仿栗籽蛋白的提取、性質(zhì)及應(yīng)用研究.pdf

1、仿栗是一種很有前途的油料樹種,仿栗籽含油率高達(dá)50％,特別是富含不飽和脂肪酸。仿栗籽提油后的副產(chǎn)物仿栗籽粕蛋白質(zhì)含量豐富,是一種未被充分利用的良好植物蛋白資源。本文以仿栗籽粕為原料,分別采用堿法和酶法提純仿栗籽蛋白,并對堿提和酶提仿栗籽蛋白的功能特性進(jìn)行研究,在此基礎(chǔ)上對仿栗籽蛋白在可食性膜中的應(yīng)用進(jìn)行了探討,以期為我國仿栗資源的深度開發(fā)和綜合利用提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)堿法提取仿栗籽蛋白工藝研究

2、r>　　以蛋白質(zhì)提取率為考察指標(biāo),在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,通過響應(yīng)面分析法優(yōu)化仿栗籽蛋白的堿法提取工藝參數(shù),結(jié)果表明,最佳工藝工藝條件為:pH值9.6,溫度42℃,時間138min,料液比1:25時,蛋白提取率達(dá)到極大值。該條件下仿栗籽蛋白提取率預(yù)測值為64.90%,驗(yàn)證值為64.97%。
　　(2)酶法提取仿栗籽蛋白工藝研究
　　以蛋白質(zhì)提取率為考察指標(biāo),選擇多種酶對仿栗籽蛋白進(jìn)行提取,篩選出纖維素酶與木瓜蛋白酶進(jìn)行復(fù)合酶解

3、實(shí)驗(yàn),在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計對酶法提取仿栗籽蛋白工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,復(fù)合酶提取仿栗籽蛋白的最佳工藝條件為:料液比1:25,總加酶量370U/g,以纖維素酶與木瓜蛋白酶的酶活力配比6:4同時加入,酶解溫度57℃,酶解時間80min,酶解pH7.6。該條件下仿栗籽蛋白提取率為74.91%。
　　(3)仿栗籽蛋白的初步純化及結(jié)構(gòu)表征
　　采用等電點(diǎn)法沉淀堿法、酶法仿栗籽蛋白提取液,并經(jīng)透析脫鹽、真空

4、冷凍干燥后得到仿栗籽蛋白產(chǎn)品,初步純化純度分別為87.44%和90.03%。并通過紫外可見光譜、紅外光譜、掃描電子顯微鏡表征了不同提取方法對仿栗籽蛋白結(jié)構(gòu)的影響,結(jié)果表明:兩種方法制備的仿栗籽蛋白均含有較多肽鍵蛋白,且酶提仿栗籽蛋白中的肽鍵蛋白更多;堿提仿栗籽蛋白中大部分呈結(jié)構(gòu)致密的大分子蛋白球,酶提仿栗籽蛋白大部分呈松散開的小分子蛋白球或小碎片;紅外圖譜表明兩種方法制備的仿栗籽蛋白組成物質(zhì)無明顯變化。
　　(4)仿栗籽蛋白的功能

5、特性研究
　　對堿法和酶法提取仿栗籽蛋白的溶解性、吸水性、持油性、起泡性及泡沫穩(wěn)定、乳化性及乳化穩(wěn)定性及凝膠特性等功能性質(zhì)進(jìn)行了評價,并與大豆分離蛋白作對照。結(jié)果表明:仿栗籽蛋白與大豆分離蛋白的溶解性隨pH值變化的趨勢基本一致,在等電點(diǎn)是堿提仿栗籽蛋白與大豆分離蛋白的溶解性相當(dāng)且略小于酶提仿栗籽蛋白;在pH7.0時,仿栗籽蛋白的吸水性不如大豆分離蛋白,但持油性優(yōu)于大豆分離蛋白;仿栗籽蛋白的乳化能力優(yōu)于大豆分離蛋白,但乳化穩(wěn)定性比大

6、豆分離蛋白稍差,仿栗籽蛋白的起泡能力與泡沫穩(wěn)定性均不及大豆分離蛋白,pH值、NaCl濃度對仿栗籽蛋白乳化性與泡沫特性均有不同程度的影響,有限的酶解有利于仿栗籽蛋白的起泡性及乳化能力。堿提、酶提仿栗籽蛋白凝膠形成所需的最低蛋白濃度分別為14%和16%,堿提仿栗籽蛋白形成的凝膠具有較好的硬度、黏度及恢復(fù)性。
　　(5)仿栗籽蛋白可食性膜的制備
　　以仿栗籽蛋白為原料,研究了仿栗籽蛋白濃度、甘油添加量、pH值、加熱溫度及加熱時間對