廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程.

1、1莎姐小廚廚師長崗位說明書一、工作職責(zé)在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)接待菜式安排和生產(chǎn)督導(dǎo)管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點。二、工作內(nèi)容1.負(fù)責(zé)制作菜牌，根據(jù)季節(jié)更換菜牌；負(fù)責(zé)每日接待菜點制作計劃，負(fù)責(zé)根據(jù)會所用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每周一次員工用餐菜單制定；2.組織廚房例會，每月對廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)一次；3.了解廚部各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作；負(fù)責(zé)檢查、考評廚師的工作，及時對員工獎懲，確保廚部工作的正常運轉(zhuǎn)；4.

2、帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作，聽取領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員對出品工作的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，提升出品質(zhì)量；5.根據(jù)經(jīng)營情況審核廚房申購及領(lǐng)用計劃單；6.每月推陳出新研發(fā)新菜式（每月至少2次）；每月至少兩次對原材料進(jìn)行市場調(diào)查7.嚴(yán)格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全；8.檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈；9.負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費；9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保使用安全與效率；1

3、0.嚴(yán)格遵守店內(nèi)規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程1.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；2.了解當(dāng)日接待任務(wù)及顧客菜品要求傳達(dá)內(nèi)容（總廚不在時，由廚師長此項負(fù)責(zé)）；3.根據(jù)當(dāng)日接待合理分工廚師各項工作；檢查每日出品各項物資是否配備齊全并督促廚師補充到位.4.檢查每日到貨原材料質(zhì)量，定期成本核查；組織每月兩次對原材料的市場調(diào)查；5.檢查各項設(shè)施設(shè)備運行情況，出現(xiàn)故障及時上報維修部門，確保每日出品能2順

4、利進(jìn)行；6.督促廚師根據(jù)菜單準(zhǔn)時制作員工餐用餐菜品（可根據(jù)每日廚房急銷菜品適當(dāng)修改菜單，控制成本）；7.根據(jù)當(dāng)日接待，協(xié)助制定每次菜單，根據(jù)菜單所需配備各項原材料、配料及器皿，帶領(lǐng)廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作（要求原料新鮮，無變質(zhì)過期等食品，配菜嚴(yán)格按照菜式出品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本）8.帶領(lǐng)廚師烹制各種菜肴，準(zhǔn)確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調(diào)料，及時調(diào)整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量。具體要求為：菜品內(nèi)無頭發(fā)、草等雜

5、物；菜品溫度、顏色、口味合標(biāo)準(zhǔn)；器皿無破損；份量吻合出品標(biāo)準(zhǔn)；出品吻合顧客要求并在規(guī)定時間內(nèi)；9.督促廚師日常操作習(xí)慣，隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴(yán)格按照要求保證衛(wèi)生；督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況；10.嚴(yán)格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；督促廚師將每日所?？衫檬称芳皶r回收及保管（半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；11.負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、煤氣等能源的