膳食平衡與健康000

1、平衡膳食與健康薛亞威（38）（南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系營養(yǎng)三班）摘要：膳食平衡十分重要《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充“這與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的理論不謀而合。調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)科學(xué)配餐，在四個(gè)方面使膳食營養(yǎng)供給與機(jī)體生理需要之間建立起平衡關(guān)系，即：氨基酸平衡，熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡，酸堿平衡及各種營養(yǎng)素?cái)z入量之間平衡。[1]關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：營養(yǎng)素含量平衡引言：引言：民以食為天，食物是人類賴以生存的基礎(chǔ)物質(zhì)。但并不是有了食物就

2、可以活的非常健康，因?yàn)椴黄胶獾纳攀骋粯涌梢晕：ι眢w，所以，要想有一個(gè)健康的體魄，必須要維持膳食平衡。健康是幸福的基礎(chǔ)，影響健康的因素有：遺產(chǎn)因素；自然環(huán)境因素；生活方式。[2]1碳水化合物及其生理功能碳水化合物及其生理功能1.1碳水化合物，又稱糖類，是由C、H、O三種元素組成的一大類化合物。它是由植物利用太陽能進(jìn)行光合作用的主要產(chǎn)物，植物利用太陽能將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為糖類。人和動物不能像植物那樣“生產(chǎn)”糖類，因此人和動物要從食物中攝取糖

3、類座位熱能來源。[3]碳水化合物是提供能量最多的宏量營養(yǎng)素，占總能量的55%65%。1.2它生理功能：儲存和提供能量；構(gòu)成組織及生命重要物質(zhì)；節(jié)約蛋白質(zhì)；抗生酮作用；解毒；增強(qiáng)腸道功能。主要吸收部位是小腸。2蛋白質(zhì)及其生理功能蛋白質(zhì)及其生理功能2.1蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能不可缺少的復(fù)雜有機(jī)化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。在食品中，蛋白質(zhì)除了保證食品的營養(yǎng)價(jià)值外，還影響食品調(diào)節(jié)與激活酶的活性、滲透壓等。[5]4.1.1宏量元素有鈣、磷

4、、鎂、鉀、鈉、氯。正常人的攝入量分別為：鈣800mg天，磷700mg天，鎂350mg天，鉀2000mg天，鈉2200mg天，氯3400mg天。4.1.2微量元素有鐵、鋅（味覺減退可能缺鋅）、銅、鉻、硒、碘、氟、鉬等等。正常成年人的攝入量為鐵：男15mg天，女2omg天鋅：男15.5mg天，女11.5mg天，銅1.2mg天，鉻50ug天，硒50ug天，碘150ug天，氟1.5mg天，鉬1.5mg天。[6]５維生素及其生理功能、含量５維生素

5、及其生理功能、含量5.1維生素，是一大類化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和生理功能各不同，只存在于或主要存在于天然食物中的一類微量的低分子有機(jī)化合物。大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成，也不能大量貯存于體內(nèi)組織中；雖需要量甚微，但卻不可缺乏。5.2在營養(yǎng)特點(diǎn)上它們既不能提供機(jī)體熱能，也不參與機(jī)體構(gòu)成；每種維生素都具有各自的功能，不能相互取代。缺乏任何一種維生素動能引起相應(yīng)的維生素缺乏癥，并可應(yīng)用該維生素作為藥物進(jìn)行治療。主要可分脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，水