辣椒堿和花椒酰胺對(duì)腸道健康的影響.pdf

1、辣椒和花椒是制作川菜不可代替的調(diào)味料，在我國(guó)有悠久的食用傳統(tǒng)，受到廣大食客的喜愛(ài)。同時(shí)我國(guó)擁有豐富的花椒和辣椒資源，這為花椒和辣椒產(chǎn)品的多元化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)?；ń返穆槊林饕獊?lái)之于花椒的果皮中含有的鏈狀不飽和脂肪酸，其中包括α-山椒素、四氫花椒素、羥基-β-山椒素等。辣椒的辣味主要來(lái)自辣椒果實(shí)中的辣椒堿，包含降二氫辣椒堿、辣椒堿、高二氫辣椒堿等。
　　目前，隨著人們飲食習(xí)慣及飲食結(jié)構(gòu)的改變，各種腸道疾病也應(yīng)運(yùn)而生。辣椒和花椒作為常見(jiàn)

2、的調(diào)味料攝入對(duì)腸道健康影響的報(bào)道卻很少，國(guó)內(nèi)外對(duì)辣椒的研究主要集中在短期攝入辣椒堿對(duì)機(jī)體的影響，包括調(diào)節(jié)胃口，加快心跳，促進(jìn)新陳代謝等，而長(zhǎng)期攝入不同劑量的辣椒堿對(duì)機(jī)體腸道的影響情況卻很少有相關(guān)的報(bào)道。國(guó)外偏向研究花椒中活性成分結(jié)構(gòu)和種類的分析，國(guó)內(nèi)雖然也有研究關(guān)于花椒在抑菌、降脂、鎮(zhèn)痛等方面的功效，但花椒攝入對(duì)肥胖患者體內(nèi)腸道的代謝吸收環(huán)境方面的研究空白，同時(shí)關(guān)于花椒和辣椒的不同配比同時(shí)攝入對(duì)肥胖機(jī)體腸道健康影響情況的報(bào)道也很少見(jiàn)。本

3、文主要通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)研究辣椒堿對(duì)正常大鼠腸道健康的影響、花椒酰胺及辣椒堿和花椒酰胺共同作用對(duì)高脂模型大鼠腸道健康的影響，為日常生活中辣椒堿和花椒酰胺的安全攝入提供科學(xué)的理論指導(dǎo)。研究的主要結(jié)果如下:
　　1、利用SD雌性大鼠在正常的飼養(yǎng)條件下的腸道微生態(tài)模擬哺乳動(dòng)物腸道環(huán)境。將96只SD雌性大鼠隨機(jī)分為3批，每批32只，每批又分為4組，每組8只。將每批32只SD大鼠分別灌胃0mg/kg/d、4mg/kg/d、8mg/kg/d、12m

4、g/kg/d辣椒堿溶液，空白對(duì)照為大豆油，分別灌胃28天、56天、84天。
　　通過(guò)長(zhǎng)期（3個(gè)月）喂以不同劑量的辣椒堿對(duì)正常雌性大鼠影響的試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn):大鼠被灌胃4周后，雙歧桿菌各劑量組顯著增加，12mg/kg劑量組能顯著降低大腸桿菌;灌胃8周后，各劑量組體重顯著降低、乳酸菌含量顯著升高，8、12mg/kg劑量組的盲腸面積顯著降低，厭氧菌在12mg/kg劑量組中明顯增加，大腸桿菌顯著下降;灌胃12周后，各劑量組體重明顯下降、盲腸面

5、積明顯降低、pH明顯升高、乙酸和丙酸濃度明顯下降、厭氧菌和腸球菌含量明顯升高，8、12mg/kg劑量組的乳酸菌含量顯著降低。
　　2、通過(guò)對(duì)大鼠喂以高脂飼料建立高脂模型。將40只SD雌性大鼠隨機(jī)分組，共5組各8只，然后給其中四組喂以高脂飼料10天左右至這四組大鼠體重明顯高于正常組即為高脂組;最后一組喂以基礎(chǔ)飼料。將高脂組的32只大鼠按體重隨機(jī)分為4組，依次為空白組、高脂并4mg/kg/d、高脂并8mg/kg/d、高脂并12mg/k

6、g/d花椒酰胺的大豆油溶液。空白組灌胃大豆油溶液。
　　通過(guò)對(duì)高脂模型雌性大鼠灌胃不同劑量花椒酰胺的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn):高脂空白組與空白組相比，采食量、飼料效率和盲腸面積顯著增加，雙歧桿菌顯著降低;與高脂空白組相比，花椒酰胺各劑量各劑量組的體重增加量、飼料效率、乳酸菌、厭氧菌和雙歧桿菌含量明顯增多，盲腸面積明顯下降，8mg/kg劑量組的丙酸、異丁酸、總的SCFAs顯著增加，腸球菌顯著降低，8、12mg/kg劑量組的大腸桿菌顯著降低。

7、　　3、通過(guò)灌胃脂肪乳建立高脂模型，大鼠適應(yīng)環(huán)境一周后，將56只雌性SD大鼠按體重隨機(jī)分為7組，其中六組灌胃脂肪乳10天左右至這六組大鼠體重明顯高于正常組即為高脂組;最后一組空白對(duì)照組喂以基礎(chǔ)飼料。對(duì)高脂組的48只大鼠按體重隨機(jī)分為6組，每組8只。依次為空白組、高脂并3mg/kg/d花椒酰胺、高脂并9mg/kg/d辣椒堿、高脂并1S:8Cmg/kg/d、高脂并2S:7Cmg/kg/d、高脂并3S:6Cmg/kg/d花椒酰胺和辣椒堿的脂肪