提褶包法包龍眼包子教案創(chuàng)新說課大賽教學(xué)設(shè)計

1、一、教一、教學(xué)準(zhǔn)備課題名稱課題名稱常用面點成型技法——提褶包法包龍眼包子課型練習(xí)課目標(biāo)群體目標(biāo)群體中職一年級學(xué)生授課教師授課教師授課時間授課時間80分鐘授課班級授課班級2015級烹飪1班授課時數(shù)授課時數(shù)2課時教學(xué)方法教學(xué)方法理實一體化學(xué)生學(xué)法學(xué)生學(xué)法綜合學(xué)習(xí)授課地點授課地點信息化教室、面點實訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.說出龍眼包子的來歷。2.記住提褶包法的操作要領(lǐng)。能力目標(biāo)：能用提褶包法包出龍眼包子。職業(yè)素養(yǎng)：1.學(xué)會團隊協(xié)作。2

2、.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。教學(xué)重點教學(xué)重點能和好龍眼包子面團。教學(xué)難點教學(xué)難點能雙手配合協(xié)調(diào)一致，捏出褶多且花紋美觀的龍眼包子。教學(xué)資源教學(xué)資源原料器具白板筆教材資料PPTQQ數(shù)字化資源平臺手機【課前準(zhǔn)備】【課前準(zhǔn)備】時間時間話題話題教師活動教師活動學(xué)生活動學(xué)生活動教學(xué)意圖教學(xué)意圖備注備注知識準(zhǔn)備資料準(zhǔn)備原料器材準(zhǔn)備安全檢查1.預(yù)習(xí)課本知識；網(wǎng)上查找資料；編寫教案；通過QQ群告知學(xué)生預(yù)習(xí)。2.制作學(xué)生課堂同伴評價表、課堂自我評價表、課堂反饋

3、表；制作理論知識部分PPT；制作微課。3.安排小組長準(zhǔn)備好本次課所需要用到的原材料和工具。和好龍眼包子的陷心。4.根據(jù)學(xué)校烹飪實訓(xùn)室6S管理要求，檢查實訓(xùn)室環(huán)境，是否存在安全問題。1.課前預(yù)習(xí)。2.聽從老師的安排，準(zhǔn)備所需要原料與器具。3.該班以6個人為一小組進行學(xué)習(xí)，共4個小組。4.將手機調(diào)至靜音或振動模式。1.調(diào)動學(xué)生參與到課前準(zhǔn)備中，提高學(xué)生的積極性。2.養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，準(zhǔn)備在先。課堂同伴評價表（見表一）課堂自我評價表（見表二

4、）課堂反饋表（見表三）二、教二、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過程【課程導(dǎo)入】能力發(fā)展動員【課程導(dǎo)入】能力發(fā)展動員6分鐘任務(wù)一述說述說來歷來歷1.讓學(xué)生在網(wǎng)上查找資料。2.讓學(xué)生起來講故事。3.講解龍眼包子的來歷或補充學(xué)生未講解完整的部分。1.用百度查找龍眼包子的故事。2.說出龍眼包子的來歷。3.聽同學(xué)、老師述說故事。1.讓學(xué)生自己動手學(xué)習(xí)查找資料。2.培養(yǎng)學(xué)生的表達、傾聽、記筆記的能力。3.滿足學(xué)生的求知心理。5分鐘任務(wù)二看圖看圖猜測猜測1.提出問題