食品安全事件沖擊下的消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知與應(yīng)對(duì)行為分析--以三聚氰胺事件的沖擊為例.pdf_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

1、食品安全問題關(guān)系到居民健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展,然而食品安全風(fēng)險(xiǎn)無處不在。即使最嚴(yán)格最大成本的食品安全管理措施也不能保證絕對(duì)的食品安全,具有危害性和嚴(yán)重影響的食品安全事件在國(guó)內(nèi)外頻繁發(fā)生,例如,瘋牛病事件、口蹄疫事件、禽流感事件、德國(guó)毒黃瓜事件及我國(guó)近年發(fā)生的三聚氰胺事件。因此,如何應(yīng)對(duì)食品安全事件沖擊是食品安全管理研究的重要內(nèi)容。
  食品安全事件沖擊對(duì)消費(fèi)者的影響主要表現(xiàn)在三個(gè)方面:(1)消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知提高,表現(xiàn)為消費(fèi)者恐慌

2、情緒增加;(2)消費(fèi)者控制感降低,主要是對(duì)政府公共管理能力信任降低,對(duì)企業(yè)信任降低;(3)消費(fèi)者采取應(yīng)對(duì)行為規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn),表現(xiàn)為食品消費(fèi)市場(chǎng)的劇烈波動(dòng)。因此,食品安全沖擊應(yīng)對(duì)政策的目標(biāo)既包括恢復(fù)食品消費(fèi)市場(chǎng),也包括降低消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知,恢復(fù)消費(fèi)者控制感。
  然而,我國(guó)食品安全事件沖擊的應(yīng)對(duì)政策存在嚴(yán)重問題,導(dǎo)致食品安全事件沖擊后我國(guó)消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知長(zhǎng)期較高,對(duì)政府和企業(yè)信任非常低,食品市場(chǎng)恢復(fù)緩慢?;谝陨戏治?,

3、研究食品安全事件沖擊下消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知及應(yīng)對(duì)行為,對(duì)于制定食品安全事件沖擊的應(yīng)對(duì)政策有重要意義。
  本研究以三聚氰胺事件沖擊為例,基于事件沖擊后多個(gè)時(shí)間點(diǎn)消費(fèi)者問卷調(diào)查數(shù)據(jù),分析食品安全事件中消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)感知與應(yīng)對(duì)行為的影響因素,描述食品安全事件沖擊后消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知及應(yīng)對(duì)行為的變動(dòng),以二元Logit模型、有序Logit模型和多元Logit模型,實(shí)證研究食品安全事件沖擊下消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感及應(yīng)對(duì)行為的影響因素,提出有

4、效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流以降低消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知,保持消費(fèi)者對(duì)政府及企業(yè)的信任,穩(wěn)定食品消費(fèi)市場(chǎng)的政策建議。
  本文的創(chuàng)新點(diǎn)主要體現(xiàn)在:(1)以實(shí)證的方法研究了食品安全事件沖擊下消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)感知與應(yīng)對(duì)行為。以往研究主要關(guān)注一般情況下消費(fèi)者對(duì)食品安全屬性的支付意愿和購買行為,而食品安全事件沖擊后消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)感知和應(yīng)對(duì)行為不斷變動(dòng),本研究以食品安全事件沖擊后三個(gè)時(shí)間點(diǎn)調(diào)查數(shù)據(jù),研究了食品安全事件沖擊后消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)感知和應(yīng)對(duì)行為,豐富了消費(fèi)

5、者行為的研究,同時(shí)為政府制定食品安全事件應(yīng)急管理政策提供了依據(jù)。(2)隨著行為經(jīng)濟(jì)學(xué)的興起,經(jīng)濟(jì)學(xué)理論進(jìn)展越來越重視個(gè)體心理認(rèn)知因素對(duì)行為的影響,考慮到食品安全事件沖擊下消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知對(duì)應(yīng)對(duì)行為的重要影響,本文系統(tǒng)研究了影響消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知的因素,并分析了消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知對(duì)消費(fèi)者行為影響,這對(duì)于理解食品安全事件沖擊后消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)感知變動(dòng)和應(yīng)對(duì)行為有重要意義。
  研究的主要內(nèi)容和結(jié)論陳述如下:
  1、分析

6、食品安全事件中消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)感知與應(yīng)對(duì)行為的影響因素。已有理論研究表明,行為意向控制實(shí)際行為,而行為意向在突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)事件背景下主要受風(fēng)險(xiǎn)感知和控制感的影響。個(gè)人家庭特征、風(fēng)險(xiǎn)信息和控制感是影響風(fēng)險(xiǎn)感知的重要因素,對(duì)風(fēng)險(xiǎn)危害程度估計(jì)高,對(duì)危害不確定性估計(jì)高的人群風(fēng)險(xiǎn)感知更強(qiáng)烈,控制感強(qiáng)的人群風(fēng)險(xiǎn)感知更低,而控制感主要源于長(zhǎng)期建立的信任關(guān)系。而風(fēng)險(xiǎn)感知高的人群越傾向采取應(yīng)對(duì)行為。
  2、描述食品安全事件沖擊后消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知及應(yīng)對(duì)行

7、為的變動(dòng)。描述性統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),南京城市消費(fèi)者對(duì)目前奶制品質(zhì)量安全長(zhǎng)期比較擔(dān)憂,消費(fèi)者對(duì)政府和企業(yè)信任處于較低水平。相比較與三聚氰胺事件發(fā)生大約半年,目前消費(fèi)者對(duì)奶制品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)感知更為消極,對(duì)奶制品質(zhì)量安全更為擔(dān)憂、對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌的產(chǎn)品安全表示擔(dān)心,但是消費(fèi)者對(duì)三聚氰胺事件的成因和危害認(rèn)識(shí)更為理性,奶制品消費(fèi)數(shù)量逐步恢復(fù)。同時(shí),消費(fèi)者對(duì)政府和企業(yè)的信任仍然處于較低水平,消費(fèi)者對(duì)政府解決社會(huì)食品安全問題的能力、監(jiān)管部門的責(zé)任心及政府發(fā)布的食品

8、安全信息都缺乏信任;消費(fèi)者對(duì)企業(yè)食品安全控制行為的有效性及信息的可信性都表示質(zhì)疑。另外,消費(fèi)者對(duì)電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體信息都缺乏信任,表明我國(guó)食品安全市場(chǎng)陷入信任危機(jī)。因此,三聚氰胺事件發(fā)生三年后,該事件對(duì)食品安全市場(chǎng)的負(fù)面影響仍然未消除,政府需要充分考慮目前食品安全市場(chǎng)現(xiàn)狀,對(duì)食品安全事件發(fā)生之后的應(yīng)急管理機(jī)制的有效性進(jìn)行重新評(píng)估。
  3、食品安全事件沖擊后對(duì)消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知影響因素的研究。研究發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者對(duì)奶粉安全的態(tài)度受教

9、育程度、對(duì)食品安全事件的了解、對(duì)政府事后行為的感知、對(duì)替代品安全態(tài)度等因素的影響,不同因素影響的方向和程度有所差異。具體而言,教育程度高、對(duì)食品安全事件了解和對(duì)政府事后行為的認(rèn)可,可以有效降低消費(fèi)者對(duì)奶粉安全擔(dān)憂,而食品安全的一貫擔(dān)憂的消費(fèi)者更容易擔(dān)憂。消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知變動(dòng)的影響因素研究表明,遺忘不能自動(dòng)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知,頻繁發(fā)生的食品安全事件加重了食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知。食品安全事件沖擊后對(duì)消費(fèi)者信任影響因素的研究發(fā)現(xiàn):三聚氰胺事

10、件沖擊后消費(fèi)者食品安全信任大幅降低,同時(shí)消費(fèi)者對(duì)國(guó)家免檢產(chǎn)品和品牌產(chǎn)品信任下降,三聚氰胺事件對(duì)消費(fèi)者食品安全信任產(chǎn)生嚴(yán)重負(fù)面影響。通過計(jì)量分析發(fā)現(xiàn),三聚氰胺事件之前制度信任和能力信任是影響消費(fèi)者食品安全信任的重要因素,然而,三聚氰胺事件后制度信任和能力信任的影響不顯著,政府與企業(yè)事后行為是影響消費(fèi)者食品安全信任的重要因素。同時(shí),消費(fèi)者收入、家庭人口結(jié)構(gòu)與教育程度也是影響消費(fèi)者食品安全信任的重要因素。
  4、食品安全事件沖擊后對(duì)消

11、費(fèi)者應(yīng)對(duì)行為影響因素的研究。三聚氰胺事件之后城市消費(fèi)者對(duì)奶制品安全仍然不放心,而且評(píng)價(jià)更為負(fù)面。三聚氰胺事件沖擊,使大部分消費(fèi)者采取減少消費(fèi)、改變品牌及綜合策略規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。通過計(jì)量分析發(fā)現(xiàn),食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知、性別、收入等因素都影響消費(fèi)者購買決策行為。另外,食品安全事件發(fā)生后不同時(shí)間點(diǎn)消費(fèi)者購買決策行為存在顯著差異。進(jìn)一步分析消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知的影響因素發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者對(duì)政府公共管理能力的信任、三聚氰胺事件的了解程度及調(diào)研時(shí)間均影響

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