烹飪原料知識新教案

1、廣西商業(yè)高級技工學(xué)校廣西商業(yè)高級技工學(xué)校授課教案班級：班級：133133（訂單班）、（訂單班）、4課程：課程：烹飪原料知識烹飪原料知識教師：劉東教師：劉東升課題名稱課題名稱第1章：烹飪原料概述第1節(jié)：烹飪原料研究的內(nèi)容知識知識目標(biāo)目標(biāo)通過學(xué)習(xí)，了解本門課程在烹飪領(lǐng)域中的地位和重要性，熟悉烹飪原料學(xué)研究的內(nèi)容，明確學(xué)習(xí)目的。能力能力目標(biāo)目標(biāo)熟練掌握烹飪原料的產(chǎn)地.產(chǎn)季，品種特點.烹調(diào)用途及品質(zhì)鑒定.儲存保鮮，營養(yǎng)成分及注意事項。教學(xué)教學(xué)目

2、標(biāo)目標(biāo)素質(zhì)素質(zhì)目標(biāo)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生的分工合作、共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)互相幫助的團隊精神。培養(yǎng)學(xué)生的自主行動研究原料的素質(zhì)能力。課的類型課的類型理論課教學(xué)重點教學(xué)重點了解本門課程在烹飪領(lǐng)域中的地位和重要性，熟悉烹飪原料學(xué)研究的內(nèi)容，明確學(xué)習(xí)目的。教學(xué)難點教學(xué)難點烹飪原料的品質(zhì)鑒定.儲存保鮮，營養(yǎng)成分。教學(xué)方法教學(xué)方法講授與多媒體投影直觀教學(xué)相結(jié)合教具及材料教具及材料多媒體投影設(shè)備課時2節(jié)課前準(zhǔn)備課前準(zhǔn)備1檢查學(xué)生佩戴校牌情況并做好記錄。2檢查學(xué)生出

3、勤情況并做好記錄。3督促學(xué)生把手機放入手機睡袋。4檢查工作服著裝規(guī)范情況。教學(xué)過程設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)及時間分及時間分配教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動學(xué)生活動教師活動教師活動導(dǎo)入新課導(dǎo)入新課（5分鐘）分鐘）講授新課講授新課（7070分鐘）鐘）(導(dǎo)言)烹飪原料學(xué)是一門什么樣的課程？它研究的內(nèi)容是什么？與中學(xué)哪門課程較接近(生物)？是不是任何一種生物都可以作烹飪原料？烹飪原料與其它專業(yè)課程有何聯(lián)系？（烹調(diào)工藝學(xué)、原料加工技術(shù)、食品雕刻等）。、一、

4、烹飪原料的基本概念一、烹飪原料的基本概念是指符合飲食要求，能滿足人體需要，并可通過烹飪手段制作食品的可食性原料。?可食性的范圍包括：?（一）具有營養(yǎng)價值。?（二）具有良好的口感和口味。?（三）具有食用安全性。二、烹飪原料知識研究的內(nèi)容二、烹飪原料知識研究的內(nèi)容二、烹飪原料知識研究的內(nèi)容二、烹飪原料知識研究的內(nèi)容⒈烹飪原料的分類、品種及其產(chǎn)地、產(chǎn)季、特產(chǎn)狀況、各種原料分布、供應(yīng)情況等。⒉烹飪原料的外觀形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)特點、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、烹

5、飪運用的范圍和加工方法等。三、烹飪原料的學(xué)習(xí)目地和方法三、烹飪原料的學(xué)習(xí)目地和方法三、烹飪原料的學(xué)習(xí)目地和方法三、烹飪原料的學(xué)習(xí)目地和方法l、學(xué)習(xí)目地。（一）有助于認識原料、運用原料。（二）有助于烹飪技術(shù)的提高和發(fā)展。2、學(xué)習(xí)方法（一）重視烹飪原料知識的學(xué)習(xí)。（二）重點掌握原料的基礎(chǔ)知識和常用學(xué)生思考問題學(xué)生回答問題導(dǎo)入新課與提問多媒體展示烹飪原烹飪原烹飪原料知識研料知識研料知識研究的內(nèi)容究的內(nèi)容究的內(nèi)容教師通過原料畫面要注意引導(dǎo)和啟發(fā)