深圳群益堂公司創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略研究.pdf

1、餐飲業(yè)作為一個(gè)歷史悠久的傳統(tǒng)行業(yè)，一直存有很大的市場(chǎng)空間，也從不缺少激烈的競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)的背后，我們看到的是市場(chǎng)繁榮與危機(jī)的交替更迭，以及餐飲文化演變與餐飲市場(chǎng)發(fā)展的接駁互動(dòng)。如果繼續(xù)深入探究，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)所有這些，皆源始于人類(lèi)感性和理性的博弈與較量，而這也正是餐飲業(yè)在發(fā)展中暗藏的的主線(xiàn)。
　　從消費(fèi)者需求動(dòng)機(jī)來(lái)看，餐飲可分為感性餐飲和理性餐飲兩類(lèi)，前者反映了消費(fèi)者對(duì)餐飲口味偏好、地域風(fēng)土情懷以及環(huán)境氛圍特色等心理體驗(yàn)的追求和實(shí)現(xiàn);而

2、后者體現(xiàn)的是，消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)健康、養(yǎng)生保健和安全衛(wèi)生等方面的要求和自制，齋菜館、養(yǎng)生菜、素食店就是理性餐飲的常見(jiàn)載體。近年來(lái)，地溝油、添加劑、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等食品安全問(wèn)題引發(fā)了社會(huì)普遍關(guān)注和焦慮，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，都市職業(yè)白領(lǐng)在健身、瑜伽、美容和醫(yī)療消費(fèi)的同時(shí)，開(kāi)始關(guān)注自己的“午餐”、“盒飯”問(wèn)題，也更加注重通過(guò)對(duì)餐飲的節(jié)制與平衡，來(lái)達(dá)到“食以養(yǎng)德、食以養(yǎng)生”的目的。根據(jù)2014年4月在深圳做的一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查，在寫(xiě)字樓白領(lǐng)群體隨機(jī)考

3、察的327人中，具有健身養(yǎng)生習(xí)慣或傾向的人數(shù)為183人，占比56％，他們?cè)跍p肥、排毒、養(yǎng)顏、降“三高”等方面，雖有理性餐飲的需求，卻無(wú)法得到專(zhuān)業(yè)化、便捷化的市場(chǎng)保障，選擇現(xiàn)有的中、西式快餐，實(shí)屬無(wú)奈之舉。
　　另一方面，十八大以來(lái)，靠公款消費(fèi)拉動(dòng)的高端餐飲受到明顯抑制，政府把加強(qiáng)食品監(jiān)管、推動(dòng)大眾化健康餐飲的發(fā)展，作為改善民生的重要路徑。在此背景下，與競(jìng)爭(zhēng)激烈的感性餐飲業(yè)態(tài)相比，目前深圳理性餐飲業(yè)市場(chǎng)尚未形成規(guī)模，并缺乏生機(jī)與活力

4、，其原因在于:無(wú)論是齋菜館、素食店，還是養(yǎng)生私房菜，都忽視了在當(dāng)今分工日趨細(xì)密、節(jié)奏不斷加快的社會(huì)條件下，如何通過(guò)有效、快捷、體貼的專(zhuān)業(yè)服務(wù)，迎合以職業(yè)白領(lǐng)為代表的特定人群的餐飲習(xí)慣和理性消費(fèi)需求;它們進(jìn)入市場(chǎng)往往局限于價(jià)格高端、口味寡淡或服務(wù)小眾的幾種固有路線(xiàn)，不太重視地理位置的選擇，經(jīng)營(yíng)模式不夠機(jī)變靈活，使穩(wěn)定的客源無(wú)法維持。有鑒于此，擬建的深圳群益堂公司在自己的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃中提出了理性快餐的解決方案，所謂理性快餐，是指由商業(yè)企業(yè)快速供

5、應(yīng)、消費(fèi)者即刻食用并能長(zhǎng)期堅(jiān)持的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的理性餐飲服務(wù)。
　　對(duì)公司創(chuàng)業(yè)而言，做正確的事和正確做事都很重要。理性餐飲雖有潛在的巨大市場(chǎng)，但如果涉足的餐飲企業(yè)缺少創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略理論的指導(dǎo)，經(jīng)營(yíng)理念和商業(yè)模式不夠靈活創(chuàng)新，就無(wú)法及時(shí)整合資源、抓住商機(jī)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的生存與發(fā)展也就無(wú)從談起。由于曾參與過(guò)群益堂的創(chuàng)建籌劃，所以本文研究來(lái)自于這個(gè)實(shí)踐過(guò)程，并且也是主要圍繞著群益堂的創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略和創(chuàng)業(yè)規(guī)劃而展開(kāi)的。在緒論部分，著重闡述理性

6、餐飲的相關(guān)理論和餐飲繁榮與危機(jī)的現(xiàn)實(shí)背景，先后給出了理性餐飲和理性快餐的概念，接著對(duì)國(guó)內(nèi)外學(xué)者在創(chuàng)業(yè)影響因素和戰(zhàn)略確定方面的研究成果進(jìn)行了概要綜述;第2章從內(nèi)、外部環(huán)境方面進(jìn)行了分析，借此闡明該創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的社會(huì)條件和行業(yè)特點(diǎn)，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)矩陣和SWOT分析，指出群益堂自身的優(yōu)勢(shì)和短板以及創(chuàng)業(yè)面臨的機(jī)會(huì)與威脅，并給出企業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略要點(diǎn);第3章在群益堂的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃中，圍繞其商業(yè)模式、市場(chǎng)規(guī)劃、運(yùn)營(yíng)組織、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)管理等方面，對(duì)該項(xiàng)目的特