食品營銷學3-2

1、北京輕工技師學院教案北京輕工技師學院教案（2015201620152016學年度第一學期）學年度第一學期）任課教師：任課教師：孫艾雯孫艾雯科目：目：食品營銷學食品營銷學編號：編號：6審批簽字授課章節(jié)名稱第二章食品與食品工業(yè)第二節(jié)食品工業(yè)第三節(jié)食品市場管理授課班級14級（1、2、3、14）班授課時數(shù)2授課時間第3周（2）授課方法介紹法、提問法教具多媒體教學目的及要求認知目標：了解食品的作用與分類；了解食品安全與衛(wèi)生的重要性；技能目標：通過

2、提綱學習建立良好的學習習慣；情感目標：培養(yǎng)學生對于營銷學的興趣。教學重點、難點重點：食品作用與分類；難點：人體生理學消化過程。作業(yè)補充教學過程一、復習提問1.什么是食品？食品的三要素是什么？2.營養(yǎng)素的概念？六大營養(yǎng)素有哪些？二、導入新課：“民以食為天”，食品行業(yè)與人們的日常生活息息相關，是消費品工業(yè)中為國家提供積累最多，與其它行業(yè)關聯(lián)度最強的一個工業(yè)門類，在經濟建設中起著非常重要的作用。三、新課內容：第二章食品與食品工業(yè)第二節(jié)食品工業(yè)

3、第三節(jié)食品市場管理四、小結：總結闡述本次課的主要內容及重點、難點問題。五、作業(yè)：補充六、板書設計教學后記第3頁共10頁教案紙教學內容、組織、教法、要求說明（二）食物中毒（二）食物中毒食用了被細菌性或化學性毒物污染的食物，或誤食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒是食品營銷過程中的重大惡性事故，所以要堅決杜絕，時刻預防。（三）（三

4、）、食品的細菌污染和食品的腐敗變質、食品的細菌污染和食品的腐敗變質食品的細菌污染食品的細菌污染細菌是污染食品和引起食品腐敗變質的主要微生物類群，因此多數(shù)食品衛(wèi)生的微生物學標準都是針對細菌制定的。食品的腐敗變質食品的腐敗變質食品的腐敗變質一般是指食品在一定環(huán)境的因素影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化。食品腐敗變質的原因食品腐敗變質的原因微生物作用?！?食品中所含酶的作用?！?食品腐敗變質的鑒定食品腐敗變質的鑒定食品腐

5、敗變質的鑒定指標一般是從感官、物理、化學和微生物等四個方面確定其適宜指標。（四）（四）、食品添加劑、食品添加劑指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐或根據(jù)加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質”；同時規(guī)定，“為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑稱為“強化劑”。因此，在我國食品營養(yǎng)強化劑顯然屬于食品添加劑范疇，但間接使用者則不列入“食品添加劑”范疇。食品的污染與腐敗變質原因探討，通過對比，