溫州地區(qū)食品中五種主要致病菌的調(diào)查分析.pdf

1、目的：食品安全是一個(gè)越來(lái)越引起人們重視的問(wèn)題，不僅影響到人們的生活、工作和健康，更是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的大事。在各種食物中毒事件中，細(xì)菌性食物中毒是主要因素。常見(jiàn)的食源性致病菌包括沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌及腸毒素A、B、C、D、E、G、H、I、J九種類(lèi)型、單核細(xì)胞增生李斯特菌、致病性大腸桿菌O157:H7等.本文針對(duì)我國(guó)食物中毒最常見(jiàn)的五種食源性致病菌進(jìn)行監(jiān)測(cè)，了解溫州市食品中食源性致病菌的污染狀況，初步確定可能污染五種致病菌

2、的高危食品的種類(lèi)，為食物中毒監(jiān)測(cè)和食品安全的危險(xiǎn)性評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。
　　 方法：參照國(guó)家相關(guān)病原菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T4789.4、6、7、10、30-2003）的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)母牧?，主要是加入科瑪嘉顯色培養(yǎng)基的應(yīng)用，對(duì)食品樣品進(jìn)行沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌O157:H7、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌的分離、生化鑒定。金黃色葡萄球菌腸毒素檢測(cè)主要利用以下兩種方法：(1)利用普通PCR進(jìn)行腸毒素A、B、C、D

3、、E、G、H、I、J等9種類(lèi)型進(jìn)行檢測(cè)。(2)利用小型全自動(dòng)熒光免疫分析儀(mini VIDAS)進(jìn)行金黃色葡萄球菌腸毒素SEA、SEB、SEC、SED和SEE等5種類(lèi)型的檢測(cè)。利用多重PCR檢測(cè)副溶血弧菌的溶血毒素(TDH、TRH、TLH)。沙門(mén)菌菌株通過(guò)血清進(jìn)行血清學(xué)分型。
　　 結(jié)果：2005-2008年5月和10月在我市開(kāi)展食品污染監(jiān)測(cè)工作，共對(duì)生肉類(lèi)（牛、羊、雞、豬）、水產(chǎn)品、熟肉制品、冷菜、生食蔬菜、米面食品、生牛奶

4、和鮮榨汁等8類(lèi)食品中沙門(mén)氏菌、腸出血性大腸桿菌O157:H7、單核細(xì)胞增生性李斯特菌、金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌進(jìn)行監(jiān)測(cè)，共檢測(cè)914份樣品，檢出各類(lèi)致病菌215株，總檢出率（以樣品計(jì)）為23.19％（其中有3份是在同一樣品中分別檢出2種致病菌），其中5月和10月的總檢出率分別為22.75%和23.58%。在755份樣品中副溶血性弧菌檢出106株，檢出率為14.04%，水產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染最嚴(yán)重，檢出率為19.58%，與其它各類(lèi)食

5、品之間比較顯示出統(tǒng)計(jì)學(xué)差異性（X2=20.496，P＜0.01）；在591份樣品中沙門(mén)氏菌檢出27株，檢出率為4.57%，生肉類(lèi)中沙門(mén)氏菌污染最嚴(yán)重，檢出率為12.87%，與其它類(lèi)食品之間比較顯示出統(tǒng)計(jì)學(xué)差異性(X2=48.66，P＜0.01)；在540份樣品中單核細(xì)胞增生李斯特菌檢出20株，檢出率為3.52%，生肉類(lèi)中單核細(xì)胞增生性李斯特菌污染最嚴(yán)重，檢出率為5.5%，但與其它類(lèi)食品之間比較，未顯示出統(tǒng)計(jì)學(xué)差異性(X2=7.719，P

6、＞0.05)；在281份樣品中金黃色葡萄球菌檢出62株，檢出率為22.06%，除了水產(chǎn)品外其他各類(lèi)食品中金黃色葡萄球菌污染都比較嚴(yán)重。在455份樣品中均未檢出腸出血性大腸桿菌O157:H7。從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店（飯灘、酒店等）和超市采集各類(lèi)樣品的致病菌檢出率之間顯示出統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(X2=9.153，P＜0.01)。沙門(mén)氏菌監(jiān)測(cè)結(jié)果，經(jīng)血清型鑒定，共分離出6個(gè)血清型，1株未能最終確定其血清型。血清型最多是德?tīng)柋吧抽T(mén)菌，其次鼠傷寒沙門(mén)菌和阿貢鈉

7、沙門(mén)菌。62株金黃色葡萄球菌，經(jīng)VIDAS鑒定，26株攜帶傳統(tǒng)毒素，攜帶腸毒素率為41.94%，2008年攜帶腸毒素率在四年中最高，為62.5%。經(jīng)PCR鑒定，62株金黃色葡萄球菌檢測(cè)到SEA-SEJ基因的有40株，攜帶腸毒素基因率為64.51%，同時(shí)攜帶2種及以上毒素基因的菌株有28株，占45.16%，而攜帶傳統(tǒng)腸毒素基因(SEA-SEE)的22株，占35.48%;其中攜帶SEG毒素基因的最多，有22株，占35.48%。兩種方法檢測(cè)傳

8、統(tǒng)腸毒素陽(yáng)性的檢出率不相同，它們之間顯示出統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(X2=9.647，P＜0.01)。副溶血弧菌檢測(cè)結(jié)果顯示：攜帶TDH占57%，攜帶TRH占10.75%，攜帶TDH和TRH占7.53%，攜帶TDH毒素占主要趨勢(shì)。
　　 結(jié)論：溫州市食品中食源性致病菌的污染嚴(yán)重，主要是金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌的污染，應(yīng)引起食品衛(wèi)生管理部門(mén)的高度重視；；食品中食源性致病菌總檢出率最高為10月份與溫州地區(qū)發(fā)生的食物中毒相吻合；溫州地區(qū)食品的致

9、病菌污染在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店（飯灘、酒店等）和超市的銷(xiāo)售場(chǎng)所的地區(qū)分布存在差異性應(yīng)該重點(diǎn)加強(qiáng)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品的監(jiān)測(cè)力度，防止食源性疾病的發(fā)生；金黃色葡萄球菌腸毒素類(lèi)型眾多，攜帶各類(lèi)腸毒素基因的金黃色葡萄球菌廣泛存在，特別是利用PCR方法擴(kuò)大了金黃色葡萄球菌腸毒素不同型別的調(diào)查，經(jīng)分析攜帶SEG、SEH、SEI、SEJ毒素基因的比例比較高，提示要加強(qiáng)預(yù)防非傳統(tǒng)金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒事件，，因此不同型別的腸毒素基因在金黃色葡萄球