《春節(jié)飲食健康守則》ppt課件

1、春節(jié)飲食健康守則,勿暴飲暴食,每餐只能吃八分飽，不可吃得太撐。在食物方面，五谷主食不可少。多吃富含纖維素(纖維素產品，纖維素資訊)、維生素(維生素產品，維生素資訊)的新鮮蔬菜、水果，以促進胃腸蠕動，加快體內有害物質的排泄過程。,重質不重量,新鮮食物雖營養(yǎng)，但每次最好只煮一餐分量，而且要注意衛(wèi)生安全。慎防病從口入。因此，剩菜應用保鮮膜包好，放置在冰箱內冷藏。此外，廚房最好準備兩套砧板和刀具，熟食、生食分開處理，以免交叉污染。,烹調有玄機,

2、少油、少糖、少鹽分，永保身體健康。太多脂肪會導致心血管疾病、糖尿病(糖尿病產品，糖尿病資訊)、高血壓產生。因此，烹調方法用蒸、煮、燙、燉、烤、鹵、涼拌等，減少油脂的吸收。此外，雞湯、高湯置于冰箱，可去除湯上凝結的浮油。烹調最好不加味精，以防麩酸鈉超量。同時，防止含糖食物使人體發(fā)胖，對血脂肪也有不利影響。太多鈉（在鹽、醬油、味精、腌制品中）則會使水分滯留在體內，引起水腫，血壓上升。,零食應節(jié)制,拒絕零食陷阱。麻佬、糖果、瓜子、花生等食物熱

3、量不低，別邊看電視邊吃這些東西，不知不覺中吃了令人肥胖的熱量。,多喝茶及白開水,多喝白開水或茶。每日飲水（含湯）至少6碗（杯），每碗（杯）以250cc計算。喝飲料不要加糖，充足的水分可以促進和改善便秘(便秘產品，便秘資訊)，對高血壓的人特別重要。當然，水分也可促進體內廢物排泄，對腎臟和泌尿道結石的預防和治療有幫助。,節(jié)日主食不容忽視,第二軍醫(yī)大學附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科蔡東聯教授提醒說，過年品嘗美味一飽口福的同時，還要注意主食的攝入，尤其要做

4、到“三化”，即簡單化、定量化和雜糧化。簡單化所謂主食，主要是指糧食，包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。然而在 節(jié)日里，人們常常把主食范圍擴大了，將飯后的點心如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油條等都被當成了主食對待。,事實上，這類食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導致體重增加。節(jié)日飲食中，菜肴已經非常豐盛，蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)質(蛋白質產品，蛋白質資訊)不會缺乏，質量也不差，此時最需要的是以淀粉為主的

5、米、面食品，而非各種制作精細、營養(yǎng)豐富的點心。此外，節(jié)日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食，一些人甚至將零食當成了主食，無疑是本末倒置。一般來說，在就餐前2-3小時就不要隨意吃零食，以免影響正常的食欲。,保健醫(yī)療性質的水果，要數梨和甘蔗了。中醫(yī)認為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤肺去燥等功能，最適宜于冬季發(fā)熱和內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉疼、大便燥結癥狀較為適宜。梨還有降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜的作用。梨含有

6、豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。但是，因為梨性寒冷，若孩子脾胃虛寒、消化不良，則不宜多吃。,定量化節(jié)日里餐桌上的菜肴豐盛，每樣吃幾口就飽了，往往再也吃不下主食。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多，容易引起肥胖及并發(fā)癥。因此，應避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學的。因為水果和蔬菜主要是提供礦物質、維

7、生素(維生素產品，維生素資訊)、膳食纖維等，其糖類含量并不高。,雜糧化講營養(yǎng)就要吃粗糧。稻米在碾白加工過程中，米糠被全部丟棄，反復碾扎后，就只剩下淀粉及少量的蛋白質。米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等，包含了稻米64％的營養(yǎng)素。白面是人們獲得維生素b(維生素b產品，維生素b資訊)1、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源，如果因為精加工而損失了營養(yǎng)素，則需要通過其他食物來補償。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧中，都含有白米、白

8、面中所缺乏的營養(yǎng)素，并含有較多的膳食纖維，對節(jié)日里的飲食能起到很好的補充和調劑。,年節(jié)飲食多補充營養(yǎng)素,一般的年菜，都免不了多油、多鹽和多肉，往往植物性的食物攝取也相對減少，而且年菜常常會一熱再熱的端上桌，“吃好幾餐”，所以在大過年期間常會發(fā)生以下所列的多項營養(yǎng)素的缺乏。首先就是水溶性維生素c與b群的不足，因為年菜免不了是大魚大肉與腌漬、煙熏食品為先，再加上過年期間市場休市，較少或無法采購到新鮮蔬菜，并且都是用高溫烹調或重復加熱的方式

9、處理，使得食物中的水溶性維生素c與b群被破壞，導致牙齦浮腫或嘴角破裂的情況發(fā)生，所以年菜中一定要記得搭配足夠的蔬菜料理以及水果，至于蔬菜的選購原則是，顏色愈深愈好，另外，盛產中的柑橘、柳丁也是不可或缺的飯后水果。,再者，要特別注意的是膳食纖維的補充，膳食纖維之所以容易不足，其原因和維生素缺c、b群缺乏相同，都是因為攝取的新鮮蔬果類不足，再加上過年期間運動量減少，例如通宵打麻將或長時間坐著聊天看電視等，因而會有便秘或排泄不順的情況發(fā)生，所

10、以在享受美食與團圓氣氛的同時，請記得攝取足夠的纖維素，以利排便。當然也要多喝水！,此外在大飽口福之時，也常因傳統年菜的料理都含有較多的肉類與油脂類，例如內臟、蹄膀、臘肉、香腸和肉干等，常會讓我們在不知不覺中攝取過多的動物性脂肪與熱量，再加上零嘴瓜子與含糖飲料，就會讓我們攝取過多的油脂與熱量。舉例而言，當我們在閑談聊天中，吃了15顆的腰果或是30粒的花生、150粒的瓜子，就等于多攝取了15公克的脂肪，約135大卡的熱量，也就是多吃了半碗

11、飯的熱量，一個年過完不發(fā)福才怪！,另一方面，動物性的食物吃多了，飽和性脂肪與purine的成份，也容易攝取過多，對于血脂肪異常、有血液循環(huán)系統問題以及有尿酸過高、痛風的人，會造成疾病的惡化。年后營養(yǎng)素的補充年節(jié)時期的飲食確實是健康的危機時刻，如果我們任意為之，也不作任何補救措施，后果當然就由身體來承受了。,如果想過個輕松愉快的年，飲食千萬馬虎不得，應該要多注意一些重點營養(yǎng)素的補充與避免或減少不好成份的攝取。記得：每日5蔬果，能夠活的久

12、；少吃油與肉，讓你更長壽。千萬不要因為放假了，讓健康與營養(yǎng)也跟著放假，因為疏忽而影響到身體或生命，那就得不償失了。,年營養(yǎng)需調和十種食物要選擇,過年，吃大魚大肉，生猛海鮮之時，也一定要多吃以下十種健康食品。    第一是番茄，番茄能夠大幅減少患攝護腺癌等癌癥的機率，它還是最佳的維他命c來源。    第二是菠菜，富含鐵及維他命b，能有效防治血管方面疾病，并

13、能預防盲眼癥。     第三是堅果，它不僅可以提高好的膽固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是預防心臟病的最佳配方，不論是花生或杏仁果等，都是好的選擇。,第四椰菜花，它富含胡蘿卜素及維他命c，長期食用可以減少患乳癌、直腸癌及胃癌的機率，最佳的食用方法是，簡易烹調后使勁地咀嚼，白菜、豆芽也是不錯的選擇。    第五是燕麥，每天食用燕麥麥片可以降低膽固

14、醇，它所含的豐富纖維會使人很快就有飽腹的感覺，如此一來可以減少攝取其它油膩的食品，達到控制體重的目的。    第六是鮭魚，經常食用可以防止血管阻塞，預防老人癡呆等疾病。,第七是大蒜，它有極佳的防治心臟疾病的功能，不僅可以降低膽固醇，并有清血的效用，殺菌功能也備受科學家強力推薦。    第八是草莓，在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑，除了可以預防心臟病和癌癥，

15、并能增進腦力。    第九是綠茶，經常飲用綠茶患胃癌、食道癌及肝癌的機率較低，日本的研究也發(fā)現，每天喝10杯綠茶，可以減少患心臟病的風險。    第十是紅酒，釀酒用的葡萄皮有豐富的抗氧化劑，能夠增加好的膽固醇，減少血管硬化，但千萬不能過量。,春節(jié)期間，肉食比平時要多得多，極易導致脾胃積食、消化不良?，F介紹幾則節(jié)日消食藥粥處方，供您參考選用。,四款春節(jié)后

16、的健康消食粥,山楂粥：山楂30克、大米100克、砂糖10克(糖尿病人也可不加)。將山楂煮水后取汁適量，加入大米煮粥，待熟時調入砂糖煮沸即成。春節(jié)期間因肉食過多而食積不化、噯腐吞酸、胃脘飽脹、腹痛瀉痢等，有很好療效。,陳皮粥：陳皮15克(鮮者加倍)，大米50克。將陳皮水煎取汁，加大米煮為稀粥；或將干陳皮研末，每次取3-5克調入稀粥中服食，每日1劑。可順氣健胃、化痰止咳；適用于脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、惡心嘔吐、咳嗽痰多、胸膈

17、滿悶等癥狀。,豆蔻粥：肉豆蔻10克(研末)，生姜2片(切碎)，大米50克。大米煮粥，熟后加入豆蔻末及姜末，煮沸后服食，可開胃消食，溫中下氣；適用于脾胃虛寒，積食不消，嘔吐泄瀉、脘腹脹滿，腹痛腸鳴等癥狀。,曲米粥：神曲15克，炒谷芽麥芽、焦山楂各10克，大米100克。將神曲搗碎取煎汁適量，再入大米煮粥服食，每日1劑?？山∑⑽浮⒋傧?；適用于消化不良、食積難消、噯腐吞酸、脘悶腹脹、大便溏泄等。,中國人有喝粥的習慣，它作為一種保持健康的方式被

18、廣為推崇。但中國有句古話——過猶不及，即便再營養(yǎng)美味的食品，食用過量也會有不妥。研究表明，在其他配菜完全相同的情況下，糖尿病人早餐進食稀飯后，第30分鐘、60分鐘、120分鐘的血糖含量，都比進食以等量大米煮成的干飯高出約1/3，進食用溫開水沖開的相同能量的葡萄糖水平差不多。因此，糖尿病人喝粥應當 適量、適度。,聰明的人經營健康，明白的人儲存健康，普通的人不懂健康，糊涂的人忽視健康。三十努力，四十注意，五十輕松，，六十成功，可見健康對每