基于質(zhì)構(gòu)特性的夏橙化渣性研究.pdf

1、本研究以湖北宜昌秭歸育種中心的9個(gè)夏橙品種果實(shí)為實(shí)驗(yàn)樣本，從2011-2012年連續(xù)2年對(duì)夏橙果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行分析，探討不同品種夏橙品質(zhì)的差異和相關(guān)性，并進(jìn)行主成分分析和聚類(lèi)分析篩選出簡(jiǎn)化的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo);同時(shí)對(duì)夏橙果實(shí)分別進(jìn)行壓縮實(shí)驗(yàn)、TPA實(shí)驗(yàn)和剪切實(shí)驗(yàn)，模擬口腔咀嚼果實(shí)的過(guò)程，研究果肉受力過(guò)程，分析質(zhì)構(gòu)參數(shù)和果實(shí)纖維間的相關(guān)性，探討儀器測(cè)定參數(shù)與品質(zhì)的關(guān)系;再結(jié)合化渣性的感官評(píng)定結(jié)果建立夏橙化渣性的品質(zhì)評(píng)價(jià)模型。旨在尋求具體夏橙品質(zhì)評(píng)價(jià)

2、指標(biāo)和具體的化渣性評(píng)價(jià)模型。通過(guò)對(duì)9個(gè)夏橙品種進(jìn)行品質(zhì)分析和感官評(píng)價(jià)分析，簡(jiǎn)化品質(zhì)評(píng)價(jià)系統(tǒng)，建立化渣性的評(píng)價(jià)模型，得到以下結(jié)果：
　　 ⑴夏橙的商品品質(zhì)指標(biāo)在9個(gè)品種間表現(xiàn)出了比較顯著的的差異，而風(fēng)味品質(zhì)品種間差異不明顯;9個(gè)夏橙品種的品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析顯示:136個(gè)相關(guān)系數(shù)中在α=0.01的水平上存在極顯著相關(guān)性的為24個(gè)，在α=0.05的水平上顯著相關(guān)性的為17個(gè)，多數(shù)品質(zhì)指標(biāo)間不存在顯著的相關(guān)性，顯著性分析表明:夏橙各品

3、種間除了單果重、硬度、果皮厚和果實(shí)纖維存在顯著性差異外，其他12項(xiàng)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)差異不顯著;通過(guò)主成分分析聚類(lèi)分析可以把用以描述夏橙品質(zhì)的16項(xiàng)指標(biāo)簡(jiǎn)化為6類(lèi)指標(biāo)，分別為:果形指數(shù)、可溶性固形物、果皮顏色、化渣性和可滴定酸，而9種夏橙的種質(zhì)因子得分也很好的證明了這一聚類(lèi)結(jié)果，這為夏橙品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的簡(jiǎn)化提供了途徑。
　　 ⑵在壓縮實(shí)驗(yàn)中各參數(shù)通過(guò)與果實(shí)纖維的相關(guān)性比較可以發(fā)現(xiàn)，壓縮抗力和彈性模量和各種膳食纖維的成顯著的正相關(guān)性，果實(shí)

4、纖維的含量越大，夏橙的壓縮抗力越大，對(duì)于外界壓力能越快的做出反應(yīng);在TPA實(shí)驗(yàn)中，不同品種夏橙的結(jié)果也是存在顯著性差異的，和果實(shí)纖維的相關(guān)性分析可知，除了硬度達(dá)到極顯著外，凝聚性和彈性雖然相關(guān)系數(shù)都達(dá)到了0.4-0.6之間，但相關(guān)性不顯著，而恢復(fù)性和膠粘性基本不存在相關(guān)性;在剪切實(shí)驗(yàn)中，剪切力和切斷功存在顯著差異，與果實(shí)纖維呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)性;夏橙的果實(shí)纖維含量越多，會(huì)導(dǎo)致果肉的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)越致密，對(duì)于外界壓力可以很好的抵抗并迅速恢復(fù)，破壞

5、這種結(jié)構(gòu)所做的功就越多，所以咀嚼是會(huì)覺(jué)得嚼不爛，難以下咽，對(duì)其品質(zhì)評(píng)價(jià)就會(huì)降低，化渣性等級(jí)差;而纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的含量相對(duì)較少時(shí)，果肉結(jié)構(gòu)就相對(duì)稀疏，對(duì)于外界的壓力難以很快的做出反應(yīng)，破壞這種結(jié)構(gòu)所需做的功就少，因而咀嚼容易，感覺(jué)果肉脆而化渣易吞咽。
　　 ⑶壓縮實(shí)驗(yàn)、TPA實(shí)驗(yàn)和剪切試驗(yàn)所測(cè)得的彈性模量、壓縮抗力、硬度、剪切力等指標(biāo)與化渣性的感官評(píng)定指標(biāo)—果實(shí)質(zhì)地、殘?jiān)Ｓ唷⒁捉佬泻投嘀员憩F(xiàn)出了很強(qiáng)的負(fù)相關(guān)性，與很多