北京11分店標(biāo)準(zhǔn)小吃出品手冊(cè)1

1、1.餐具規(guī)格：66寸方盤、65寸方碗2.菜品品名：雪媚娘《蒸》2.標(biāo)準(zhǔn)重量：一份：8個(gè)、半份：4個(gè)3.標(biāo)準(zhǔn)裝盤：一份：整體擺放為兩排、以左圖為標(biāo)準(zhǔn)。半份：將餐具左上角處以餐具右下角處整體擺放即可、以左圖為標(biāo)準(zhǔn)?！懂嫾垑|底》4.點(diǎn)綴標(biāo)準(zhǔn)：圣女果、香芹1.餐具規(guī)格：66寸方盤、65寸方碗2.菜品品名：白衣山藥2.標(biāo)準(zhǔn)重量：一份：8個(gè)、半份：4個(gè)3.標(biāo)準(zhǔn)裝盤：一份：將炸好的白衣山藥、靠餐具左側(cè)排放、底層整體橫排5個(gè)、上層斜放3個(gè)即可、半份：將

2、餐具左上角處以餐具右下角處整體擺放即可、以左圖為標(biāo)準(zhǔn)?！懂嫾垑|底》4.點(diǎn)綴標(biāo)準(zhǔn)：圣女果、香芹1.餐具規(guī)格：66寸方盤、65寸方碗2.菜品品名：炸饅頭2.標(biāo)準(zhǔn)重量：一份：8個(gè)、半份：4個(gè)3.標(biāo)準(zhǔn)裝盤：以左圖為標(biāo)準(zhǔn)。4.點(diǎn)綴標(biāo)準(zhǔn)：暫無(wú)5.注備：一份可應(yīng)用兩個(gè)半份?！懂嫾垑|底》6、操作要點(diǎn)：1、炸饅頭時(shí)要翻動(dòng)均勻。2、油要滴幾秒。09年小吃標(biāo)準(zhǔn)出品手冊(cè)年小吃標(biāo)準(zhǔn)出品手冊(cè)1.餐具規(guī)格：大號(hào)蒸籠、小號(hào)蒸籠2.菜品品名：四川葉兒耙《蒸》3.標(biāo)準(zhǔn)重量

3、：一份：8個(gè)、半份：4個(gè)4.標(biāo)準(zhǔn)裝盤：裝盤如左圖操作以標(biāo)準(zhǔn)。5.點(diǎn)綴標(biāo)準(zhǔn)：暫無(wú)6.操作要求：用荷葉墊好、蒸籠下面用圓盤墊好即可。1.餐具規(guī)格：擔(dān)擔(dān)面碗2.菜品品名：撈派擔(dān)擔(dān)面3.標(biāo)準(zhǔn)重量：以碗為單位4.標(biāo)準(zhǔn)裝盤：裝盤如左圖操作以標(biāo)準(zhǔn)。5.點(diǎn)綴標(biāo)準(zhǔn)：暫無(wú)6、操作要點(diǎn)：手搟雞蛋面60克（干面）、擔(dān)擔(dān)面汁50克（火鍋湯勺一勺）、面湯50克（火鍋湯勺一勺）去皮花生5克、蔥花4克、紅油20克炒好的肉末3035克、生菜葉1片1.餐具規(guī)格：綠色小碗2