乳酸乳球菌素LLC518和清酒乳桿菌素LSJ618在豆腐保鮮中的研究.pdf

1、乳酸菌素可作為高效無毒的天然生物防腐劑,在食品保鮮、食品安全方面有很好的應用價值,近年來對于乳酸菌素在食品工業(yè)上的相關研究越來越多,但是在豆制品保鮮上的研究較少。
　　本論文以對多種革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較好抑制作用的乳酸乳球菌素和清酒乳桿菌素作為研究對象,比較不同濃度的乳酸乳球菌素LLC518、清酒乳桿菌素LSJ618以及Nisin的抑菌效果,然后進一步研究乳酸乳球菌素LLC518、清酒乳桿菌素LSJ618及二者的混合制劑在豆

2、腐保鮮中的作用,主要進行了以下研究:
　　1、采用噴霧干燥法,在最優(yōu)的輔料比、進口溫度、出口溫度條件下制備乳酸乳球菌素LLC518和清酒乳桿菌素LSJ618。
　　2、比較乳酸乳球菌素LLC518、清酒乳桿菌素LSJ618以及Nisin對蠟狀芽孢桿菌生長的抑制效果,結(jié)果表明Nisin抑制蠟狀芽孢桿菌的最低濃度為0.1％,LLC518和LSJ618分別為4%和1%。
　　3、從腐敗豆腐中純化得到三種不同的菌株,將三株菌株

3、制成菌懸液分別噴灑于新鮮豆腐表面,37℃培養(yǎng)48h,結(jié)果顯示三株菌株都能明顯加快豆腐的腐敗,由此判斷三株菌株均為引起豆腐腐敗的主要腐敗菌。
　　4、參照《伯杰細菌鑒定手冊》第8版和《常見細菌系統(tǒng)鑒定手冊》,通過生理生化特征對三株腐敗菌進行初步鑒定,結(jié)果表明菌株dfl-1屬于芽孢桿菌屬,dfl-2屬于假單胞菌屬,dfl-3屬于鏈球菌屬。
　　5、在豆腐的保鮮應用中,分別于豆腐表面均勻淋灑乳酸乳球菌素LLC518、清酒乳桿菌素L