巴東牛肉

1、改良巴東牛肉改良巴東牛肉巴東牛肉是來自印尼的菜式，通常於典禮場合用來款待貴賓，在馬來西亞和新加坡也很受歡迎。MaggieLimHeung提供了這個(gè)珍貴食譜，與我在新加坡所學(xué)的實(shí)在有過之而無不及。她的巴東牛肉更原始，味道亦更正宗。但按照馬來西亞地道方式來做的話，會(huì)嚇退許多人！由於用的是全椰漿，加上馬來西亞人不喜歡滲水把汁稀釋，於是很容易黏著鍋底，故要在烹調(diào)期間不停攪拌。得到Maggie的協(xié)助，我將食譜簡化了，我的做法雖不太正宗，但優(yōu)點(diǎn)是特

2、別對於初入廚者，不會(huì)敬而遠(yuǎn)之。印尼菜達(dá)人印尼菜達(dá)人Maggie指巴東的獨(dú)特味道是來自慢煮的過程，將一塊粗韌的牛肉（傳統(tǒng)煮法是以老牛來烹調(diào)），經(jīng)長時(shí)間烹煮後，令其吸盡椰漿和香料的精華，帶來層次豐富的味道，而肉汁亦變得相當(dāng)濃稠。慢慢熬煮的過程令巴東的味道有別於咖喱，她堅(jiān)決認(rèn)為沒有捷徑來做這菜，除非你準(zhǔn)備放棄品嘗其原本的味道。如能本著無比的耐性，用六小時(shí)來慢煮這道巴東牛肉，最後一道非常香濃、味道豐富的菜式自能呈現(xiàn)桌上。製作乾香料Makingt

3、heDrySpiceblendallthespiceingredientsintoafinepaste.Ifthespicessticktothesideoftheblenderaddalittlecoconutmilktohelpitalong.製作巴東牛肉MakingtheBeefRendang材料Ingredients?！冈抡埂梗ń疱X牛「月展」）1公斤1kgbeefshin椰漿400毫升400mlcoconutcream水500毫

4、升至1公升500ml1litrewater雞湯750毫升750mlchickenstock青檸檬葉（撕碎）3至4片34Kaffirlimeleavestn黃薑葉（切幼絲）1至2片12turmericleavescutintostrips乾椰蓉50克50gkerisik（desiccatedcoconut）鹽2茶匙1tspsalt糖1茶匙2tspsugar油4至5湯匙45tbspoil另加青檸檬葉（撕幼絲）ExtraKaffirlimel