3.還可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料4.煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈會使湯渾濁5.小火慢煲時中途不能打

2、開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯

3、汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美10.煲湯器具以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水完成開鍋手續(xù)才開始用來煲湯唷11.湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右

4、足矣，所以并非煲的時間越久越好唷12.還有煲湯煲久了，妳就會發(fā)現(xiàn)很多藥材配來配去就是那幾樣在互相搭配，只要依著這些組合去煲湯，大至上也就不會有藥性抵觸的現(xiàn)象。比如：紅棗搭枸杞，淮山搭芡實或蓮子，蓮子搭雪耳，黃耆搭黨參或當歸，.....等等紅蘿卜蜜棗排骨湯這款湯因為有紅蘿卜及蜜棗的關(guān)系，喝起來是香香甜甜的喔:)而且材料簡單方便、鈣質(zhì)豐富，很適合大家平時煲來喝:)小小米桶強烈推薦^^y....材料：排骨1斤半紅蘿卜2個蜜棗5粒老姜2片1排骨

5、放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用2紅蘿卜去皮洗凈切塊，老姜切兩片備用3所有材料放入砂鍋加適量水，大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時，起鍋加鹽調(diào)味。核桃蓮子煲豬骨因工作疲勞，精神緊張，最適合飲核桃蓮子豬骨湯，此湯更有預(yù)防骨骼老化、骨質(zhì)疏松的作用材料：核桃八粒蓮子二兩紅蘿卜一斤半陳皮一小塊豬肋骨一斤1排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用2陳皮泡軟并去瓢:)3蓮子泡清水兩小時后記得要去蓮心

6、喔:)因為蓮子心會讓湯變苦4紅蘿卜去皮洗凈切塊5所有材料放入砂鍋并加入十碗水，大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時，起鍋加鹽調(diào)味。因為有紅蘿卜所以湯喝起來甘甘甜甜的唷健腦強身健腦強身核桃茨實煲排骨湯日常飲用合桃茨實煲排骨湯，有助增強記憶力又可滋補強身如果工作疲勞身體虛弱記憶力減退，不妨多喝喔:)材料：排骨一斤核桃肉三兩茨實二兩陳皮一小塊1排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用2陳皮泡軟并去瓢:)3茨實洗凈，將所有材料放