食品營養(yǎng)標簽對消費者食品購買傾向影響研究——以保健食品為例.pdf

1、在我國消費升級的大背景下，隨著人均收入水平的不斷提升，人們對于食物的關注已經(jīng)不僅僅滿足在吃飽這一層面，更多的關注在如何吃得好、吃的健康這一問題上，而消費者對食品所包含的營養(yǎng)信息的獲悉，最為直接的途徑便是通過查看食品外包裝上的食品營養(yǎng)標簽信息。因此，2008年政府出臺了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，來進一步促進企業(yè)規(guī)范化、合理化的去標識食品營養(yǎng)信息。消費者作為食品鏈條的最后一環(huán)，其對食品本身的態(tài)度和購買傾向都會影響政府和食品生產(chǎn)企業(yè)的行為。<

2、br>　　本文把保健食品上粘附的營養(yǎng)標簽看做一段信息，研究其對消費者保健食品購買傾向的影響，在參考前人關于轉(zhuǎn)基因食品與轉(zhuǎn)基因標簽、安全食品與安全標簽的基礎上，結合食品營養(yǎng)標簽的特點，提出食品營養(yǎng)標簽主要通過消費者主觀知識、消費者對食品營養(yǎng)標簽的使用程度、消費者客觀知識以及消費者對食品公共機構的信任程度四個子維度影響消費者購買保健食品的行為傾向。首先，將研究這四個子維度對消費者購買保健食品的行為傾向直接影響。其次以消費者就保健食品形成的態(tài)

3、度為中介變量，研究這四個子維度對消費者就保健食品形成的態(tài)度的影響，再研究這種態(tài)度對消費者購買保健食品的行為傾向的影響。本文通過深度訪談、實證和問卷的形式對他們的內(nèi)在影響機制進行驗證。研究得出，主觀知識、客觀知識以及對食品公共機構的信任程度既直接影響消費者食品購買傾向，也通過消費者對食品的態(tài)度作為中介作用去影響，食品營養(yǎng)標簽則通過消費者對食品的態(tài)度作為中介去影響消費者對食品的購買傾向。即消費者對食品的態(tài)度在主觀知識、客觀知識以及對食品公共

4、機構的信任程度與消費者食品購買傾向之間起部分中介作用，而消費者對食品的態(tài)度在食品營養(yǎng)標簽使用程度與消費者食品購買傾向之間起到完全中介作用。
　　理論層面，本文希望通過對食品營養(yǎng)標簽本身作為一種信息載體對于消費者食品購買傾向的影響研究，完善食品營養(yǎng)標簽對消費者購買傾向研究的理論體系?，F(xiàn)實層面，對于政府而言，可以明晰其在食品鏈條中應該扮演何種角色以及如何正確的監(jiān)管和制定有關食品營養(yǎng)標簽的政策與措施；對于企業(yè)而言，對于其本身過剩的產(chǎn)能可