脂肪及脂肪酸與超重肥胖的關系

1、引起肥胖的原因,一、肥胖超重的定義與發(fā)生,1、肥胖是人體內脂肪堆積過多和或分布異常，體重增加 2、肥胖的根本原因是能量攝入超過能量消耗。,肥胖超重的定義與發(fā)生,3、BMI（Body Mass Index） ，計算公式：　　體重指數(shù)BMI=體重/身高的平方（國際單位kg/㎡） WHO制定的中國成年人身體指數(shù)參考標準 健康體重：18.5≤BMI<24 　　超重：24≤BMI<28 　　肥胖：BMI≥28

2、,1、脂肪的定義,1）脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯 2）脂肪又包括不飽和與飽和兩種，動物脂肪以含飽和脂肪酸為多，在室溫中成固態(tài)。相反，植物油則以含不飽和脂肪酸較多，在室溫下成液態(tài)。,2、脂肪酸的概念,1）脂肪酸（fatty acid是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物），是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，是有機物。2）脂肪酸是機體主要能量來源之一 。,3、脂肪酸的分類,1）按飽和度分類： A、飽和脂肪酸

3、 B、不飽和脂肪酸2）按營養(yǎng)角度分類： A、非必需脂肪酸 B、必需脂肪酸，機體自己不能合成，必須依賴食物供應,二、脂肪酸與脂類代謝,自上世紀中葉以來, 肥胖的發(fā)生率逐年升高并呈現(xiàn)全球流行趨勢。肥胖本身及其一系列的并發(fā)癥是新世紀人們面臨的主要健康問題之一。雖然肥胖的病因和發(fā)病機制尚不十分清楚, 但一般認為肥胖是基因和環(huán)境相互作用的結果, 其中飲食是重要的發(fā)病因素之一。膳食脂肪攝入過量是引起肥胖脂肪聚積的一個重要環(huán)境因

4、素。近年來研究顯示, 肥胖的發(fā)生不僅取決于膳食脂肪量, 也取決于脂肪酸的種類和構成, 特別是多不飽和脂肪酸的種類和構成。,二、脂肪酸與脂類代謝,1、飽和脂肪酸1）定義：含飽和鍵的脂肪酸。2）膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中 ，這些食物也富含膽固醇。,,2、不飽和脂肪酸（1）單不飽和脂肪酸：調節(jié)血脂，減低膽固醇。（2）多不飽和脂肪酸： 使膽固醇酯化，降低血清和肝臟中的膽固醇和甘油三酯水平。,多不飽和脂肪酸,1）多不

5、飽和脂肪酸（PUFA s）為人體必需脂肪酸，包括n-6PUFA s和n-3PUFA sI． n-6PUFA s主要包括亞油酸（LA）、花生四烯酸（AA）等。在大豆、花生、玉米及葵花籽油中含量豐富 。II. n-3PUFA s主要包括亞麻酸（LNA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。主要在人乳、蛋類、亞麻油和魚油中。,相關科研調查結果,1.歐洲等發(fā)達國家人群流行病學顯示2.對人類膳食進化的研究表明3.n

6、-6/n-3PUFAs 攝入比例遠古1-2:1，現(xiàn)代10-20:1，世界衛(wèi)生組織推薦該比例為<4:14.科研調查:n-3多不飽和脂肪酸飲食對小鼠肥胖及相關細胞因子的影響,PUFAs影響肥胖發(fā)生的機制,A、PUFA s與甘油三酯代謝 TG 代謝是否正常直接關系到脂肪細胞的增殖分化及機體脂肪的聚積。 n-3 PUFAs與其他種類脂肪酸相比, 其主要功能已不是作為底物參與TG的合成, 而是對TG的合成和氧化代謝過程發(fā)

7、揮調節(jié)作用。研究表明, n-3 PUFAs可通過抑制腸道TG吸收、肝臟內源性TG 合成等途徑降低血漿TG 水平。,PUFAs影響肥胖發(fā)生的機制,B、PUFA s與脂肪細胞分化 研究發(fā)現(xiàn), 胚胎期和哺乳期PUFAs的攝入量及n-6與n-3 PUFAs的比例是早期脂肪細胞分化的重要影響因素。n-3 PUFAs攝入減少、n-6 PUFA s攝入增加或n-6 /n-3PUFAs比例的升高與兒童早期肥胖發(fā)病相關。n-3PUFA s的E

8、PA和DHA具有抑制脂肪細胞分化增值的作用。,PUFAs影響肥胖發(fā)生的機制,C、PUFA s與瘦素抵抗 瘦素主要由脂肪組織合成分泌, 具有調節(jié)食欲、代謝、生殖等諸多生物學功能, 其中最主要的就是能量代謝的調節(jié)作用。 饑餓時瘦素分泌減少,引起食欲增加, 能量消耗減少；飽食時瘦素分泌增加,使食欲得到抑制, 并促進能量消耗。 在骨骼肌、肝臟、胰腺和脂肪組織, 瘦素也可與這些外周組織細胞膜上的瘦素受體結合發(fā)揮其抑制脂肪形成、TG合成、膽固

9、醇合成和細胞糖利用等外周作用。,PUFAs影響肥胖發(fā)生的機制,C、PUFA s與瘦素抵抗 大量研究表明, 除極個別由于瘦素本身缺乏導致肥胖以外, 絕大部分肥胖患者血漿瘦素水平升高, 但過量表達的瘦素不能發(fā)揮生物學作用, 存在瘦素抵抗現(xiàn)象。瘦素表達增加、瘦素抵抗是肥胖狀態(tài)下主要的病理生理特征之一。 近來研究發(fā)現(xiàn), PUFA s對瘦素的表達有調節(jié)功能, 但由于實驗周期、實驗方法和對象的不同, 各研究結果也不一致。見表

10、1。,表1 PUFA s對瘦素的表達,,綜上所述,n-6PUFA s和n-3PUFA s通過對三酰甘油（TG）、脂肪聚集、脂肪細胞分化增殖及瘦素表達的調節(jié)在肥胖的發(fā)生、發(fā)展過程中起重要作用。因此，保證膳食適量n-3PUFA s攝入使得n-6/n-3PUFA s 維持適當比例，對健康至關重要。,微量脂肪酸,共軛脂肪酸( conjugated fatty acids) 共軛亞油酸( conjugated linoleic acid, C

11、LA) 是共軛脂肪酸中最有代表的一種, 它作為亞油酸的幾何以及位置異構體, 是一類分子內具有共軛二重鍵結合的化合物的總稱。微量脂肪酸功效抗癌作用：抑制皮膚癌、直腸癌、肺癌治療慢性病：粥樣動脈硬化、糖尿病有選擇性的減少體脂,反式脂肪酸,為多不飽和脂肪酸氫化而來。不易被人體消化，容易堆積在腹部，導致肥胖。,什么是反式脂肪酸？,反式脂肪酸,在不飽和脂肪酸分子中,因雙鍵位置的不同產生異構化分子。如果雙鍵碳原子所連的氫原子在碳原子的同側

12、,碳鏈以盤旋形式構成空間結構,這是順式脂肪酸;如果雙鍵上碳原子所連的氫原子在碳原子的兩側,碳鏈以直鏈形式構成鋸齒狀空間結構,則成為順式脂肪酸的幾何異構化分子—反式脂肪酸。油脂經氫化處理或高溫處理后,脂肪酸分子的空間結構易發(fā)生變化,得到反式脂肪酸。,反式脂肪酸對人類健康的危害,促進動脈硬化 誘導血栓形成 加速心臟危險 抑制生長發(fā)育 導致女性II型糖尿病,反式脂