2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、一:高湯的做法一:高湯的做法豬骨高湯:豬骨高湯:制作方法,將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品,還可以作為基礎(chǔ)味來調(diào)味。雞高湯:雞高湯:制作方法,將雞架沖洗干凈,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí),再加幾塊姜提味去腥,繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以,根據(jù)個(gè)人口味,可在其

2、他湯里提鮮湯頭。牛骨高湯:牛骨高湯:制作方法,將牛骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊旺火燒沸,轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品,也可以根據(jù)湯品的需要,用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。熏骨高湯:熏骨高湯:制作方法,取小牛骨洗凈剔除多余油脂,斬?cái)喾湃肟鞠?,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滾水鍋中,加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后,

3、轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí),撇清湯面,用紗布過濾一下即可。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品,具有獨(dú)特的熏骨的焦香味。肉骨香湯:肉骨香湯:制作方法,將肉骨洗凈剔除多余脂肪,放入滾水鍋中汆湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中煮2個(gè)小時(shí),加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品,具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。什錦果蔬高湯:什錦果蔬高湯:制作方法,以個(gè)人喜好,將各種蔬菜水果,放入果汁機(jī)中,加適量清水,攪打成汁,再回

4、鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣,由于蔬菜水果的配比不同,既營養(yǎng)又引發(fā)食欲,用于海鮮、果蔬的汆煮調(diào)理湯。二:胡辣湯做法二:胡辣湯做法胡辣湯原料:胡辣湯原料:羊(牛)肉、羊(牛)骨頭、面粉、海帶、黃花菜、花生米、粉條胡辣湯調(diào)料:胡辣湯調(diào)料:八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮、胡椒粉、鹽、料酒、香醋、香油主配料:主配料:一鍋高湯(雞湯或者排骨湯),二兩面粉加水朝一個(gè)方向攪打,成為淀粉與面筋分離的面糊待用,熟雞肉或豬肉絲三兩,水發(fā)好的木耳、海帶

5、、香菇、金針菜各少許,粉條(河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物,類似粉絲和米線)一兩,生花生米十幾粒。調(diào)料:食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉胡辣湯做法:胡辣湯做法:1、燉湯:將羊(牛)肉、羊(牛)骨放清水中浸泡1個(gè)小時(shí),再放清水鍋種加熱至沸,撈出肉、骨,浸泡肉、骨的血水倒進(jìn)鍋中,攪勻,小火加熱至湯中浮沫完全漂浮在湯面,將浮沫除凈,繼續(xù)將肉、骨放入湯中,加八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮包成的香料包,中火燉2個(gè)小時(shí),將肉、骨、香料包撈出,肉

6、切小片(塊)。2、洗面筋:面粉加少許鹽和清水,和成面團(tuán),醒30分鐘,再反復(fù)揉揣,然后徐徐加水揉揣,將面筋析出。3、準(zhǔn)備材料:海帶、黃花菜分別浸泡回軟,洗凈,海帶切絲,黃花菜去老根;花生米洗凈;粉條浸泡回軟,洗凈,切10cm的條;面筋放水中煮熟,撈出切小片。4、做湯:燉好的肉湯放入海帶、黃花菜、花生米、面筋片、羊(牛)肉片、鹽、料酒、胡椒粉燉30分鐘,加入粉條繼續(xù)燉10分鐘,將洗面筋時(shí)析出的面水徐徐攪入湯中,燒沸5分鐘,盛入碗中,點(diǎn)香醋、

7、淋香油即可。5、將高湯置火上,待水沸騰,放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊,用鏟子推動(dòng)使之不沾鍋,沸騰后加入適量的配料即成。煲湯所用藥材屬性一覽煲湯所用藥材屬性一覽藥材類:藥材類:陳皮:陳皮:調(diào)中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。(要刮瓤洗凈)田七:田七:又名三七,止血、散瘀。(洗凈,樁碎)枸杞子枸杞子:又名杞子,益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。(洗凈)又名杞子,益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。(洗凈)淮山淮山:補(bǔ)脾肺、清虛熱

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