巰基蛋白酶水解β-酪蛋白-茶黃素復合膜的研究.pdf

1、目的：考察三種巰基蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶）水解去磷酸化的牛乳β-酪蛋白（dephosphorylated bovine milkβ-casein,β-CN(DP)）/茶黃素（theaflavin, TF）復合膜的效率及水解后殘存膜再次吸附TF的能力。
　　方法：在消散因子石英微天平（quartz crystal microbalance with dissipation, QCM-D）芯片表面自組裝單分子β-

2、CN(DP)膜并在其上吸附TF，建立β-CN(DP)/TF復合膜。向QCM-D測量池中分別通入木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶，觀察膜水解的時間（Δt）與頻率改變（ΔF）圖形。運用玻爾茲曼方程對ΔF和Δt進行擬合，求得水解效率（1/C），比較不同酶水解復合膜的效率之間的差異。通過原子力顯微鏡和接觸角測量儀表征水解前后復合膜的均方根粗糙度、形貌和親疏水性。對不同酶水解后的殘存膜行再次吸附TF實驗，并與膜首次吸附 TF的相關參數(shù)（Δm、

3、Δh）比較。
　　結果：弗倫德利希等溫線則更好地描述TF在β-CN(DP)膜表面的吸附行為。三種酶的水解效率為無花果蛋白酶>木瓜蛋白酶>菠蘿蛋白酶（P<0.05）。殘存膜的均方根粗糙度無花果蛋白酶<木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶（P<0.05），木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶之間的粗糙度差別則無統(tǒng)計學意義（P>0.05）。與首次吸附TF相比，殘存膜上再次吸附的TF的質量和厚度明顯減?。≒<0.05），但不同酶水解后的殘存膜再次吸附TF的質量和厚度