《餐飲經(jīng)營管理》經(jīng)典案例 金陵飯店有個(gè)“海關(guān)”

1、典型案例典型案例8金陵飯店有個(gè)“海關(guān)”金陵飯店有個(gè)“海關(guān)”金陵飯店的驗(yàn)貨組被人譽(yù)為“海關(guān)”，這當(dāng)然是指嚴(yán)把驗(yàn)收的這個(gè)環(huán)節(jié)。驗(yàn)收組創(chuàng)建于1988年，開始時(shí)只驗(yàn)收飲食原材料，后來才漸漸擴(kuò)大到驗(yàn)收其他物資，驗(yàn)收品種達(dá)到上萬種。驗(yàn)收人員的工作不只是坐在店內(nèi)等貨上門，他們經(jīng)常要到市場上去搞調(diào)查研究，了解行情和貨源。他們一貫堅(jiān)持原則，不為名、不為利，不收供貨商任何形式的好處。由于他們的鐵面無私，僅1995年1月到8月就有240余筆進(jìn)貨因驗(yàn)收不符合飯

2、店標(biāo)準(zhǔn)而拒收或降價(jià)收購，為飯店挽回?fù)p失28萬多元。把金陵飯店的驗(yàn)貨組成為“海關(guān)”是很恰當(dāng)?shù)?，這里的工作人員個(gè)個(gè)都有一張鐵面孔，而且對貨物的情況了如指掌。為保證買進(jìn)的貨物符合飯店的要求，他們制定了嚴(yán)格的收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把住質(zhì)量、價(jià)格和數(shù)量三關(guān)。在質(zhì)量相同的情況下，用貨比三家的辦法挑選價(jià)格最便宜的；在價(jià)格相同的情況下，則挑選質(zhì)量最佳的。為飯店最大限度地降低了成本，保證了飯店的經(jīng)濟(jì)效益。討論題：討論題：試分析金陵飯店是如何把好采購環(huán)節(jié)來降低成本

3、的試分析金陵飯店是如何把好采購環(huán)節(jié)來降低成本的典型案例典型案例8金陵飯店有個(gè)“海關(guān)”金陵飯店有個(gè)“海關(guān)”金陵飯店的驗(yàn)貨組被人譽(yù)為“海關(guān)”，這當(dāng)然是指嚴(yán)把驗(yàn)收的這個(gè)環(huán)節(jié)。驗(yàn)收組創(chuàng)建于1988年，開始時(shí)只驗(yàn)收飲食原材料，后來才漸漸擴(kuò)大到驗(yàn)收其他物資，驗(yàn)收品種達(dá)到上萬種。驗(yàn)收人員的工作不只是坐在店內(nèi)等貨上門，他們經(jīng)常要到市場上去搞調(diào)查研究，了解行情和貨源。他們一貫堅(jiān)持原則，不為名、不為利，不收供貨商任何形式的好處。由于他們的鐵面無私，僅199

4、5年1月到8月就有240余筆進(jìn)貨因驗(yàn)收不符合飯店標(biāo)準(zhǔn)而拒收或降價(jià)收購，為飯店挽回?fù)p失28萬多元。把金陵飯店的驗(yàn)貨組成為“海關(guān)”是很恰當(dāng)?shù)模@里的工作人員個(gè)個(gè)都有一張鐵面孔，而且對貨物的情況了如指掌。為保證買進(jìn)的貨物符合飯店的要求，他們制定了嚴(yán)格的收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把住質(zhì)量、價(jià)格和數(shù)量三關(guān)。在質(zhì)量相同的情況下，用貨比三家的辦法挑選價(jià)格最便宜的；在價(jià)格相同的情況下，則挑選質(zhì)量最佳的。為飯店最大限度地降低了成本，保證了飯店的經(jīng)濟(jì)效益。討論題：討論