食品安全檢查記錄表

1、食品安全檢查記錄表食品安全檢查記錄表項目項目序號內(nèi)容內(nèi)容標準分數(shù)分數(shù)得分得分備注備注1口罩員工操作時必須戴口罩，口罩定點存放52案臺表面潔凈、物品擺放整齊；有責(zé)任標識53保潔柜內(nèi)外保持干凈，物品擺放整齊；有責(zé)任標識54冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內(nèi)部物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或加保鮮膜；成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮與肉制品分開，生熟分開；有責(zé)任標識105貨架內(nèi)外保持干凈，物品擺放整齊；有責(zé)任標

2、識56食品盒干凈、無破損；有責(zé)任標識57水池潔凈光亮，無雜物，下水通暢，有責(zé)任標識108用具微波爐、稱秤、刀具、砧板、托盤、調(diào)料盒等用具干凈，打印機、日光燈、紫外線燈等整潔，有責(zé)任標識；砧板收餐后立放109餐具干凈、無破損；定點擺放整齊1010地面干凈，無積水，無雜物；有責(zé)任人511下水道無垃圾，無異味，下水通暢；有責(zé)任人1012抹布潔凈，無油跡，無異味513垃圾桶垃圾桶有蓋，有標識，當餐清理，不過夜；有責(zé)任人514門窗明亮潔凈，無破損

3、；有責(zé)任標識5涼菜涼菜15冰箱外所有食品在收餐后，加保鮮膜5合計合計1001001爐灶、臺面爐內(nèi)無雜物，外表光亮、干凈，無雜物；有責(zé)任標識52煙道保持煙道擋煙板等干凈、無油53用具勺子、涮把、鍋、網(wǎng)隔等潔凈整齊；有責(zé)任人54灶臺下、地面無油跡、無積水、無雜物；有責(zé)任人55下水道無垃圾、無異味、下水通暢；有責(zé)任人56冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內(nèi)部物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或加保鮮膜；成品和半成品分開，

4、葷素原料分開，海鮮與肉制品分開，生熟分開；有責(zé)任標識10臺面光潔明亮，無積水，物品整齊；有責(zé)任人57打荷臺荷臺內(nèi)餐具整潔、無破損、定點擺放整齊，收餐后關(guān)好荷臺門108調(diào)料調(diào)料缸、調(diào)料板清潔無污漬；開餐結(jié)束后，必須加蓋或保鮮膜；有責(zé)任人109餐盤及時清理，臟盤和干凈盤不得混放，無破損、有責(zé)任人1010用具筷子、勺子等潔凈、整齊；有責(zé)任人511菜飾圍邊的香菜、花草不用時需加保鮮膜或加蓋10爐頭爐頭打荷打荷12清潔布消毒、洗凈、晾干、無異味，

5、不油膩；有責(zé)任人512下水道無垃圾，無異味，下水通暢；有責(zé)任人513抹布潔凈，無油跡，無異味514食品冰箱外所有食品在收餐后，加保鮮膜5合計合計100100項目項目序號內(nèi)容內(nèi)容標準分數(shù)分數(shù)得分得分備注備注砧板潔凈，無異味，收餐后立放；有責(zé)任人31用具刀具、打印機、配菜筐、馬斗、腰斗、稱等各種工具擺放整齊，整潔無油污，有責(zé)任人32食品盒內(nèi)外清潔整齊，食用生熟分開；有責(zé)任標識53機械絞肉機、刨片機、榨汁機等內(nèi)外清潔、無雜物，有責(zé)任人34保潔

6、柜物品分類擺放，食品與非食品分開；有責(zé)任標識55冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內(nèi)部物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或加保鮮膜；成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮與肉制品分開，生熟分開；有責(zé)任標識56案臺光亮潔凈，垃圾及時清理；有責(zé)任標識37備餐架內(nèi)外整潔，無油污、無灰塵，物品擺放整齊，沒有非相關(guān)物品，有責(zé)任標識58垃圾桶垃圾桶有標識，有蓋，一餐一清，合理放置；有責(zé)任人3砧板砧板9地面干凈、無積水、無雜物，無

7、衛(wèi)生死角，有責(zé)任標識310用具刀具、砧板、宰殺臺、菜框等清潔，收餐后定點擺放；有責(zé)任人311墻地面無垃圾，無雜物，下水通暢；有責(zé)任人512魚缸內(nèi)外清潔，無死魚現(xiàn)象；有責(zé)任標識313冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無積垢。內(nèi)部物品擺放整齊，無積水、厚霜，食品盒需蓋或加保鮮膜；成品和半成品分開，食品生熟分開；有責(zé)任標識514門窗干凈整潔；有責(zé)任標識415垃圾桶垃圾桶有標識，有蓋，一餐一清，合理放置；有責(zé)任人316水池內(nèi)外清潔，葷素分開，有標識；下水