葡萄多糖的分離純化和功能特性的研究.pdf

1、本文以新疆葡萄為原料，利用現(xiàn)代分離分析手段，對(duì)葡萄多糖的分離純化、理化性質(zhì)、組成特性以及葡萄粗多糖和部分多糖級(jí)分的抑菌功能和抗氧化作用進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，主要結(jié)果如下： 1.葡萄多糖的分離、純化、性質(zhì)與組成研究 葡萄經(jīng)水提醇沉，脫脂、Sevag法除蛋白，透析、冷凍干燥后得到粗多糖。兩種粗葡萄多糖經(jīng)SephadexA-25柱層析分別得到四個(gè)分級(jí)多糖，經(jīng)紫外光譜鑒定和理化分析，表明這八個(gè)分級(jí)多糖均不含游離糖、蛋白質(zhì)、淀粉等物

2、質(zhì)。根據(jù)氣相色譜分析表明，八個(gè)分級(jí)多糖都含有不同量的阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖，VLP-B4還含有木糖，VLP-H4還含有鼠李糖。 2.葡萄多糖的抑菌活性研究 采用兩種粗多糖和八種分級(jí)多糖分別對(duì)食品中3種常見微生物進(jìn)行了抑菌性試驗(yàn)，結(jié)果表明：葡萄多糖對(duì)大腸桿菌、枯草桿菌具有一定抑制作用，對(duì)大腸桿菌抑制效果較好，枯草桿菌次之，對(duì)金黃色葡萄球菌無抑制作用。同一品種的葡萄，粗多糖好于分級(jí)葡萄多糖；多糖的分子量越大，其抑菌

3、作用越強(qiáng)；不同品種的葡萄，無核白葡萄抑菌效果優(yōu)于火焰紅葡萄。 葡萄多糖對(duì)原料乳中細(xì)菌總數(shù)、芽孢數(shù)及耐熱芽孢數(shù)的抑制作用的影響得出，葡萄多糖對(duì)原乳中細(xì)菌總數(shù)有一定的抑制作用，對(duì)芽孢總數(shù)和耐熱芽孢數(shù)沒有明顯的影響。4℃條件下，添加VLP-B0乳樣可貯藏7d，比未加多糖的原乳延長(zhǎng)3d，比室溫下保存的原乳延長(zhǎng)5d。 3.葡萄多糖的抗氧化活性研究 本文以過氧化值(POV)為指標(biāo)對(duì)葡萄多糖進(jìn)行抗氧化性研究，結(jié)果表明：葡萄多糖