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文檔簡介
1、西貝餐飲管理有限公司西貝餐飲管理公司單店營運管理手冊目錄第一章總則.............................................................................................................1第二章單店的組織結(jié)構(gòu)...................................................................
2、......................2第三章單店的日常運作管理.................................................................................7第一節(jié)物料管理................................................................................................
3、.................7第二節(jié)工時管理...............................................................................................................11第三節(jié)財務管理...........................................................................
4、....................................12第四節(jié)品質(zhì)管理...............................................................................................................17第五節(jié)服務管理.......................................................
5、........................................................20第六節(jié)環(huán)境管理...............................................................................................................23第七節(jié)保全管理...................................
6、............................................................................26第八節(jié)設備管理...............................................................................................................28第九節(jié)分析與總結(jié)..............
7、.............................................................................................29第四章人員管理...................................................................................................30第一節(jié)人員招聘..........
8、.....................................................................................................30第二節(jié)人員培訓..............................................................................................................
9、.34第三節(jié)薪酬與考核...........................................................................................................39第五章顧客管理.............................................................................................
10、......40第一節(jié)顧客信息管理辦法...............................................................................................40表.......................................................................................................
11、....68表十六員工培訓記錄表...................................................................................................69表十七培訓評估表...............................................................................................
12、............70表十八顧客資料卡...........................................................................................................71表十九顧客投訴報告表...............................................................................
13、....................72第一章總則目的為使北京西貝餐飲管理有限公司(以下簡稱公司)在餐飲連鎖領域里穩(wěn)步發(fā)展,積煉扎實的餐飲連鎖經(jīng)營技術,特制定此手冊,以規(guī)范單店的運營管理。適用范圍適用于天津范圍。本手冊主要是為店經(jīng)理進行單店管理時作參考。手冊適用人員:店經(jīng)理手冊管理方法由公司店管部負責組織每年一次的手冊修訂工作,并由總裁簽訂發(fā)行。店管部擁有對手冊的解釋權。由公司店管部負責手冊的發(fā)放、更換和回收管理工作,并制作手冊領用
14、記錄。保密要求注意作好手冊保密工作,應與領用者簽訂保密協(xié)議。手冊的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補充文件形式發(fā)布,補充文件要求進行編號管理,發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。手冊每年更新一次,年度更新時應將年度內(nèi)補充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。1第二章單店的組織結(jié)構(gòu)單店組織結(jié)構(gòu)圖店經(jīng)理隸屬關系(1)直接上級:店管部經(jīng)理(隸屬公司運營部)(2)直接下級:領班、服務員、收銀員、廚工、雜工主要職責(3)負責編制單店的經(jīng)營計劃,擬訂單店經(jīng)營目標,并組織
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