宴會服務(wù)程序-操作標準

1、宴會服宴會服務(wù)程序－操作程序－操作標準一、一、宴會服務(wù)程序及標準宴會服務(wù)程序及標準（一）1、宴會基本擺臺程序⑴主管領(lǐng)班依宴會通知單作業(yè)需求向員工解說擺臺作業(yè)。⑵服務(wù)員檢查桌椅的質(zhì)量及平穩(wěn)性。⑶服務(wù)員依宴會場地圖擺置桌椅。⑷服務(wù)員按需求前往管事庫領(lǐng)取餐具。⑸服務(wù)員擺臺布及桌面擺示。⑹于擺示餐具過程中，服務(wù)員須檢查餐具的潔凈及無破損。⑺領(lǐng)班負責(zé)檢查領(lǐng)取的餐具數(shù)量準確無誤，桌布無破損。⑻當(dāng)擺示完畢后，領(lǐng)班指示服務(wù)員退還剩余餐具至管事庫。⑼若非

2、當(dāng)日宴會，領(lǐng)班負責(zé)最后檢查，關(guān)掉所有燈光，空調(diào)及把門都上鎖。⑽若屬晚間擺示，早班領(lǐng)班必須傳達轉(zhuǎn)交所有作業(yè)訊息給晚班領(lǐng)班以確保無誤。2、基本服務(wù)程序⑴宴會廳經(jīng)理主管與宴會活動負責(zé)人一同檢查有關(guān)擺示，布置事項，餐飲內(nèi)容是否與預(yù)定單相符合。⑵宴會廳經(jīng)理主管在門口迎接客人。⑶服務(wù)員依宴會形式給客人提供餐飲服務(wù)。⑷宴會廳經(jīng)理主管負責(zé)與廚房協(xié)調(diào)有關(guān)服務(wù)作業(yè)。⑸主管領(lǐng)班與工程音響師依宴會通知協(xié)商有關(guān)作業(yè)。⑹宴會廳經(jīng)理主管督導(dǎo)服務(wù)過程以確保高質(zhì)量餐飲服

3、務(wù)。⑺主管領(lǐng)班檢查帳單是否正確無誤后，在交付客人卻確認付帳。⑻宴會廳經(jīng)理主管在餐廳門口答謝客人的光顧。⑼宴會廳經(jīng)理主管填寫宴會報告。3、宴會檢查表⑴領(lǐng)班負責(zé)按宴會通知需求準備宴會檢點表。⑵檢查所有實際器皿的良好狀況。⑶詳細記錄所有客人及主辦者的意見反饋。⑷領(lǐng)班負責(zé)連同宴會報表一并于每次宴會后呈成交宴會部經(jīng)理。⑸主管領(lǐng)班詳閱宴會通知單、宴會銷售代表確認所有知訊。⑹于宴會開始前一小時，負責(zé)主管領(lǐng)班主持宴會前訓(xùn)話。⑺通知員工有關(guān)宴會性質(zhì)，服務(wù)

4、方式及特別項目。⑻將有關(guān)訊息必須傳至每位參與服務(wù)的人員。4、宴會酒水注意事項：⑴提前30分鐘作好一切準備工作，包括冷菜、餐前小吃、各種酒水，冷菜上的保鮮膜不要提前揭開，防止冷菜變形，提前十分鐘站在門口迎接客人。⑵當(dāng)客人來到餐廳時，主動問好，拉椅讓座，記住主賓的位置，按程序上毛巾、茶水。⑶問訊酒水時要首先征求主人的意見，服務(wù)員介紹酒水時要從低檔酒水介紹；宴會后期斟倒飲料要適量，減少浪費。⑷上菜過程中主動介紹菜點風(fēng)味，按客人和主人的程序上菜

5、，注意靈活機動，或者按照主人的要求做，上水果前要征求主人同意后，才能上果盤。⑸宴會結(jié)束前，服務(wù)員要作好結(jié)帳準備，如主人起身送客人時不要把帳單遞給客人，等客人或簽單人回來后，把帳單夾遞給客人并回答客人的提問，現(xiàn)金當(dāng)場點清，簽單要核對房卡或詢問前臺。8、中式晚宴服務(wù)程序⑴主管與宴會活動負責(zé)人一同檢查廳房布置，菜單內(nèi)容及酒水安排是否與宴會通知單相符。⑵主管領(lǐng)班在門口迎接客人并統(tǒng)計人數(shù)。⑶領(lǐng)班指揮服務(wù)區(qū)的餐飲服務(wù)。⑷當(dāng)客人就座之后服務(wù)員開始酒水

6、服務(wù)。⑸服務(wù)員于第一道菜開始給客人上毛巾并撤掉不需要的酒水杯。⑹服務(wù)員按菜單內(nèi)容順序給客人上菜。⑺上菜的過程中，服務(wù)員替換骨盤及保持煙缸及桌面的整潔。⑻服務(wù)員在指定菜肴或上整魚服務(wù)時替客人分割及分菜。⑼上完甜點后，服務(wù)員給客人再上一次熱毛巾⑽主管檢查酒水用量并準備帳單。⑾主管領(lǐng)班答謝并詢問客人對餐飲與服務(wù)質(zhì)量的滿意程度后呈上帳單。⑿主管填寫宴會報告。（二）團隊早餐服務(wù)程序⑴主管領(lǐng)班檢查廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生并與領(lǐng)隊陪同協(xié)調(diào)有關(guān)座位安排。⑵主管領(lǐng)班