超微富硒綠茶及茶多酚納米脂質(zhì)體的制備研究.pdf

1、茶葉是深受各國喜愛的全球消耗量最大的飲品之一。茶葉中富含多種有益的健康成分，但傳統(tǒng)飲茶方式以“開水沖泡”為主，只能浸出茶葉中的部分營養(yǎng)成分，不溶性或難溶性成分，如絕大部分蛋白質(zhì)、碳水化合物、部分礦物質(zhì)等仍留存于茶渣中以廢物形式扔掉。隨著人們對茶葉保健功能的認識越來越深入，由“飲茶”向“吃茶”方式轉(zhuǎn)變的觀念逐漸被認可。
　　超微粉碎技術(shù)是近年來得到發(fā)展和應用的加工技術(shù)，超微粉體因具有獨特的物理化學性質(zhì)，如良好的分散性、吸收性、溶解性

2、和生物活性等，成為當前科學家們研究的熱點領(lǐng)域之一。超微粉碎技術(shù)的逐漸成熟，為食品加工技術(shù)的進一步發(fā)展提供了技術(shù)支持。在本論文中，我們主要完成了以下研究并得出了相應的結(jié)論:
　　1、按照國家發(fā)明專利《ZL03112724.X:一種富硒茶葉的生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑及其用法實施》制備富硒綠茶，采用氣流超微粉碎、行星式球磨超微粉碎和振動磨超微粉碎三種方法制備了超微富硒綠茶和普通綠茶粉。經(jīng)激光粒度分析儀檢測超微富硒綠茶和普通綠茶粉粒徑分布分別為D50=

3、6.038μm和6.237μm（氣流粉碎）、D50=3.398μm和3.462μm（行星式球磨粉碎）、D50=5.248μm和5.821μm（振動磨粉碎），在透射電鏡下均呈現(xiàn)不規(guī)則細小碎片;
　　2、比較了超微粉碎前后茶葉中主要理化指標（茶多酚、水浸出物、咖啡堿、游離氨基酸和葉綠素等含量）的變化情況，發(fā)現(xiàn)隨著粒徑減小，破壁作用和粒子效應使綠茶中可溶性固形物和游離氨基酸的溶出率增加，但同時又加速了不穩(wěn)定成分茶多酚的氧化，導致其含量有

4、所降低。
　　3、評價了超微富硒綠茶體外清除膽固醇和抗氧化作用。各樣品的膽固醇吸附能力隨著粒徑的減小而增強，且超微富硒綠茶吸附效果高于普通綠茶，吸附能力大小依次為:超微富硒綠茶＞富硒綠茶＞超微普通綠茶＞普通綠茶。各樣品的DPPH自由基清除活性順序為Trolox＞超微富硒綠茶＞超微普通綠茶＞富硒綠茶＞普通綠茶;抑制亞油酸過氧化物的抗氧化活性順序為:Tolox＞超微普通綠茶＞普通綠茶＞超微富硒綠茶=富硒綠茶。
　　4、初步探索了