從茶梗中浸提茶多酚的工藝研究.pdf

1、囊矣大學(xué)碩士學(xué)位論文從茶梗中浸提茶多酚的工藝研究StudyonExtractingTeaPolyphenolsProcessingfrom殆aStemem可e學(xué)位授予單位：塞菱太堂論文答辯日期：至魚!量生魚月魚目從茶梗中浸提茶多酚的工藝研究摘要本論文對(duì)從茶梗中浸提茶多酚的工藝進(jìn)行了研究，并以茶多酚含量為指標(biāo)，對(duì)工藝進(jìn)行優(yōu)化。最后，以茶多酚含量、總游離氨基酸含量和總糖含量為指標(biāo)j對(duì)三種工藝的浸提茶梗的效果進(jìn)行了比較。主要結(jié)果如下：(1)水

2、溶劑法浸提茶梗中茶多酚的工藝研究。選取粒徑、浸提溫度、液料比、浸提時(shí)間為單因素進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以茶多酚含量為評(píng)定指標(biāo)，確定各因素的取值水平，采用BoxBehnken實(shí)驗(yàn)優(yōu)化獲得最優(yōu)工藝為：粒徑為60目、浸提溫度為75oC、液料比為50：1、浸提時(shí)問為28min，茶梗中茶多酚的浸提含量為7173mg／g。(2)纖維素酶浸提茶梗中茶多酚的工藝研究。在，(1)的研究基礎(chǔ)上，選定茶梗粒徑為60目，液料比為50：1，以纖維素酶作用濃度、酶作用時(shí)間、酶作

3、用溫度為單因素進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以茶多酚含量為評(píng)定指標(biāo)，確定了各因素的取值水平，采用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得到最優(yōu)工藝條件：纖維素酶濃度為133U／g、酶作用溫度為60。C、酶作用時(shí)間為20min，茶梗中茶多酚的浸提含量為600lmg／g。(3)研究了茶梗固態(tài)發(fā)酵單寧酶浸提茶梗中茶多酚的工藝。選定茶梗粒徑為60目，液料比為50：1，以單寧酶作用濃度、酶作用時(shí)間、酶作用溫度為單因素進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以茶多酚含量為評(píng)定指標(biāo)，確定各因素的取值水平，采用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得到

4、最優(yōu)工藝條件：單寧酶濃度為52U／g、酶作用溫度為60。C、酶作用時(shí)間為40min，茶梗中茶多酚的浸提含量為7159mg／g。比較了水溶劑浸提、纖維素酶浸提和單寧酶浸提對(duì)茶梗的浸提效果，其中：以水溶劑浸提和單寧酶浸提的茶多酚含量較高，分別為7173mg／g和7159mg／g；纖維素酶浸提的總糖含量最高，可達(dá)12255mg／g；單寧酶浸提的總游離氨基酸含量為2757mg／g，明顯高于其它兩組的。結(jié)合當(dāng)今茶葉加工中，廢棄的茶梗副產(chǎn)物對(duì)環(huán)境也