2013版化學復習方略課件12.1 生命活動的物質基礎（蘇教版·浙江專用）

1、第一單元　生命活動的物質基礎,………三年18考　高考指數(shù):★★★★1.了解糖類的組成和性質特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物質能源開發(fā)上的應用。2.了解油脂的組成、主要性質及重要應用。3.了解氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質。4.了解蛋白質的組成、結構和性質。,一、糖類1.糖的組成、結構和分類(1)組成和結構。①組成：一般符合通式______________。②結構：_________或_________及它們的

2、脫水縮合物。,Cn(H2O)m,多羥基醛,多羥基酮,(2)分類。,多摩爾單糖,2mol～10mol單糖,2.單糖——葡萄糖與果糖(1)組成和分子結構。,C6H12O6,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,CH2OH(CHOH)3COCH2OH,—OH、—CHO,同分異構體,,,(2)葡萄糖的化學性質。,①還原性:能發(fā)生__________，能與____________反應；②加成反應:與H2發(fā)生加成反應生成_____

3、_____；③酯化反應:含有_________,能與羧酸發(fā)生酯化反應；④發(fā)酵成醇：化學方程式為:________________________________________________；⑤生理氧化：化學方程式為:________________________________________________。,銀鏡反應,新制Cu(OH)2,己六醇,醇羥基,(3)葡萄糖在生產(chǎn)、生活中的作用。①重要的營養(yǎng)物質；②化

4、工原料，廣泛應用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)。,3.二糖——蔗糖與麥芽糖,均為C12H22O11,水解反應,不含,含有,葡萄糖和果糖,葡萄糖,互為同分異構體,4.多糖——淀粉與纖維素(1)相似點。①都屬于高分子化合物,屬于多糖,分子式都可表示為_____________。②都能發(fā)生水解反應，反應方程式分別為:____________________________________________、___________

5、_________________________________③都______發(fā)生銀鏡反應。,(C6H10O5)n,不能,(2)不同點。①通式中n不同，淀粉和纖維素不是同分異構體；②淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍色。(3)淀粉與纖維素在生產(chǎn)、生活中的作用。①淀粉：在人體中水解為葡萄糖供機體利用，還是重要的食品工業(yè)原料。②纖維素：大量用于紡織業(yè)，纖維素酯化后的產(chǎn)物。,二、油脂1.油脂(1)概念：由____________與__

6、____形成的酯。(2)類別：_____。2.結構,高級脂肪酸,甘油,酯類,3.分類4.物理性質油脂的密度比水小，難溶于水，易溶于苯、汽油等有機溶劑。,5．存在與狀態(tài)(1)油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點。(2)油和脂肪的區(qū)別。,液態(tài),固態(tài),6.化學性質(1)油脂的氫化(硬化)。如油酸甘油酯與H2反應的方程式為：_______________________________

7、_________,(2)水解反應。①酸性條件下　如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為:_________________________________________________②堿性條件下——皂化反應如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為:_________________________________________________堿性條件下水解程度比酸性條件下水解程度_____。,大,7.油脂在生產(chǎn)、生活中的作

8、用(1)人類的主要營養(yǎng)物質和主要食物之一。(2)重要的化工原料。,三、氨基酸、蛋白質1.氨基酸(1)氨基酸的概念、組成與結構。①概念：羧酸分子烴基上的氫原子被______取代的化合物②官能團為：___________________③α-氨基酸的結構簡式：_________________,—COOH和—NH2,氨基,(2)幾種重要的α-氨基酸。,(3)氨基酸的化學性質。①兩性氨基酸分子中既含有酸性基團—COOH，

9、又含有堿性基團—NH2，因此，氨基酸是兩性化合物。甘氨酸與HCl、NaOH反應的化學方程式分別為：___________________________________；___________________________________。,②成肽反應兩分子氨基酸縮水形成二肽多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結合,可形成蛋白質。,2.蛋白質的結構與性質(1)蛋白質的組成與結構。 ①蛋白質含有_______

10、_______等元素。②蛋白質是由________通過______等相互連接而形成的一類具有___________和一定_____________的生物大分子。(2)蛋白質的性質。①水解:在酸、堿或酶的作用下最終水解生成________。②兩性:蛋白質中含有氨基和羧基，既有酸性又有堿性。,C、H、O、N、S,氨基酸,肽鍵,特定結構,生物學功能,氨基酸,③鹽析向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽［如_______________

11、___等］溶液后,可以使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出,為_____過程,可用于分離和提純蛋白質。④變性___________________________、紫外線、X射線、一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會使蛋白質變性,屬于____________。⑤顏色反應蛋白質遇雙縮脲試劑會呈現(xiàn)_______色；含有_____的蛋白質遇濃硝酸會產(chǎn)生___色固態(tài)物質，上述顏色反應可用于蛋白質的檢驗。⑥蛋白質灼燒有燒焦羽毛的氣味

12、。,(NH4)2SO4、Na2SO4,可逆,加熱、強酸、強堿、重金屬鹽,不可逆過程,紫玫瑰,苯環(huán),黃,3.酶(1)酶是一種蛋白質,易變性。(2)酶是一種生物催化劑, 酶催化作用有以下特點:①條件溫和,不需加熱；②具有高度的專一性；③具有高效催化作用。,1.淀粉、油脂、蛋白質都是有機高分子化合物。 ( )【分析】油脂為小分子，淀粉、蛋白質為有機高分子化合物。2.糖類的分子式都符合Cn(H2O)m的通式，所以糖類物質都是

13、碳水化合物。( )【分析】糖類的組成一般符合該通式，但有些糖不符合此通式，而符合該通式的也不一定是糖。碳水化合物是歷史沿用名稱，并不符合實際。,×,×,3.蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加熱一段時間后，冷卻加入少量新制氫氧化銅檢驗蔗糖水解產(chǎn)生的葡萄糖。( )【分析】新制氫氧化銅和葡萄糖在堿性條件下發(fā)生反應，應先在冷卻后的溶液中加入堿中和稀硫酸，再用新制氫氧化銅檢驗葡萄糖。4.蛋白質溶液中加入(NH

14、4)2SO4溶液會使蛋白質變性。( )【分析】蛋白質溶液中加入重金屬鹽使蛋白質變性，加入輕金屬鹽和銨鹽使蛋白質發(fā)生鹽析。,×,×,糖類的檢驗1.典型物質的檢驗方法(1)葡萄糖。與銀氨溶液共熱發(fā)生銀鏡反應或與新制的氫氧化銅共熱產(chǎn)生紅色沉淀；(2)淀粉。遇碘變藍色。,2.淀粉水解產(chǎn)物的檢驗及水解程度的判斷淀粉水解程度的判斷，應注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶液

15、和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進行完全，實驗步驟如下：,實驗現(xiàn)象及結論：,【高考警示鐘】(1)用碘水檢驗淀粉時，不能在堿性條件下進行，否則因發(fā)生I2+2OH-====I-+IO-+H2O而使實驗不能成功。(2)用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖時，必須在堿性條件下進行，因此必須預先用NaOH溶液將水解液中的硫酸中和，才能加銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進行檢驗。,以上三個方案的結論是否正

16、確,并簡述理由:甲________________________,________________________。乙________________________,________________________。丙________________________,________________________。,【解題指南】解答本題時應注意以下兩點：(1)評價實驗方案的依據(jù)是實驗目的；(2)檢驗物質時實驗條件和實驗現(xiàn)

17、象的準確描述?！窘馕觥繖z驗到淀粉有兩種可能情況：①淀粉未水解，②淀粉部分水解；糖類水解使用無機酸做催化劑，檢驗水解生成的葡萄糖，無論是用銀氨溶液還是新制的氫氧化銅，反應條件均需要堿性，所以在加入銀氨溶液或新制的氫氧化銅前，先要加入堿中和掉做催化劑的硫酸。,答案：不正確　淀粉可能部分水解,未水解的淀粉與碘水反應使溶液變藍不正確　酸性條件下銀氨溶液與酸反應正確　有銀鏡現(xiàn)象,說明淀粉已水解生成了葡萄糖,【互動探究】(1)對于丙

18、方案，欲進一步驗證淀粉是否水解完全還應進行的實驗是？提示：取少量淀粉的水解液加入碘水，若變藍淀粉未水解完全，若不變藍，淀粉已水解完全。(2)對于丙方案，學生稱取的淀粉為4克，加入足量的銀氨溶液，實驗所得銀鏡的質量為2.16克，則淀粉是否水解完全？提示：根據(jù)實驗生成的銀的質量為2.16克，可求得葡萄糖的量，進一步可求得水解的淀粉的質量為1.62克，小于4克，所以淀粉未水解完全。,【變式備選】將淀粉漿和淀粉酶混合充分反應后，

19、分別取少量液體，各加入①碘水；②新制氫氧化銅(加熱至沸騰)；③濃硝酸，其現(xiàn)象依次是( )A.顯藍色，無紅色沉淀，顯黃色B.不顯藍色，無紅色沉淀，顯黃色C.顯藍色，有紅色沉淀，不顯黃色D.不顯藍色，有紅色沉淀，顯黃色【解析】選D。在淀粉酶作用下，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖與新制氫氧化銅加熱至沸騰產(chǎn)生紅色的氧化亞銅沉淀，淀粉酶是蛋白質，遇濃硝酸顯黃色。,氨基酸、肽、蛋白質的重要化學性質1.氨基酸的化學性質 (1)兩

20、性。氨基酸分子中既含有酸性基團—COOH,又含有堿性基團—NH2,因此氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應生成鹽。 (2)成肽反應。①兩個氨基酸(可以相同，也可以不同)，在催化劑存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含肽鍵( )的化合物。 ②兩個不同的氨基酸分子發(fā)生成肽反應，生成的含肽鍵的物質有兩種。,3.蛋白質鹽析和變性的比較,【高考警示鐘】(1)常見的既能與鹽酸反應又能與氫氧

21、化鈉溶液反應的物質有：①鋁；②氧化鋁；③氫氧化鋁；④弱酸的酸式鹽，如碳酸氫鈉；⑤弱酸的銨鹽，如碳酸銨；⑥氨基酸、蛋白質；(2)無機鹽不總使蛋白質發(fā)生鹽析。稀的無機鹽溶液能促進蛋白質的溶解；濃的無機鹽溶液能使蛋白質發(fā)生鹽析。,【典例2】化學式均為C7H7NO2的有機物A，B，C，D，E，F(xiàn)分子中均含有苯環(huán)。(1)A，B，C三種有機物既能溶于強酸，又能溶于強堿，則A，B，C的結構簡式為：A______________，B__

22、____________，C______________；(2)D，E，F(xiàn)既不溶于強酸，又不溶于強堿，則D，E，F(xiàn)的結構簡式為：D______________，E______________，F(xiàn)______________。,【解題指南】解答本題時應注意以下兩點：(1)既能溶于強酸又能溶于強堿的含氮有機物中含有氨基和羧基。(2)既不溶于強堿也不溶于強酸的含氮有機物為硝基化合物?！窘馕觥炕瘜W式均為C7H7NO2的有機物，均含有

23、苯環(huán)，說明有機物中只有一個苯環(huán)，“A，B，C三種有機物既能溶于強酸，又能溶于強堿”結合有機物分子式可知A，B，C中含有一個羧基和一個氨基，連在苯環(huán)上有鄰、間、對三種結構?！癉，E，F(xiàn)既不溶于強酸，又不溶于強堿”應為硝基化合物，D，E，F(xiàn)中除含有1個苯環(huán)外，還含有1個硝基和1個甲基，硝基和甲基連在苯環(huán)上有鄰、間、對三種結構。,答案：(1)(順序可顛倒)(2)(順序可顛倒),【互動探究】(1)芳香族化合物G是天然蛋白

24、質的水解產(chǎn)物，G的相對分子質量比A大14，則G的結構簡式為___________。提示：G是天然蛋白質的水解產(chǎn)物,其結構應為 ，G的相對分子質量比A大14，G應比A多一個碳原子，G應為,(2)兩分子G在一定條件下脫水生成的有機物結構簡式如何書寫？提示：兩分子G在一定條件下反應可以脫去一分子水，也可脫去兩分子水，所得有機物結構簡式分別為：,1．下列物質中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的

25、是( )A.乙酸甲酯 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麥芽糖【解析】選D。能發(fā)生銀鏡反應要求有機物中含有醛基，乙酸甲酯能發(fā)生水解反應，但乙酸甲酯中沒有醛基不能發(fā)生銀鏡反應；麥芽糖中含有醛基(蔗糖沒有醛基)，麥芽糖也能發(fā)生水解反應；葡萄糖不能發(fā)生水解反應，所以選D。,2．下列說法正確的是( )A．淀粉和纖維素互為同分異構體B．煤油屬于油脂C．糖類和油脂都是人體重要的營養(yǎng)物質D．蛋白質變性是可逆

26、過程【解析】選C。A項，淀粉和纖維素分子式中的n不同，淀粉和纖維素不是同分異構體，A項錯誤；B項，煤油屬于烴類，不屬于油脂，B項錯誤；C項，糖類和油脂都是人體重要的營養(yǎng)物質，C項正確；D項，蛋白質變性是不可逆過程，D項錯誤。,3.下列關于蛋白質的說法中不正確的是( )A．蛋白質屬于天然有機高分子化合物B．(NH4)2SO4溶液能使蛋白質變性C．某些蛋白質跟濃硝酸作用會變黃D．可用鹽析的方法分離、提純蛋白質【解析】選

27、B。A項，蛋白質相對分子質量很大，屬于天然有機高分子化合物，A項正確；B項，(NH4)2SO4溶液使蛋白質發(fā)生鹽析；C項，含有苯環(huán)的蛋白質能與濃硝酸作用顯黃色；D項，鹽析時蛋白質沉淀析出，加水又重新溶解，鹽析不影響蛋白質活性，可用于分離、提純蛋白質。,4．(2012·金華模擬)下列有關糖類、油脂和蛋白質的說法正確的是( )A.油脂水解的共同產(chǎn)物是乙二醇B.從混合物中分離提純蛋白質可采用過濾的方法C.淀粉、油

28、脂和蛋白質都能在NaOH溶液中發(fā)生水解D.糖類、油脂和蛋白質中一定都含有碳、氫、氧三種元素,【解析】選D。A項，油脂水解的共同產(chǎn)物是丙三醇，A項錯誤；B項，從混合物中分離提純蛋白質可采用鹽析、過濾的方法，B項錯誤；C項，淀粉在酸性條件下水解，C項錯誤；D項，糖類又稱為碳水化合物，糖類一定含有碳、氫、氧三種元素，油脂和蛋白質中均含有碳元素，且油脂中有酯基，蛋白質中有肽鍵，所以油脂和蛋白質中一定含有碳、氫、氧三種元素，D項正確

29、。,5.下列說法不正確的是( )A.向乙酸乙酯中加入飽和Na2CO3溶液，振蕩，分液分離除去乙酸乙酯中的少量乙酸B.用溴水鑒別苯、乙醇、四氯化碳C.煤油、柴油和植物油都是碳氫化合物，完全燃燒只生成CO2和H2OD.部分油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色,【解析】選C。A項正確，除去乙酸乙酯中的乙酸可以用飽和Na2CO3溶液；B項正確，溴水與乙醇混溶，與苯、CCl4有萃取現(xiàn)象，但苯的密度小于水，CCl4的密度大于水；C項錯

30、誤，煤油、柴油屬于烴的混合物，植物油屬于酯；D項正確，油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯，高級脂肪酸中除羧基外，有的含有不飽和鍵，有的全部為飽和鍵。,6．某蛋白質的結構片段如下：(1)上述蛋白質結構片段完全水解產(chǎn)生的氨基酸的結構簡式為：____________________________________________；(2)上述蛋白質結構片段完全水解產(chǎn)生的氨基酸_______ (填“有”或“沒有”)α-氨基酸；(