廚師長崗位職責及每日工作流程

1、河南無間老友記餐飲管理有限公司廚師長崗位職責一、工作職責在餐飲主管的領導下，全面負責廚房管理工作，負責接待菜式安排和生產(chǎn)督導管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點。二、工作內(nèi)容1.2.3.4.5.6.7.8.負責制作菜牌，根據(jù)季節(jié)更換菜牌；負責每日接待菜點制作計劃，負責根據(jù)會所用餐標準進行每周一次員工用餐菜單制定；組織廚房例會，每月對廚師烹飪技術培訓一次；了解廚部各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作；負責檢查、考評廚師的工作，及

2、時對員工獎懲，確保廚部工作的正常運轉(zhuǎn)；帶領廚師做好每日出品工作，聽取領導及相關人員對出品工作的意見和建議，不斷改進工作，提升出品質(zhì)量；根據(jù)經(jīng)營情況審核廚房申購及領用計劃單；嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全；檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈；負責節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費；9、檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責，確保使用安全與效率；10.嚴格遵守會所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作；三、

3、每日工作流程1.2.3.4.5.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；參加班前例會，了解當日接待任務及早會傳達內(nèi)容根據(jù)當日接待合理分工廚師各項工作；檢查每日出品各項物資是否配備齊全并督促廚師補充到位，如顧客特殊要求菜式，會所暫無提供時，需與會所采購溝通，督促采購到位；檢查每日到貨原材料質(zhì)量，對供貨商送來菜品進行承重、驗收，不得虛報、隱瞞；定期成本核查。檢查各項設施設備運行情況，出現(xiàn)故障及時上報維修部門，確保每日出品能順

4、利進行；6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.督促廚師根據(jù)菜單準時制作員工三餐用餐菜品（可根據(jù)每日廚房急銷菜品適當修改菜單，控制成本）；帶領廚師烹制各種菜肴，準確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調(diào)料，及時調(diào)整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量。具體要求為：菜品內(nèi)無頭發(fā)、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標準；器皿無破損；份量吻合出品標準；出品吻合顧客要求并在規(guī)定時間內(nèi)；督促廚師日常操作習慣，隨時保持操作臺面等整齊干凈

5、，操作時嚴格按照要求保證衛(wèi)生；督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導致員工摔倒情況；嚴格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；督促廚師將每日所?？衫檬称芳皶r回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；負責監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費；負責根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購計劃；下班前督促廚師將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設施設備電源、煤氣、水是否關好；做好當日