更新商業(yè)-麥當(dāng)勞營運(yùn)手冊(cè)和店面營運(yùn)管理制度

1、麥當(dāng)麥當(dāng)勞營勞營運(yùn)手冊(cè)和店面運(yùn)手冊(cè)和店面營運(yùn)管理制度運(yùn)管理制度一、徹底推動(dòng)QSC的基本手冊(cè)1麥當(dāng)勞的最高政策——Q（quality）品質(zhì)、S(service)服務(wù)、C(clearness)清潔，不但是在餐飲業(yè)界，甚至對(duì)運(yùn)輸配銷業(yè)，也具有深遠(yuǎn)的影響。它在服務(wù)業(yè)界廣受推崇，經(jīng)營者都以它作為工作指標(biāo)。2基本精神：秉持（whatwhywhenhowmuch）。麥當(dāng)勞為了徹底執(zhí)行這套基本手冊(cè)，制定了一套完整的體系。在品質(zhì)控制方面，有營運(yùn)手冊(cè)、內(nèi)部

2、結(jié)構(gòu)、流程規(guī)定；在服務(wù)方面，有SAM促銷手冊(cè)；清潔方面有建筑維修預(yù)防手冊(cè)。這些手冊(cè)由總公司相關(guān)單位編制而成，內(nèi)有相關(guān)主題的短文、照片及范例說明。在實(shí)際營運(yùn)時(shí)可分為幾個(gè)部分：（一）訓(xùn)練計(jì)劃；（二）工作檢查表；（三）各種指導(dǎo)資料；（四）工作評(píng)價(jià)；（五）工作心得報(bào)告。在計(jì)劃方面，適用于店職員的有：（一）經(jīng)營管理訓(xùn)練計(jì)劃；（二）經(jīng)營開發(fā)計(jì)劃；（三）主管訓(xùn)練計(jì)劃。麥當(dāng)勞的基本政策麥當(dāng)勞基本政策的七大要素：4周轉(zhuǎn)用的現(xiàn)金；5收銀機(jī)操作錯(cuò)誤；6其他銷

3、售；7損失；8食品原料價(jià)格；9作廢處理；10打工人員工資；11電費(fèi)；12小費(fèi)；13煤氣費(fèi)。如何控制計(jì)劃和實(shí)際之間的誤差？通常周報(bào)表是在打烊之后才有時(shí)間做，而每月的損益表是每小時(shí)或每天的損益累積做成的，每一個(gè)步驟都經(jīng)過縝密的思考。因此，在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫认?，錯(cuò)誤的容許度極小。麥當(dāng)勞經(jīng)理每檢查一次收銀機(jī)系統(tǒng)記錄的營業(yè)狀況，就會(huì)印出報(bào)表，不論是正式職工還是兼職人員，都必須嚴(yán)格控制十三點(diǎn)。因?yàn)樵邴湲?dāng)勞的制度下，每小時(shí)是每日營業(yè)的基礎(chǔ)，每日是每星期的基